Question

自制麻辣香肠的做法及配方

Answer 1

主料：五花肉3000g、姜1块；
辅料：花椒油适量、盐适量、白酒适量、辣椒粉适量、十三香适量

自制麻辣腊肠

• 1

  五花肉 切片 切丁  加入 白酒，盐，十三香，辣椒粉，花椒油  搅拌均匀  （有辣椒粉 可以用筷子  或者说手上套个保鲜袋  抓均匀  这样比较入味）

  

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• 2

  腌制一夜   好入味  
  

  

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• 3

  肠衣 用清水洗几遍  用白酒泡半个小时  
  把肠衣套在灌肠器上  尾部扎紧   慢慢的网灌肠器里面放肉，慢慢往下送  （可以借助筷子）  肠衣里面会有空气  可以把空气挤掉也可以那个牙签扎个孔排出

  

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• 4

  装好的腊肠   那个牙签把上面扎些孔  排出空气

  

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• 5

  挂在阳台晾晒  一个星期 就差不多了

  

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小贴士

灌肠的时候要慢慢来  不然肠衣会弄烂的    多灌几次就熟悉了

Answer 2

1、准备材料：猪前腿肉5000g、盐渍肠衣4-5根，花椒粉30g、辣椒粉20g、胡椒粉10g、糖20g、盐120g、高度白酒100g、五香粉10g2、把所有调味料放入碗中，搅拌均匀，放置20分钟以上，选用猪前腿肉，肉洗净后控干水分，这个部位的肉肥瘦合适3、把肉切成丝，把调味料倒入，让肉丝都沾上调味料，然后腌制8个小时以上4、将盐渍肠衣一头套在水龙头上，用水冲洗干净，检查肠衣是否有破损用饮料瓶剪开做漏斗，把肠衣套在瓶口上5、把腌好的肉装入漏斗中，逐步灌入肠衣内，把肠衣的尾端打个紧结，另一端也打结或者用线扎紧最后分段扎上线，把肠分成若干节6、将灌好的肠子上扎几个眼，将香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，然后蒸煮切片炒菜都可以，吃起来又辣又香很过瘾。