Question

烧麦的配方？

Answer 1

香菇烧麦
【准备食材】：

饺子皮约50个、圆糯米约350g、后腿肉约280g、干香菇约20g、胡萝卜半根

姜、葱、酱油、盐

【具体做法】：

1、糯米洗净后，提前浸泡一夜；同时干香菇也泡一夜。

2、蒸糯米：

将泡好的糯米放入平碗中，加入没过米2/3的清水，用手指或者筷子在米上戳些洞，然后隔水蒸20分钟左右至糯米熟透。

3、蒸米的过程中，准备好配菜：

将泡发的干香菇、胡萝卜分别切成丁；

姜切末、葱切末；

猪肥肉单独切下切小，瘦肉部分打成肉末（怕麻烦的话，也可以肥肉瘦肉一切打成肉末）。

4、炒好糯米馅：

锅里放少许油，倒入肥肉末炒出油；然后倒入姜末、葱末炒出香味。

倒入瘦肉末一起炒至肉末变色后，加适量的酱油、盐调味翻炒均匀。

将肉末拔至一旁，倒入胡萝卜翻炒两下后，再倒入香菇一起翻炒，再与肉末一起翻炒均匀。

最后，倒入蒸好的糯米一起翻炒均匀。

糯米馅炒好，直接吃就已经很美味了，粘糯有嚼劲，味道又很足。

别看我写得多，实际上整个过程做起来是很快的。

5、包烧麦：

取饺子皮，擀薄擀大；舀一勺糯米馅放在饺子皮上。

饺子皮放于虎口位置，捏一些褶皱后，稍微用力一捏，一个烧麦就做好了。

6、将做好的烧麦摆入蒸笼中，隔水大火蒸15分钟左右即可。

Answer 2

饺子皮咸蛋黄烧麦

By 金奇香咸蛋黄

配料：

咸蛋黄 7只、糯米 250克、饺子皮 14张、干香菇 9只、胡萝卜 半根、玉米 半根、腊肠 2条、精盐 2克、白糖 2克、蚝油 适量、酱油 适量、玉米油 适量

烹饪步骤：

1.糯米泡两小时，沥干水份，然后煮熟备用。

2.泡发好的香菇、胡萝卜、玉米、腊肠切丁。

3.锅内烧热油，先煸炒腊肠，然后再下香菇、胡萝卜、玉米一起翻炒。

4.将解冻好的咸蛋黄隔水蒸煮15分钟后，对半切开备用。

5.用擀面杖的一端擀开饺子皮的边，尽量擀成荷叶形状。

6.用擀面杖的一端擀开饺子皮的边，尽量擀成荷叶形状。

7.擀好的饺子皮包入咸蛋黄、糯米饭， 用筷子压实，然后就着虎口慢慢收紧。

8.隔水蒸煮15分钟即可。

烹饪小贴士：

1、饺子皮在蒸之前，可以先用小喷壶喷上少量的水，这样能够保证皮蒸好后不会发硬；

2、调味料可以根据个人的口味进行调整；

3、这款烧麦将蛋黄包做成馅，用软糯的米粒混合着配料的香味，一口吃下去又香又糯，热乎乎，简直是人间美味。且用饺子皮做烧麦，非常适合不懂得擀面的手残党，简单易上手；

4、胡萝卜中含有丰富的维生素A以及胡萝卜素，进入人体后能够起到明目益智的功效；

5、胡萝卜中含有丰富的降糖类物质，这些物质进入人体后能够起到预防高血压以及糖尿病的功效。

Answer 3

详细讲解制作过程，包出的烧麦不仅皮薄大馅，而且又香又糯，做法也非常简单。

【食材清单】：
主料：面粉、猪瘦肉

配料：小葱 、木耳、红辣椒、生姜、木耳

调料：食盐、十三香、鸡粉、蚝油

【步骤一】：
准备一小块猪瘦肉，先切成薄片后再剁成肉粒，不要剁的太细，不然会没有嚼劲。洗净的小葱切成葱花，提前泡发的木耳切成碎粒，红椒半个去籽后切成丁，再切一点生姜末，放在一起备用。

【步骤二】：
锅内烧油，把馅料炒一下。油烧热后把肉粒放入锅中，煸炒出里面的水分，等肉粒炒白、炒香以后，把红椒、姜末和木耳倒进去一起翻炒。加入一勺食盐、一勺十三香、一勺鸡粉后，再加入蚝油5克增鲜，继续翻炒化开调料。等配菜炒断生以后，倒入葱花随便翻炒几下即可关火，然后把它放晾备用。

【步骤三】：
取200面粉放入盆中，再用110毫升的开水和面。这里要说明的是，做麦烧用全烫面，做出的成品才会透明有光泽。加入开水后，先搅拌至没有干面粉，再下手揉成团。

【步骤四】：
把面团拿出来，并在案板上撒好干面粉，以防止揉面时粘连。把面团揉光滑后，先搓成长条，再揪成一个一个的小面剂子。面剂子上再次撒上干面粉，防止擀的时候粘连。之后把面剂子摁扁，擀的像饺子皮一样，中间稍厚边缘稍薄，包的时候即不会露馅，也更加好看。

【步骤五】：
擀好之后，在面皮里包入适量的馅料，放在虎口压一下，把开口挤在一起。最好挤出来一点馅，这样麦烧蒸出来会更加好看。

【步骤六】：
起锅烧水并放上蒸笼，再铺一块蒸布。把水烧开以后，把生坯摆在蒸笼里面，上汽以后蒸6分钟就可以了。6分钟后热气腾腾的烧麦就能出锅了，薄薄的外皮里面都是馅，鲜香四溢。

Answer 4

1.糯米洗净，浸泡一晚，放入锅中煮熟，肉切末，放盐、鸡精、白糖、葱继续剁碎。

2.香肠和香菇切丁，煮好的糯米拌一下，放凉，蒜炒香，放入肉末、香肠、香菇炒熟。

3.糯米入锅炒，放少许酱油和生抽，翻炒一小会后盛出，用准备好的饺子皮将炒好的糯米包进去。

4.蒸盘刷油，大火蒸三分钟，蒸好后出锅就可以啦。

Answer 5

2元一个的脆皮烧麦，在家做竟这么简单，一煮一煎，孩子连着吃3个。

烧卖是生活中较为常见的早餐种类，是用烧卖皮、糯米和肉末制作而成，一般的包子铺均有售卖。寻常的烧麦哪里都可以吃到，今天娟妈妈为大家分享一个比较特别的烧麦做法，它的表皮是脆的，馅料也非常的丰富，有鸡肉、玉米、香菇、豌豆和糯米。荤素和主粮都有添加，每个烧麦满满都是料。

这款脆片烧麦是娟妈妈家附近在10月新开的特色店，每一个烧麦都要卖到两元一个。因其独特的口感和香味，孩子最近迷上了吃它，娟妈妈就以长期做美食的经验，将它的原材料和做法复刻了出来，也分享给大家。
这道脆皮烧麦做法其实很简单，鸡肉腌制好之后和糯米饭一起煮熟，蔬菜单独焯水，然后和煮好的糯米鸡肉饭混合在一起，买少许烧麦皮直接将拌好材料包起来，最后放进平底锅烙至烧麦皮金黄酥脆就可以了。整体做法并不复杂，重在食材搭配，简单一煮一煎就搞定。一出锅孩子就连着吃了三个，说比肉包油条香多了呢。下面教大家具体做法。

【脆皮烧麦】
食材：糯米300克，琵琶鸡腿三个，烧麦皮适量，玉米、香菇、豌豆各准备适量，生抽一勺，老抽一勺，料酒一勺，葱姜、食盐和鸡精少许。
做法
1、琵琶鸡腿化冻后从中间剔去骨头，放流水下洗净血水，然后切成小碎丁放入盘中，加入一勺料酒、一勺生抽、半勺老抽和适量葱姜抓匀腌制2小时。

2、300克糯米淘洗干净，然后将腌制好的鸡肉拌入糯米中再加少量水没过米和肉，放入电饭锅中煮熟。

3、香菇切小丁和玉米、豌豆一起放入开水中焯水两分钟后捞出。

4、焯好水的蔬菜沥干水分，放入煮好的糯米鸡肉中，再淋入半勺老抽、2克盐拌匀。

5、取一张烧卖皮，放上一勺拌好的馅料，简单的团一团再放电饼铛上，煎至两面香脆就可以吃了。

10月，儿子迷上这早餐，脆皮软馅，满满都是料，比肉包油条香多了。脆皮烧卖保留了原有烧卖的软糯鲜香，同时增加了香脆可口的面皮，馅料满满，外面2元一个着实有点贵了，自己在家做实惠又好吃，一次多煮一点食材，包好后放进冰箱随吃随取，美味又方便。

娟妈妈有话说
鸡肉提前腌制入味后再和糯米煮，这样鸡肉入味糯米饭也不会太咸。
做好的脆皮烧麦要趁热吃，凉了之后面皮会变软，少了脆感也少了香味