食用油有哪些，哪种最好？
食用油橄榄油最好。
橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂 。
橄榄油和橄榄果渣油在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”， 原因就在于其极佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹调用途。可供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，是世界上以自然状态的形式供人类食用的木本植物油之一。
橄榄在世界上是具有悠久历史的一种著名的树种，地中海沿岸具有油橄榄生长所需的最适宜的土壤和气温、日照、空气湿度以及降水量等气候条件。除地中海沿岸外，其它地区只能在适生区零星种植。
油橄榄是长寿之树，栽种4~5年后开始结果，盛果期可长达50年到100年，果实为核果，外形很像中国的枣。每年的3至6月，是油橄榄树开花坐果的时间，7至10月果实开始发育并且成熟，果实从绿色过渡到红色，紫色，最后变黑。11月至次年2月是果实的采摘季节。
好的食用油推荐：大豆油、花生油、菜籽油。
1、大豆油
优点：富含多不饱和脂肪酸和磷脂，利于人体消化吸收，也是维生素E含量最高的植物油，并且它可以降低心血管疾病发生的概率，提高人体免疫能力，延缓衰老。
缺点：较多的不饱和脂肪酸容易腐败，所以最好趁新鲜时食用。
2、花生油
优点：富含单不饱和脂肪酸，以及丰富的油酸、卵磷脂、维生素A、D、E、K等，还有生物活性强的天然多酚类物质，可以降低血小板凝聚、降低胆固醇水平，保护心血管。
缺点：口味较为油腻，加工工艺无法完全去除花生易感染的黄曲霉毒素残留，所以不能大量食用。
3、菜籽油
优点：富含单不饱和脂肪酸，而且有利于人体的消化吸收，可以帮助人体降低胆固醇，预防心血管疾病。此外，菜籽油比较便宜，受到了很多消费者的喜爱。
缺点：芥酸和芥子苷等物质的含量较高，不利于人体生长发育，尤其不利于高血压、冠心病患者食用。
食用油比较好的有食用橄榄油、玉米油、茶油，推荐食用橄榄油。
橄榄油富含丰富的单不饱和脂肪酸，即油酸及亚油酸、亚麻酸，还有维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等。在西方，它被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”， 原因就在于其极佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹调用途。
根据其成分和可消化性，橄榄油是最适合婴儿食用的油类。橄榄油营养成分中人体不能合成的亚麻酸和亚油酸的比值和母乳相似，且极易吸收，能够促进儿童神经系统，骨骼和大脑的生长发育。
在所有的植物油中，对心脏最有益处的是橄榄油。橄榄油与其他植物油不同的是，它只降“坏”胆固醇，对“好”胆固醇反而有提升作用。同时，它还能阻止动脉粥样硬化，调节血脂，降低血压和血黏度，预防血栓的形成，保护心脏免受冠心病的危害，减少心血管疾病发生。
橄榄油富含与皮肤亲和力极佳的角鲨烯和人体必需脂肪酸，吸收迅速，能够有效保持皮肤弹性和润泽，橄榄油含有的抗氧化剂可以消除体内自由基，恢复人体脏腑器官的健康状态，能防止脑衰老，并能延年益寿。此外，橄榄油还能消除面部皱纹，有护肤护发和防治手足皴裂等功效，是可以“吃”的美容护肤品。
于大多数人来说，价格始终是限制限购食用油的一个主要因素，越好的油越贵，贵的油却吃不起。抛开价格，在相似价位上选择时，我们就开始纠结哪个油更有营养。似乎食用油的烹饪特点很少被人参考吧，也很少有人注意到这个问题。
要素一：食用油价格
食用油的种类很多，价格差别也很大，但我们也不妨参考一下主要食用油品种的价格特点，这是我统计的京东和天猫超市的主要食用油平均价格（仅供参考，看个趋势吧）。
数据虽然可能不一定多准，但意思大家也明白，就是越好越贵，而且如果好的价值增加1，价格恨不得要增加3，物质的稀缺性也是可以卖钱的。我个人认为前面四种的价格相对比较合适，至少我个人（死穷死穷的）偏向于它们。
要素二：食用油营养价值
食用油的营养价值究竟该怎么看呢？
这首先得知道食用油里有什么，总的来讲就是脂肪酸以及其他微量营养物质，而脂肪酸又分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸，微量营养物质就更多了。这里给大家两个图表，大家参考一下：
可以看到，食用油中所含的物质是很丰富的，且不同的油所含物质种类差异还很大。因此就不能通过只吃一种油达到营养均衡的目的，建议大家有条件的可以多种油交替着吃，这样更健康。
食用油微量营养物质的含量统计是没有多少意义的，更有考虑价值的是食用油脂肪酸含量，这里我也做了一些统计：
这里先说明一下菜籽油的问题，菜籽油要分普通菜籽油和双低菜籽油（“双低”是升级版）。普通菜籽油中芥酸（我特意标黄的那个数据）含量比较高，这东西对心血管不太友好，而且菜籽油中的青味就是它导致的，心血管疾病患者最好不要选购。而双低菜籽油是一种改良品种，将普通菜籽油的芥酸消减到极低，已经非常适合食用了。
还有一点想说的是，像山茶油、橄榄油这类价格及其高的油，原因有二：一是微量营养物质比较丰富，二是不饱和脂肪酸含量比较高。一个鲜明对比就是大豆油了，微量营养物质种类少，价格算是最便宜的了。
要素三：食用油烹饪特点
食用油的烹饪特点对于我们选择何种食用油也是至关重要的一个参考。这里我主要想提的是食用油的高温特性。不知道大家有没有遇到过有的油下锅后很快就冒烟（烟点低），这种油就不太适合于油炸，那么为什么会这样呢？
前面我们提到过脂肪酸中的饱和和不饱和脂肪酸，其中饱和脂肪酸比较稳定，而不饱和脂肪酸尤其是多不饱和脂肪酸的稳定性很差，高温下容易发生脂质过氧化反应，这也就是冒烟的主要原因了，多不饱和脂肪酸含量比较高的食用油是不适合用于油炸的。
这么说来，大家可能会觉得，橄榄油和山茶油是最适合的了吧，应该就什么都能干了。不过我觉得，那么贵的油，要是用来油炸似乎暴殄天物，另外，高温对食用油中的其他营养物质也会有破坏效果，总是不值得。这里我也总结了一些食用油的烹饪特点，仅供参考吧。
该讲的都讲了，大家再买食用油应该就有谱了吧！这里我也给一个自己的建议吧：综合价格、营养价值、烹饪特点，我建议平时大家可以选择双低菜籽油作为主要食用油，并辅以其他食用油，这样营养也均衡、费用也合理。当然，如果钱钱足够多，随便买……
不知道我的这些内容有没有解决大家的一些问题呢，希望以上回答能对你有帮助。
食用油有花生油、大豆油、菜籽油，按照中国人的普遍体质，花生油是最合适的，也是推荐食用的。
花生油较易于人体的消化吸收，而且花生中富含的脑磷脂、卵磷脂和胆碱等营养成分对改善记忆力有重要作用，与橄榄油相比，更适合中国人。
大豆油中以亚油酸占绝对优势，含有少量α-亚麻酸，维生素E较为丰富，淡黄色来自于少量的胡萝卜素。亚油酸对减少心脏病风险作用有限，但α-亚麻酸较为有益。
临床营养实验证实，引发冠状动脉心脏病的危险因素，除了高量胆固醇外，其他两种因素就是高血压及血管栓塞，亚麻酸恰好可减少这两种因素。
茶籽油提炼于野生木本油科植物果实中，其营养价值、食疗功能和橄榄油类似。茶籽油中不饱和脂肪酸高达90%以上，单不饱和脂肪酸即油酸的含量达到80-83%，甚至比橄榄油更高。
其中还含有丰富的维生素E。单不饱和脂肪酸对于改善血脂模式和降低心血管疾病的风险都有意义。
