Question

家常麻辣牛肉干怎么做?

Answer 1

秘制麻辣牛肉乾
材料：
牛肉1公斤 辣椒粉60克 花椒粉20克 白糖30克 老抽2汤匙 盐2茶匙 味精少许 熟白芝麻1汤匙 香料(花椒1小把、八角2粒、小茴香少许、桂皮1块、香叶2片、草果1粒、丁香4粒、肉蔻1粒、陈皮1块、)
作法：
1、烧一锅沸水，放入清洗过的牛肉煮出血沫后捞出浸入凉水，倒掉血水;
2、在砂锅(没有也可用别的锅)内倒入适量清水，放入所有香料和盐一起煮沸，再放入牛肉，如果水没有没过牛肉，添开水至完全没过，小火煮大约50分钟左右后捞出沥干水分放凉;
3、将放凉的牛肉横着纹理切成手指大小的条;
4、炒锅内倒入较多油烧至微热，倒入白糖小火炒出糖色儿后放入牛肉一起翻炒1分钟后倒入老抽炒匀;
5、一直用小火翻炒至牛肉较干以后，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均匀，最后起锅前倒入白芝麻和少许味精炒匀即可。
小贴士：
1、1公斤牛肉最后做出来大概只有1/3份量的牛肉干，而制作牛肉干最好选用无筋的瘦牛肉;
2、牛肉煮出血水后捞出浸入凉水可以使牛肉的肉质变得紧缩，而加上香料一起煮制可使牛肉口感更佳;
3、最后炒制牛肉的过程一直使用小火，炒糖色的时候注意不要炒太焦就行了;
4、这道菜不仅可以作为饭桌上的凉菜、作为平时生活中的零食也是非常不错的。

Answer 2

家常麻辣牛肉干怎么做?
【用 料】
新鲜牛肉 一大块
大葱 少许
老姜 两个
大蒜 半个
香料 少许
卤油（没有用豆瓣酱） 适量
花椒粒 少许
菜籽油 适量
胡椒粉 适量
花椒粉 适量
孜然粉 适量
鱼露 少许
辣椒粉 适量
白芝麻 适量
白糖 适量
生抽 少许
白酒 少许
黑胡椒粉 适量
鸡精 少许
【做 法 步 骤】
牛肉洗干净切大块，不喜欢筋膜的可以剔去。
放锅中加水没过牛肉块，大火煮开一两分钟。（这步是把牛肉的血水浮泡煮出来使牛肉更干净）
趁着煮的空当准备辅料，姜去皮切片，大蒜剥皮切一半，葱白少许，花椒粒少许，香料少许。（香料随意就好，不可太多，否则为太大不好吃）
把焯过水的牛肉用水冲洗干净后放入压力锅，加清水没过牛肉，放入刚准备的辅料。
倒点料酒，两勺盐，一勺白糖。后面还要放生抽，这个时候别放太多盐太咸。（牛肉先焯水再炖煮出来的牛肉汤干净鲜美，可以用来下面条吃，不浪费）
加盖，选择蹄筋豆类，煲45分钟。
煮好后捞出
切成一条条。
锅擦干倒入辣椒粉，花椒粉和白芝麻小火炒出香味
盛出备用
热锅中倒入菜籽油，比平时炒菜多出三四倍即可
倒入牛肉条中小火翻炒至颜色变深
倒入少许白酒，几滴鱼露，些许生抽酱油
继续中小火炒到牛肉条水分略干倒入卤油（我的这个卤油里本身带有白芝麻，没有卤油用豆瓣酱也可以）
加入白糖继续中小火炒
倒入前面炒好的辣椒面
撒孜然粉，现磨黑胡椒粉，鸡精翻炒均匀后盛出，这个时候的牛肉条还有点水分
盖上保鲜膜入微波炉大火叮五分钟。（要用微波炉专用器皿盖上盖子，我没有带盖子的碗所以用的保鲜膜）
这种麻辣牛肉干本身就是带点油的，

备选做法，

一，食材：牛肉2斤，姜1块，花椒1小把，生抽2勺，酱油1勺，料酒2勺，辣椒面2大勺，孜然粉2勺，芝麻2勺，盐适量，食用油适量。
二，麻辣牛肉干的做法：
1.将所有的食材都准备好，买回家的牛肉先把表面的筋膜去掉，然后清洗干净备用。花椒放入一个碗里，然后倒入开水，把它浸泡一下。
2.将清洗好的牛肉先顺着纹路切成厚片，然后再改刀，切成大颗粒状，可以稍微切大块点，后面做牛肉干的时候会缩水一些。姜拍碎，切成小碎丁放入牛肉块里面，加入适量的盐，再加入2勺料酒，2勺生抽，1勺酱油，接着再把刚泡好的花椒水倒进去。用手把它们抓拌均匀，用保鲜袋包起来，放入冰箱冷藏一晚上，让牛肉更入味。
3.起一锅，里面放入足量的清水，然后把腌制好的牛肉块冷水下锅，先焯一下水。大火烧开后，表面会起一层浮沫，要把它们都去掉。继续再煮2分钟，把牛肉里面的血水尽可能煮出来。时间到了，把牛肉沥干水捞出来装入盆里备用。
4.起一锅，里面放入足量的食用油，等到油烧热至5成热的时候，把焯过水的牛肉粒倒进去。开中小火慢慢地炸，直到把牛肉粒炸至表面变成那种有点棕黑色的样子，就可以控油捞出来了。
5.锅里稍微留一些底油，放入2大勺辣椒面，2勺孜然粉，2勺芝麻，再来少许盐，把它们一起翻炒均匀，炒出香味来。然后把牛肉颗粒倒进来，继续把它们翻炒均匀，让牛肉干均匀裹上一层香辣馅料就可以出锅了。香辣美味，稍微放凉就可以开吃了，吃起来特别的香。
小贴士：腌制牛肉的时候，提前一晚把它处理好就可以了，也是非常的方便。做好的麻辣牛肉干，如果想要它更入味，可以等稍微放凉了，装入密封盒或者密封袋里面，放冰箱里面冷藏一晚再吃，香辣美味。

Answer 3

首先你可以将牛肉进行腌制一下，最后加点点辣椒放在一起煎至两面金黄就可以吃了，特别的好吃哦。

Answer 4

那牛肉给它切成片，切成片以后放到烤箱里，稍微给它烤干以后，然后撒入麻辣的调料，这样的话就可以做出美味的麻辣牛肉干啦！

Answer 5

牛肉首先给它腌制一下，然后过油给他炸干，之后捞出锅内放入花椒，辣椒，麻辣酱放入牛肉炒香之后就可以了