水煮鱼片家常的做法
配料:草鱼、黄豆芽、油菜、香菜、葱、蒜、姜、鸡蛋。
1.将鱼清洗干净,将鱼头和牛排分开,切片如下图所示。
2.将调料包中的调料、料酒、鸡蛋加入鱼中,搅拌均匀,腌制20分钟,如下图所示。
3.鱼头和牛排加入盐和料酒,搅拌均匀,腌制10分钟,如下图所示。
4.如下图所示,将小油菜和黄豆芽焯一下备用。
5.热锅热油,爆香葱、姜、蒜,加入调料包里的调料和郫县豆瓣酱如下图所示。
6.小火翻炒酱汁,加入清水,大火烧开如下图。
7.加入腌制好的鱼头和牛排,加盐和鸡精调味如下图所示。
8.盖上锅盖,大火烧开,转小火继续炖10分钟,如下图。
9.将煮好的黄豆芽和小油菜铺在砂锅里,捞出煮好的鱼头和鱼排,铺在菜上,如下图所示。
10.将鱼头和牛排用刚煮好的汤煮开,将腌制好的鱼片放入锅中,如下图所示。
11.大火烧开就关火,如下图。
12.取出煮熟的鱼片,放在鱼头和牛排上,撒上辣椒粉如下图所示。
13.在上面倒热油,撒上葱花,香菜末,把剩下的汤倒在上面,如下图所示。
水煮鱼片的用料
巴沙鱼(也可用草鱼)250g 郫县豆瓣酱两勺
花椒1小把 生姜1大块
大蒜2个 白胡椒粉少许
番薯淀粉两茶匙 干辣椒面2勺
蒜苗4根 豆芽100克
莴笋尖2根
水煮鱼片的做法
步骤1
莴笋尖切条,蒜苗切长段(约2寸),黄豆芽洗净。将豆芽,莴笋尖,蒜苗一起下锅,炒熟装碗备用。(热锅下,不放油,水汽炒干即可。)
步骤2
沙巴鱼片加1勺红薯淀粉,料酒,少许油,搅匀备用。
步骤3
姜蒜切沫,青椒切斜刀(也可不用),花椒少许。热油下锅,加入两勺豆瓣酱翻炒。
步骤4
加一碗水,烧开煮3分钟让其入味。
步骤5
关小火,鱼片下锅,不要直接倒,用筷子一片一片的下锅,下完后用筷子轻微搅一下,开中火煮两三分钟(不要开大火,怕鱼片碎)加鸡精,白糖少许。
步骤6
起锅倒入之前放菜的碗中,撒干辣椒面,注意撒匀。
步骤7
锅洗净,烧热油,热油淋上去,注意每个地方都要淋到,水煮鱼片就做好啦!
水煮鱼片的烹饪技巧
鱼片可以按个人喜好换成猪肉,牛肉,鸡胸肉,做法都一样的。
准备一条草鱼,把鱼骨去除,鱼肉割成薄片,倒点蚝油、料酒、鸡蛋清腌制十分钟,起锅烧油,把鱼片放下去煎一下,再倒入清水,然后放入少许辣椒,调好味,煮熟即可。
在饭店偷学了道水煮鱼片、今天自己下厨、全家赞不绝口
水煮鱼片做法教学