Question

酥菜的做法

有谁知道酥鱼、酥菜的做法。
醋、糖、盐、材料的用量。

Answer 1

先调好面糊，一般是用油炸粉加鸡蛋，也可以不加。
鱼或其他原料先加调料调好味，如盐、味精、糖、香料等。
锅里放入有，加热到开始冒青烟为止。
把原料浸入面糊中，浸了一层面糊后放入锅内炸，表皮金黄色时起锅，沥干油。
当然了，你也可以不加面糊，调好味后的鱼直接放入锅内炸，表皮酥了起锅。

Answer 2

酥是将原料放入醋和糖为主要调料的汁中，用慢火长时间加热使原料骨酥味浓的一种方法。酥的意义是指原料酥烂的程度，其中以原料的骨质酥软为标准。酥所适用的原料范围比较广，如肉、鱼及部分蔬菜都可以制成酥 的菜肴，如酥鱼、酥排骨、酥海带等。
酥的特点：酥是用小火长时间加热的一种烹调方法其成品特点是菜肴骨质酥软，味鲜咸带酸微甜，略有汤汁。
酥的操作要点：1 酥分硬酥和软酥两种，硬酥是将原料过油后再放入汁中酥制，软酥的原料不过油。
2 使原料能酥的调料是醋，所以掌握好醋的用量是做好菜的关键。
3 要用小火长时间加热。另外在烹制时，为防止粘锅应在锅底垫上帘子或铺上葱、骨头之类的原料。

Answer 3

酥菜制法有两种，

一是经过酥制达到骨酥肉烂之目的。特别是骨、刺比较多的鱼类，具体烹制法是：主料摆入锅内加调料烧开后改小火，慢慢烧烹使其骨酥、刺软为标准，如“酥鲫鱼”。

二是“酥糊”，把面粉、鸡蛋和油调成的糊称为“酥糊”。酥菜的做法很多，口味各异，有的香鲜，有的酥甜。制做时可根据原料的性质和食用口味来选择。

以上，希望可以帮到你的忙，谢谢。

Answer 4

前言
酥菜是济南人
,冬季家常菜
,酸甜咸香
,酥烂
,即下酒
,又下饭,
冷吃热吃都可以。
猪大骨放在锅底(防止粘锅
)
,
材料
主料：猪大骨2000g、藕2000g、水发海带2000g、鸡腿2000g、五花肉2000g、鱼2000g、白菜5000g；
辅料：花椒50g、盐100g、糖100g、酱油1000g、醋1000g、水2000g
酥菜
1
锅底放猪大骨
,放上料包
(花椒50i克),再放葱姜。
2
再放藕
,放葱姜
,盐糖
。
3
再放海带
,葱美
,盐糖。
4
再放鸡
,放葱姜,
盐糖。
5
再放五花肉
,葱姜
,盐糖。
6
再放鱼
,葱姜
,盐糖。
7
再放白菜。盐糖。
8
再放香菜
,这锅食材大约30斤
,所以要再放醋
2斤
,酱油
2斤。大火烧开锅炖10分钟
,转小火炖4小时
,关火焖一宿
,酥菜就好了
,取出分别放在小盆中
就行。愿爱吃酥菜的朋友自己动手做吧
,祝你成功。