Question

家庭制作泡菜的方法

Answer 1

泡菜的制作方法和步骤：
1.在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉
2.加入适量的大料（八角）、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒
3.将冷却的盐水倒入乐扣乐口玻璃密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处，乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐上很贴心地标出了“发酵食品最高储存容量线”，因为在腌制的过程中，密封罐内会产生气体，所以不能装得太满
4.加入洗净晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中
5.盖上乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸
1、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜罐移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。网友“水货问天”补充：做洗澡泡菜时可以加一些香菜根（用纱布包好）。再加一段甘蔗（去皮），这样就不会生花了。

2、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。
3、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。
4、做泡菜一定要选择泡菜盐（就是不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替，我用的是粗粒的“腌制盐”。
5、除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证密封。
6、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。
7、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制作。

Answer 2

冬天就是吃各种泡菜、腌菜的季节，今天花花就教大家用萝卜白菜腌几道美味的小菜，不用一滴油，保管你每顿多吃2碗饭！

萝卜泡菜

准备材料：萝卜、盐、糖、辣椒面、大蒜、虾酱、葱花

操作步骤

1、把萝卜洗干净，削皮后切成块，装在大盆里，加盐腌半个小时，然后把析出的水分倒出；

2、剥半个蒜头，去皮后切成蒜末，加入1勺糖、2勺辣椒面、及适量的虾酱、葱末拌匀；

3、把切好的萝卜块放到酱料里，搅拌均匀，然后包个保鲜膜，放入冰箱，冷藏一晚就可以吃了，非常下饭！

酱瓜条

准备材料：黄瓜、葱、蒜、盐、辣椒面、料酒、白醋、白糖

操作步骤

1、把黄瓜洗净、切条，然后沥干水分；两根细香葱，切成葱段；剥几瓣大蒜，切成蒜末；

2、找一个干净的盘子，把黄瓜条、葱段、蒜末、辣椒面都放进去；把料酒、醋、白糖，按1：2：3的比例调好，放入黄瓜中，搅拌均匀；

3、盖上保鲜膜、装瓶，放冰箱冷藏一天，黄瓜条就会酸脆爽口，十分美味！

韩式泡菜

准备材料：大白菜、盐、辣椒面、葱、大蒜、韭菜、苹果、梨；烧酒

操作步骤

1、把白菜洗净，纵向切成4部分，然后均匀抹上粗盐，一棵白菜大概能用1两的粗盐，放一晚上；

2、第二天把白菜清洗干净，放在清水里浸泡1小时，可以掐点叶子尝一下，稍微有点咸味就可以了，然后控干水分；

3、把葱白切碎、韭菜叶切段、大蒜切末，备用；

再把半只梨与半只苹果削皮后分别切成小粒，备用；

4、把所有配料放在一起，再加入适量辣椒面、精盐、一小勺烧酒，充分搅拌均匀；

5、把调料均匀抹在白菜叶上，再放在干净的保险盒里，放到冰箱里（不超过5℃）冷藏半个月后，就可以吃了！

冷藏一个月，食用效果最佳，最好不要超过3个月！

糖醋小萝卜

准备材料：小萝卜、盐、白醋、糖

操作步骤

1、把小萝卜洗干净，切成片；

2、均匀撒点盐，腌制半个小时，析出水分后倒出；

3、加入适量白糖、小半勺白醋，搅拌均匀后，放冰箱里冷藏1天，就可以吃了！

Answer 3

今天我为大家分享酱油泡菜的做法，腌制2个小时就能吃，清脆爽口，开胃又下饭，不管是配米饭还是馒头都特别好吃。

Answer 4

四川泡菜制作方法