Question

清炖鲫鱼的家常做法是什么呢？

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Answer 1

炖鲫鱼汤不能用大料。鲫鱼白汤也不是靠大料能炖出来的。这样说吧，用大料炖鲫鱼汤的做法，菜谱里根本没有，经验做法里也没有。为什么要这样说，不能用大料炖鲫鱼？因为大料根本就不是用来对付鲫鱼的，也不是用来做鱼类调味品。大料主要用来去除猪肉和动物下水的臊腥，牛羊肉都不大用到。再就是特殊菜肴，譬如卤肉、烧肉。

鲫鱼本身没什么腥味，除非变质了，才会有腥臭味，不大容易接受。不过也用不到大料，依靠葱姜甜酒酿和醋，就能完全去掉。同时，炖鲫鱼要的是鲫鱼本身的甜鲜味，绝不是大料花椒等香料味。所以，炖鲫鱼不要用大料，也不要用其他香料。否则就得不到鲫鱼本来的甜和鲜，也就失去做这道汤菜的意义。

1:新鲜鲫鱼刮鳞，去内脏洗净。用刀在上面划几下。

葱切段，生姜切片，香菜切段，香菇切小块，豆腐切小块。

2：锅入少量豆油烧热，下入葱段姜片，加盐两勺，炒出香味，下入鱼煎至两面发白，倒入凉水，待水开时打去浮末，下入豆腐和香菇，继续炖六七分钟。

3：待汤白肉烂时加半勺味精，出锅倒入汤盆中，撒少许葱花香菜，淋入一点点香油即可开吃。

【做鲫鱼汤小窍门】

1：鱼必须要新鲜鲫鱼，要不然做出的汤不鲜。

2：要把葱姜放盐炒一下，这样有香味，把鱼用油煎至两面发白，这样没有腥味汤白。

清炖鲫鱼汤味道鲜美，很适合顺产和剖腹产的妈妈食用，更具有通乳、下奶的功效。鲫鱼中含有大量蛋白质、脂肪、多种维生素和微量元素矿物质，可健脾利湿，促进血液循环，增进食欲。     

Answer 2

将鲫鱼先下锅煎至两面焦脆；然后锅中留少许油，炒香大蒜、葱花、姜丝，倒入一大碗清水，放入鲫鱼，小火炖煮二十五分钟即可加盐出锅。

Answer 3

清炖鲫鱼，首先将鲫鱼两面划两下，俗称的花刀；然后下锅煎至两面金黄，加上适量开水、盐、胡椒粉、姜片、葱段，煮个5-6分钟即可。

Answer 4

首先将鲫鱼的内脏和鳞片去除，洗净。然后锅中热油，下鲫鱼，注意要用不粘锅，否则鱼容易碎。接着加入葱花、大蒜调味，等到鱼八分熟了，再加入蚝油和自己喜欢的其他调味料就可以了，注意不要加太多。

Answer 5

鲫鱼清洗干净，锅中放少许油，煎至两面金黄，放入开水，大火煮开，加入姜片，葱段，煮至奶白加入豆腐，盐，胡椒粉再煮五分钟，装入汤盆，撒上葱花即可。