做臭豆腐的方法怎么做
精制水豆腐8片，切成32小块，专用卤水2500克，酱油50克，青矾（硫酸亚铁）3克，鲜汤150克，干红椒末50克，香油25克，精盐8克，味精3克，炸用植物油1000克。
1将青矾放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时），豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。
2把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。
3锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。
特点质地外焦内脆软嫩，味鲜香微辣，为湖南有名的风味小吃。
炭烤臭豆腐，深坑的名产，也是台湾夜市里常见的小吃，用竹签穿过食材后，涂抹烤肉酱，在炭火上烤数分钟；外皮酥脆，内里松软，入口即化，因为加入了大量的调味酱，也使得臭豆腐原本的气味被覆盖许多，值得推荐给初次尝试臭豆腐的朋友们。
20g黄鳝 8块臭豆腐适量油 适量盐 适量葱花 5瓣大蒜 适量姜片 2勺剁椒
1黄鳝二条切均等的小段，臭豆腐对半切开备用；
2臭豆腐用撒少许盐和蔬菜精腌制10分钟；
3大火烧开上锅蒸臭豆腐，时间为15-20分钟；
4起油锅先煸香姜、蒜片，然后倒入黄鳝段爆炒，至黄鳝表皮金黄，加少许黄酒和盐再翻炒片刻；
5将爆炒的黄鳝段放在臭豆腐的表面，然后加入二勺剁椒，继续滚水蒸10分钟；
6出锅，撒上葱花就可以开吃了。
1把豆腐上蒸锅蒸一下，去除水分，放凉备用。 然后把豆腐切厚片。锅内加油，放入切好的豆腐，开始炸。
2炸成金黄色捞出。控油
3调一下酱汁。臭豆腐乳压碎，倒入少许臭豆腐汁、芝麻酱、加一点水搅拌。孜然粉、辣酱粉、芝麻、淋上热油。葱花、蒜、香草切碎。
4淋上臭酱、淋上辣椒酱汁。
5最后撒上香草、蒜、葱花。
黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g
1制豆腐 将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
2油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
3卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。
臭豆腐是中国汉族特色小吃之一，流传于大中华圈及世界其他地方的豆腐发酵制品
雪花臭豆腐教程
臭豆腐应该怎么做？快来get吧~
炸臭豆腐怎么做？把豆腐切块下锅炸至金黄，然后放一块王志和臭豆腐，加入清水搅拌均，然后加入调料。
臭豆腐煎卷子做法
漫步在繁华的街头，那一股独特的香气总能勾引着我们的味蕾，引领我们踏上一场感官盛宴——臭豆腐的邂逅。
准备就绪，开启味蕾之旅
制作臭豆腐，虽称不上繁琐，却也需要细心和耐心。准备好以下必备食材：
豆腐：1块（约500克）
臭豆腐卤水：适量
泡菜：适量（可选）
酱料：根据个人口味选择
浸泡豆腐，释放灵魂之香
豆腐是臭豆腐的基础，其能否充分吸收臭味卤水是关键。将豆腐切成约2厘米见方的块状，放入盛有臭豆腐卤水的容器中浸泡。浸泡时间长短根据卤水的浓度而异，一般需要2-6小时。在这段等待时光中，卤水会逐渐渗入豆腐内部，赋予其独特而浓烈的风味。
油炸定型，酥脆金黄
卤水侵透后的豆腐需要油炸定型，才能呈现出外酥内嫩的口感。热锅倒入适量食用油，待油温升至160-170度时，小心地将浸泡好的豆腐块放入锅中。用中火慢炸，一面炸至金黄色后翻面，直至另一面也呈现出诱人的色泽。此时，豆腐外壳酥脆，内部松软，一股醉人的香气四溢。
酱汁点睛，锦上添花
出锅后的臭豆腐，可以搭配各种酱料，让其味道更加丰富。常见的酱料包括甜酱、辣酱、蒜蓉酱等。根据个人口味喜好，选择一款或多款酱料，淋在臭豆腐上，让其充分吸收酱汁的精华。
泡菜提味，酸爽开胃
为了增添臭豆腐的酸爽口感，搭配泡菜是一个不错的选择。将辣白菜或萝卜泡菜切成细丝，与臭豆腐一起食用。泡菜的酸辣爽脆，与臭豆腐的酥软香浓相互交融，带来味觉上的层次感。
品味臭豆腐，享受味蕾释放
一份完美的臭豆腐摆放在眼前，酥脆的外壳上点缀着酱汁的浓香，内部的豆腐松软嫩滑，伴着泡菜的酸爽。轻咬一口，酥脆的表皮发出清脆的声响，浓郁的臭味卤水瞬间弥漫在口腔中，与酱汁的鲜甜和泡菜的酸辣完美结合，味蕾得到一次前所未有的释放。
在制作臭豆腐的过程中，我们可以尽情发挥想象力，尝试不同口味的酱料和泡菜搭配。无论是酱香浓郁的，还是麻辣鲜香的，都能创造出属于自己的独特味道。
