Question

果胶不能被人体消化的原因是人体不能产生果胶酶。是对是错？

Answer 1

从专业角度来说，果胶酶的概念过于广泛，因为果胶结构复杂，可以水解主链半乳糖醛酸聚糖α-1,4糖苷键的酶可以称为果胶酶，可以破坏RG-I，RG-II等次级复杂主链构成的酶也可以叫果胶酶，还有果胶含有大量的中性糖侧链，里面还可能含有不同数量和种类的多酚以及蛋白（取决于果胶种类来源），能破坏这些结构的酶都可以叫果胶酶。科普结束，开始回答楼主的问题。
果胶不能被人体（小肠和胃）消化主要有两个原因：
第一，果胶分子量足够大，不同来源的果胶分子量从几十万到上百万Da不等，这就导致无论是水溶性果胶还是水不溶性果胶，都难以快速被人体消化液溶解。而人体消化食物的一个重要器官就是胃，胃酸创造低pH环境来酸解大多数食物。难以溶解的果胶难以与酸液充分接触而酸解（当然了，大分子量的果胶本身就可以抵御一定程度的酸解，毕竟很多果胶就是酸提取的，但是研究表明长期的酸液浸泡确实可以在一定程度上降解果胶的中性糖侧链）。此外，就算有的果胶可以被酸解，也需要大量时间，而人体的胃排空期较短，远远不能达到果胶消化酸解的时间，所以果胶不能被胃消化，当然了胃的化学腐蚀都没用肠就更不行了；
第二，研究表明，无论是人体唾液，胃液，胰液还是肠液，都不含有足够破坏果胶结构完整性的酶（果胶结构看第一段的科普，酶的种类也参考第一段），因此不能被人体肠胃消化。
值得注意的是，果胶并不是不可以被人体消化，因为结肠的部分细菌分泌的酶就可以消化分解果胶，因此楼主的提问是不严谨的，所以我的回答特地强调不能被人体胃和小肠消化。再科普一下，现在市面卖的果胶药物，譬如果胶铋之类，其实都是利用果胶结肠靶向释放的特性来实现的。
望采纳，谢谢~

Answer 2

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