Question

瘦肉怎么炒好吃

Answer 1

很多人吃猪肉的时候不喜欢吃肥肉，更喜欢吃瘦肉，瘦肉的做法有很多种，比如糖醋里脊锅包肉，辣椒炒肉丝等等，都是非常经典的菜，不过在做法上有些难度，今天给大家分享一道简单又下饭的瘦肉做法。也是一道经典的菜，京酱肉丝。

京酱肉丝的做法

准备配料：选一块猪肉里脊，顺着猪肉的纹路切成肉丝，这样切出来的肉丝在炒的时候不容易断开。对于新手朋友，可以选择把肉放在冰箱里面冻一下，这样更好切。香菜洗净后切段，大葱切葱丝铺在盘子里面，豆腐皮切10cm宽，放在盘子的另一边。切点蒜片，姜末当作料头备用。

腌制肉丝：将切好的肉丝放碗中，加入盐，味精，鸡粉，胡椒粉一个蛋清，少许食用油，生粉搅拌至上劲。

起锅烧油，油温烧至三成热，放入肉丝，用筷子搅散防止粘连，滑炒至肉色发白倒出控油。

锅中留少许底油，放入蒜末姜末爆香，放入甜面酱炒出香味，加入生抽，老抽调色，加少许的水稀释，倒入肉丝翻炒均匀，加入水淀粉勾芡，撒入香菜段淋入明油即可出锅盛在葱丝上面即可。

Answer 2

随着人民生活的提高，肉类早已经不是那么稀缺了，绝大部分的家庭都能够餐餐吃上。但是我们总感觉有个问题，那就是自己在家炒的猪瘦肉又老又硬，完全没有饭店做出来的那么嫩软，这是为什么呢？

想要把猪肉炒好，而且要把猪肉炒得松嫩，而且还不干不柴，通常无关乎以下几个关键点。

1、切肉

在猪肉切片的时候，要记住按照猪肉的纹理来切，顺着猪肉的纹所切出来的肉片，在下锅炒的时候肉片不容易碎，而且炒出来肉片口感还不柴。

2、腌肉

很多人把瘦肉切好了以后直接就放进锅里面炒了，以为这样就可以炒出好吃的瘦肉，炒出原汁原味的瘦肉，这样的做法是错误的，在没有腌制的情况下直接炒瘦肉，有可能会让炒出来的瘦肉有一股腥味，最主要的是有可能会把瘦肉炒得特别老，一点都不好吃。

方法：加入料酒、生抽、少量的食盐腌制十分钟左右，然后再加入鸡蛋清混合搅拌均匀，就可以让炒出来的瘦肉口感十分嫩滑，鸡蛋清是可以很好的锁住瘦肉里面的水分的，避免瘦肉的水分流失，大家除了可以加入鸡蛋清进去以外，还可以加入一些香油，又或者说是加热并且放凉的食用油，也能够帮助锁住水分，还可以增加香味。

3、炒肉的顺序

首先要把锅底给烧热，烧热之后再可以放油，放上油之后再把你的姜蒜，放到油里，把它爆香。然后再把你的肉片或者是肉丝放到锅里，把它炒到变色以后再把它捞出来。将青菜炒到断生后，再把你的肉片放到锅里，这个时候要转小火，再放入各种调料，之后再转大火快速进行，翻炒，一定要炒得均匀，最后放上香油，然后就可以出锅了。这样炒出来的肉非常的松嫩，而且还不干不硬。

4、放盐

炒肉还有一个技巧经常被人所忽略，那就是放盐的时间段，很多人选择在开始的时候就放完盐，所以猪肉会发柴，正确的做法是炒肉片时，待肉片炒熟时再放入盐，这样才能保证猪肉的水分不会提前流失掉，炒出来的猪肉片才会鲜嫩。