Question

湘菜的十大代表菜

Answer 1

一、口味虾
这道菜，在长沙可以说是十分著名的了，甚至已经风靡了几乎整个中国。味道极其鲜美，同时营养又很高，更具有诱惑力的是脂肪很少，怎么吃都不用怕长胖。

二、猪血丸子
源于清朝，历史之悠久，味道之独特。如果不说恐怕很难看出来这道菜的主要原料竟然是豆腐，简单的用料，复杂的工程，是这道菜如此美味的基础。猪肉丁、芝麻、麻油的融合，经过太阳的暴晒，在经过烟熏，美味总是要经过千锤百炼的。

三、剁椒鱼头
同样是一道很火的名菜，始于清朝，遍布世界。但是相信我，一定是湖南的最为正宗好吃。鲜嫩的鱼肉，微辣的口感，好吃满分。

四、枸杞煲猪手
长沙名菜，放入枸杞之后，慢慢炖，是很多女性的首选。猪蹄的养颜功能还是十分强大的，而且这道菜没有一点点油腻的感觉，十分的可口。

五、腊味三宝
蒸菜的美味你也许还没领教过，这道菜主要是由腊肉、腊鱼、腊肠共同制成，是湖南瑶族年宴上必上的大菜之一。

六、东安鸡
顾名思义，来自于湖南东安。曾经毛主席曾经用他宴请过外国的来宾。又酥又嫩的口感，一瞬间在口里蔓延开来，十分的奇妙，并且无味无穷。

七、麻仁香酥鸭
这是湖南一位名厨所创造出来的名菜，选用肥鸭，经过各种过油，各种烹饪方法，烧制而成的鸭子，口感细腻，滋味醇美。相信吃过这道菜的你，一定会爱上它的口感。

八、毛氏红烧肉
这道菜同样的和毛主席有着很大的渊源，那个时候的毛主席很喜欢甜而不腻，酥而不烂的口感。于是便有了这道菜，选取肥瘦适中的肉质，加入多种调料，成就了如此正宗地道的红烧肉。

九、临武鸭
湖南郴州的名品，选取的鸭子是经过专门养殖的，不论是蒸、煮、炖还是其他的什么做法，都很是美味的。这道菜有着很强的滋补作用，辅以各种配料，到了最后就制成了这道浅紫色的鸭子。

十、酱板鸭
酱香的诱惑，这道菜了加入名贵的中药，是美味更是养生。

Answer 2

我很喜欢吃一、刀工精妙，形味兼美。湘菜的基本刀法有十六种之多，具体运用，演化参合，使菜肴千姿百态变化无穷。诸如“发丝百页”细如银发，“梳子百页”形似梳齿，“溜牛里脊”片同薄纸，更有创新菜“菊花鱿鱼”、“金鱼戏莲”，刀法奇异形态逼真，巧夺天工。湘菜刀工之妙，不仅着眼于造形的美观，还处处顾及到烹调的需要，故能依味造形，形味兼备。如“红煨八宝鸡”，整鸡剥皮，盛水不漏，制出的成品，不但造型完整俊美，令人叹为观止，而且肉质鲜软酥润，吃时满口生香。 二、长于调味，酸辣著称。湘菜特别讲究原料的入味，注重主味的突出和内涵的精当。调味工艺随原料质地而异如急火起味的“溜”，慢火浸味的“煨”，选调味后制作的“烤”，边入味边烹制的“蒸”，等等。味感的调摄精细入微。而所使用的调味品种类繁多，可烹制出酸、甜、咸、辣、苦等多种单纯和复合口味的菜肴，湖南还有一些特殊调料，如“浏阳豆豉”、“湘潭龙牌酱油”，质优味浓，为湘菜增色不少。湘菜调味，特色是“酸辣”，以痘为主，酸寓其中。“酸”是酸泡菜之酸，比醋更为醇厚柔和。辣则与地理位置有关。湖南大部分地区地势较低，气候温暖潮湿，古称“卑湿之地”。而辣椒有提热、开胃、去湿、驱风之效，故深为湖南人民所喜爱。久而久之，便形成了地区性的、具有鲜明味感的饮食习俗。 三、技法多样，尤重煨。湘菜技法早在西汉初期就有羹、炙、脍、濯、熬、腊、濡、脯、菹等多种技艺，经过长期的繁衍变化，到现代，技艺更精湛的则是煨。煨在色泽变化上又分为“红煨”、“白煨”，在调味上则分为“清汤煨”、“浓汤煨”、“奶汤煨”等，都讲究小火慢，原汁原味。诸如“组庵鱼翅”晶滢醇厚，“洞庭金龟”汁纯滋养等，均为湘菜中的佼佼者

Answer 3

湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的一种地方菜，早在汉朝就已经形成菜系。是汉族饮食文化八大菜系之一。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多;色泽上油重色浓，讲求实惠;品味上注重酸辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
湘菜代表菜品有东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇、剁椒鱼头等。

Answer 4

湘菜，即湖南菜，在长沙地区又被称为本味菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，衡阳鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。

Answer 5

1、剁椒鱼头
剁椒鱼头（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
2、腊味合蒸
腊味合蒸是湖南地方传统名菜，属湘菜系。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，有开胃祛寒、消食等功效。湖南地区地势较低，气候温暖潮湿。新鲜的肉类食品不宜储存，但经烟熏后的腊肉却能防腐耐贮。渐渐的，百姓也养成喜吃腊肉的饮食习惯。早在汉代时，湖南先民就用腊肉制作佳肴。到清代，此类菜肴已很出名，“腊味合蒸”就是许多腊味菜肴中的一种。
3.湘西外婆菜
湘西外婆菜是一道美味的菜肴。外婆菜原是湘西本地一道常见家常菜，原料选自湘西地区的多种野菜。如：马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜、肉沫等。口感极好，嚼之有劲，品之逾香，具有开胃下饭，降血脂、软化血管、滋养容颜的功效。