Question

炖鸡汤前要不要炒？

Answer 1

炖鸡汤之前，鸡肉是不需要炒的。鸡肉洗干净后，用热水焯一遍。然后放入到炖盅里面进行炖汤，这样能够更好的保证鸡肉的肉质细嫩。营养物质不会丢失。

Answer 2

炖鸡之前需要将鸡肉炒一下，口感更好，更入味。首选将鸡肉洗净腌制好备用，然后放在油锅中加厨房调料爆炒3分钟，将调料炒匀后再向锅中加入开水，以没过鸡肉为佳，最后开大火煮沸转小火炖。当锅中的水快见底，开大火翻炒收汁就可以直接出锅了。

　　炖鸡之前要不要先炒一下

　　炖鸡之前需要先炒一下，首先用盐水加冷水的方法就可以洗净，且肉质更鲜嫩。由于盐的密度大于血水的密度，加入盐之后，血水和脏东西就清理出来了，之后再搓洗干净放在盆中加入料酒、耗油、味极鲜腌制二十分钟。



　　腌制好之后就可以入锅了，锅中加热倒入油，再倒入蒜末、桂皮、香叶、八角、花椒、葱段爆香，最后把腌制好的鸡肉倒入锅中爆炒十分钟即可，这样除去了鸡肉中的多余水分，炖好的鸡肉吃起来口感就会变得更好。

　　很多人不知道炖鸡之前要不要先炒一下这个问题，大家还对炖鸡时是否焯水也不清楚。我们都认为鸡肉中的血水和脏东西需要焯水后才能干净，生活中大部分人也都是会选择将鸡肉焯水除去肉表面的脏东西和血水，其实炖之前是不用焯水的，以免影响鸡肉的口感



　　只需往鸡肉内加入少许淡盐水浸泡15分钟，再用流动水冲洗，就能够把鸡血水和脏东西洗净，就能够使炖出来的鸡肉有弹性还不腥。其实这样做反而会造成鸡肉中的营养成分丢失、甚至影响鸡肉的口感。

Answer 3

现在大家生活条件好多了，在外面也能随时随地吃到鸡汤，但味道就是不如记忆中的好，是大家烹饪手法有问题，还是鸡的肉质有问题呢？

一般大家都讲究饭前饭后一碗汤，汤营养丰富又非常的滋补，鸡汤就是当仁不让的养生佳品。在炖鸡汤之前，鸡肉是要先炒还是先焯水？奶奶在家炖鸡汤时，都是这样做的，做好的鸡汤香浓鲜美，一点腥味都没有。

首先要选择老母鸡，最好选择山林、竹林里面的土鸡，这样的鸡肉质比较鲜美，炖出来的汤比较的香醇，而且差不多要炖3~4个小时肉才会炖得酥烂，如果1~2个小时就炖好了，就说明这只鸡不怎么好。

接下来就要开始杀鸡，也可以请卖鸡的老板帮你杀好，自己杀的话就比较的麻烦，但也非常简单。就是烧一大锅开水，再将鸡血放出来，然后用开水烫一下，再将毛拔掉，全部拔干净之后，再用水多冲洗几遍，再将鸡肉斩块即可。

准备好一个大砂锅，如果要炖汤的话，最好用砂锅来炖汤，这样鸡汤更加的香浓，锅中烧一锅开水，水还没开之前开始做其他准备工作。

起锅烧油，油热之后放入葱姜以及鸡油，一般较肥的鸡都会有厚厚的鸡油。再将鸡肉也倒进去，用铲子开始不停的翻炒，等到鸡肉炒至变色，肉质变紧实时，往锅中加入适量的料酒翻炒均匀。

此时旁边炖锅中的水也开了，这时候就可以将炒锅里面的鸡肉倒入炖锅里面，开大火煮沸，然后开小火慢炖，炖上3~4个小时，鸡肉就会变得酥烂，这时候汤也变成了金黄色的，此时再加少许食盐以及胡椒粉，这样一道简单又美味的老母鸡汤就能出锅了。

Answer 4

喽大家好，这里是简食记！中国人讲究养生，特别是立秋之后，所以餐桌上总离不开汤汤水水！立秋之后，更是需要补补了！随着猪肉价格不断上涨，鸡汤就成了大家的首选。可是您知道怎样才能，煲一碗既养生又养心的鸡汤吗？

小简，在这问大家一个问题，您平时在做的时候都会放些什么？香菇？山药？红枣？是不是总觉得自己做的远远不如酒店的好喝？清汤寡水的总少点什么？今儿小简在这教您几个秘诀，让您分分钟就能炖出人人喜爱的鸡汤……

首先是在选材上，要尽量选择老母鸡或者三黄鸡，这样煮好的鸡汤很香但不腻。选择老鸡更营养，而三黄鸡可以大大缩短煮制时间，老母鸡要炖2小时，三黄鸡则只需40分钟就能搞定。为了增加其营养，小简在里面加入了一种特殊食材，让鸡汤更鲜更香，还没有腥味，一起看看做法吧……

【滋补鸡汤】

所需食材：三黄鸡，虫草，枸杞，大枣，党参，姜片，食盐，胡椒粉。

做法，1：新鲜的三黄鸡，剁成大块，然后用淘米水搓洗一会，再冲洗干净并控干水分。

2：将鸡块加入葱姜片，胡椒粉，料酒腌制20分钟，待用。

3：炒锅烧热加入少量底油，放入鸡块煸炒，炒至鸡肉表皮紧缩。

4：然后沿锅边烹入花雕酒去腥，再加入足量清水烧开。

5：下入姜片，大枣，党参，虫草炖煮40分钟，然后加盐，胡椒粉调味，放上枸杞。

6：再炖5-10分钟就可以了，食用时撒点香菜末或者香葱末，即可。

简小厨有话说：

1：万万不要直接下锅，先腌制再炖煮，这样鸡汤味更浓，没腥味，一定要多加这1步，很关键！

2：炖鸡汤最好是用砂锅，这样才能更好的煮出其营养价值。

3：说到虫草花，可不要被吓到了。呃，它很便宜，5块钱一大包。

4：敲重点，水量要一次性加足，中途尽量不要加水，如果非加不可的话，一定是热水哦。

5：最后调味，最后放盐，您一定要记住喽，要不然会前功尽弃，很关键！

最后总结：无论是三黄鸡还是老母鸡，一定不要焯水，大厨的做法是，将剁好的鸡块放在淘米水中，撒点盐，用双手在淘米水中搓洗一会，然后再用清水冲洗干净，这样就能有效的去除血水，还能最大限度的保留其营养价值。

炖鸡汤时，有人焯水，有人直接炖，这都不对！正确的做法是，洗净的鸡块，先用热油煸炒一下，这样能去除多余的腥味，炒至表皮微黄的鸡块再炖煮，鸡汤味道更浓郁，而且鸡肉还不会发柴。

今天的文章就是这样，您get到了吗？如对您有帮助，欢迎点赞，转发，关注，若您有不同意见，请在评论区留言或者私信小简，我们和您一起探讨，感恩阅读，感谢有您……

编辑于 2019-10-14 · 著作权归作者所有
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Answer 5

炖鸡汤前不要炒。
将鸡洗净，沥干血水，
炖锅中要清水，放入适量姜片，就可以开始炖煮了。
这样炖出来的鸡汤，最大程度上保证了鸡的原汁原味，健康又营养。