Question

韭菜鸡蛋包子馅怎么调

Answer 1

鸡蛋韭菜馅，但包子皮却不是我们传统的那种做法，而是形似菜角，做出来的包子外观蓬松柔软，褶皱均匀不变形，掰开里面，包子皮的气孔均匀细腻，馅料青翠鲜香，简单又美味！喜欢的朋友一起来学习一下吧~
【韭菜鸡蛋馅包子】——蓬松柔软皮薄馅大
材料准备：
【主料】面粉300克
【配菜】韭菜/鸡蛋
【配料】酵母5克/食盐2克/香油10克/十三香2克/鸡粉1克
——【具体制作方法】——
第一步：和面—我们准备面粉300克，加入酵母5克，用清水和面，边倒边搅，把面粉搅成面絮，再揉成面团，用保鲜膜盖住，发酵1个小时~
第二步：调馅—准备洗净的韭菜一把，切碎 和鸡蛋放在一起，加入芝麻香油10克，十三香2克搅拌均匀，香油能防止韭菜出水，再加入鸡粉1克，再次拌匀，馅料就调好了~
第三步：擀皮—1个小时以后，面团已经发酵至2倍大，内部都是蜂窝眼，案板上撒上干面粉，把面团反复揉搓，排出里面的空气，面团揉光滑以后，搓成长条，下成大小均匀的面剂子，接着我们把面剂子向里翻转揉搓，揉成圆面坯，使它有一定的硬度，这样吃起来更加筋道，然后把面坯擀成圆形的面皮（面皮中间要稍微厚一点，防止跑馅）~
第四步：包制—在面皮上放入馅料，像包饺子那样往中间折一下，左右交替着往前推，把边缘捏合在一起，菜角就做好了，把做好的菜角用保鲜膜盖住，二次发酵15分钟（二次发酵可以保证不易变形）~
第五步：出锅—锅内烧水，放上蒸笼，铺上蒸布，蒸布要用湿的，防止包子蒸熟后粘在上面，盖上锅盖，大火把水烧开，把包子放入锅中，转中火蒸15分钟，15分钟以后关火（不要着急开盖，等热气慢慢散去以后，再打开锅盖，减少内外温差，防止开盖以后包子塌陷），摆放在盘中~

Answer 2

调韭菜鸡蛋馅时，最忌放这2种料，却有很多人爱放，难怪饺子不香

我们平常多以米饭和面条为主食，有时候吃腻了，也想变点花样，比如烙点饼吃、蒸点米糕、蒸个八宝饭、煮锅饺子等等，主食还有很多，其中饺子特别受欢迎。虽说现在日子过得越来越好了，但只要吃饺子，还是觉得很不一样，有一种幸福感。

饺子可以满足每个人的口味，喜欢吃什么馅就包什么馅，有人喜欢吃肉，那就包纯肉的，猪肉馅、鱼肉馅、牛肉馅都很不错，也有人喜欢吃素的，那种类就更多了，要说最好吃的素馅饺子，我想很多人都会说韭菜鸡蛋馅，简简单单却比肉馅饺子还鲜美。

以前在外面上班的时候，想吃饺子了总会买一份韭菜鸡蛋饺子解馋，价格也就比肉馅饺子便宜两块钱，但很多人爱吃，韭菜鸡蛋饺子一般都是现包的，包早了怕出水，也怕吃起来不鲜美，所以饺子馆里经常看到有不少人等着吃这个馅料的饺子。

韭菜鸡蛋馅饺子看着简单，其实也有诀窍，如果方法不对，很容易做的难吃，做这种馅料饺子，需要体现出韭菜的鲜，鸡蛋的香，只要这方面做好了，饺子绝对好吃，那么怎么去调馅呢？

有人调馅的时候，手边有什么就会放什么，总认为调味料放得越丰富，馅料就会越香，其实调韭菜鸡蛋馅时，最忌放这2种料，却有很多人爱放，难怪饺子不香！这2种料是什么，大家知道了今后别再乱放了，不然放了白白浪费一锅饺子。

第一种料：五香粉

五香味是我们常用的复合调味料，炒菜时撒点五香粉，可以给菜肴增香，不过调韭菜鸡蛋馅时，却不能放五香粉，这是因为韭菜本身有特别浓的味道，而五香味的味道也很重，那么韭菜味和五香粉的味混合后，再也吃不出来韭菜的鲜美，可能还会觉得味道有些奇怪，所以说调韭菜鸡蛋馅的时候，不要放五香粉。

第二种料：生抽

韭菜本来绿油油的看起来特别好看，而放了生抽后，会让韭菜变色，失去亮丽的色彩，而且生抽味道很重，也会影响韭菜的味道，另外韭菜含有的水分很大，用它调馅的时候要避免韭菜出水，这样韭菜才会鲜美好吃，而放了生抽后，会逼出韭菜里的水分，那么放了生抽显得有些太多余了，所以调韭菜鸡蛋馅时，最忌讳放生抽。

现在大家懂得哪两种料不要放了吧，其实诸如此类的调味品很多，比如十三香、蚝油、酱油等，都是不要放的。有人要问了这也不能放，那也不能放，究竟要放什么呢？

实际上答案非常简单，只要在调韭菜鸡蛋馅的时候，放适量食盐和香油就可以了，除此之外不需要再放任何调味品，从来没有这么吃过的朋友，可能会觉得有些不可思议，生怕味道不好吃，吃起来不香，要知道很多时候越简单的调味其实越好吃，一定要试试看。

另外有人不知道怎么避免韭菜出水，会将韭菜的水分挤掉，这么做就错了，挤掉水分的韭菜，会失去鲜味，而且口感也非常差，所以应该这么做：

将韭菜清洗干净后，拿起韭菜甩动几下，将韭菜表面的大量水分去掉，然后再放菜篮里晾一会儿。

接着将韭菜切碎，放干净的盆中，撒上香油，或者撒上熟油，搅拌均匀后，韭菜就不容易出水了。

还要注意，要将鸡蛋、饺子皮都做好之后，再按上述方法来做，这样可以减少韭菜出水，鸡蛋放凉后放韭菜中搅拌均匀，撒上适量食盐，搅拌后，韭菜鸡蛋馅就调好了，立即包成饺子，下锅煮饺子，这样做

Answer 3

韭菜鸡蛋包子馅怎么调？鸡蛋放盐，花椒面炒好剁碎，韭菜切好放在一起，放在一起即可

Answer 4

韭菜洗净切沫，鸡蛋炒散，放入木耳，虾皮食用油，拌匀，盐鸡精十三香