Question

凉拌面的调料配方

Answer 1

凉拌面配料具体如下：
1、芝麻酱凉面：芝麻酱(两茶匙)加凉水搅拌均匀(根据个人口味适量)、蒜泥(适量)，加入盐一匙、鸡汁一匙、白糖匙，搅拌均匀，最后加入黄瓜丝(适量)、焯好即可。
2、越式凉拌面配方：鱼露2匙，辣椒适量，香菜少许，糖一匙，泰式辣酱匙，酱油1匙，水适量，搅拌均匀，咸鲜可口。
3、川味鸡丝面：细面条(适量)，黄瓜半根，鸡胸肉(适量)，油炸花生20粒，香油(少许)，生抽一匙，香醋半匙，芝麻酱(少许)，油泼辣子半匙，花椒油(适量)。
4、懒人凉拌面：花生酱适量，生抽2勺，老干妈2勺、糖适量。
5、鸡汁凉面：辣椒油1勺，酱油1勺半，老抽1勺，高汤适量，白芝麻适量，白糖适量，香油1勺，香葱条适量，鸡汁3勺(商超有卖)。

Answer 2

凉面是生活中比较常见的食物，也可以说是一道小吃，很多人家里面也会自己制作凉面，而且制作的方法也有很多，做法都是非常简单的。关于凉面调料汁的配方是非常多的可以根据个人的喜好添加不同的食材，那么做凉面调料汁的时候最详细的制作配方是什么呢？详情了解。

1.芝麻油凉面汁

准备黄瓜酌量，香菜酌量，大蒜几瓣，豆瓣酱少许，酱油少许，芝麻油少许，醋少许，芝麻油少许。黄瓜切丝、香菜切小段、蒜敲扁切丁。将切完的辅料与芝麻油、鲜酱油、黄豆酱以及醋一同搅拌均匀。

2.黄豆酱花生碎汁
准备花生，蒜末，香油，生抽，海天黄豆酱，拌饭酱，糖。花生去壳，入料理机打成碎末。(生的花生先炒熟再磨，没有料理机也可以手工捣碎。)花生碎，蒜末，香油，生抽，海天黄豆酱，拌饭酱，少许糖一起搅匀即可。
3.日式蘸汁
准备日式鲣鱼酱油80ml，大葱(葱白部分)4cm一节，适量。大葱切碎，放入碗中，酱油煮热之后倒入，酱油的热度能让大葱变得软化，少些辛辣。调味汁放入冰箱冷藏，或者加些冰块降温，可以稀释酱油，不会过咸。调味汁加入调匀即可。
4.家常凉面汁
准备小葱，蒜三四瓣，辣椒面，生花椒粉，香油，醋，酱油，盐，糖。碗里依次放入葱花、蒜末、辣子面、花椒粉，再烧热油浇在碗里。加酱油一些些(大约一大勺量)、醋一些(比酱油多)、盐半勺(平时炒青菜的一半量);糖(稍多一点点)，然后和匀。尝下味道，自行调整各料多少，重了可以稍稍放一点开水。

Answer 3

我们经常吃的拌面的味道好坏主要取决于调料，很多朋友并不知道怎么来制作拌面的调料味道会更好。比如说干拌面，制作的时候辅料可以选择鸡蛋、葱花、橄榄油、香油等。另外还可以根据自己的喜好来添加辅助材料。其实制做干拌面的调料并不是想像中的那么困难，下面来介绍几种制作方法。
方法一：先将半锅水烧开(约3杯)，放入细面煮熟。面碗内先放入葱末及所有调味料拌匀。将煮好的细面捞出放入，拌匀即可。普通干面酱
方法二：材料，猪油或清香油1小匙，陈醋1小匙，酱油1小匙，味精少许，香油少许，葱花1大匙。
制作方法：将所有调味料搅拌均匀即可；若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感。口味比较重的话，可以再加上1／2小匙的甜辣酱，味道更好。
方法三：材料,酱油3大匙，黑醋1.5大匙，糖1／2大匙，辣椒粉少许，辣油少许；B：猪油1大匙，葱花2大匙，香菜末少许。
制作方法：将材料拌匀成综合酱汁备用，实用时将综合酱汁与B材料一起拌入面中即可。酱油和黑醋是傻仔干面的灵魂，至于辣椒粉和辣油可以依照个人的喜好添加，喜欢吃辣的可以多放一点辣椒粉和辣椒油。干面煮好之后，拌好所有调味料之后，最好淋上少许高汤，干面吃起来会更顺口。
上面介绍了几种干拌面的调料制作方法，其实在生活中只要细心观察就可以发现，很多材料都能够作为干拌面的调料。比如有的人会在干干拌面调料当中混合豆粉，这样吃干拌面的时候会有豆制品一样的清香气味，还有的人在干吗面条料中加入适量的米酒，这样做出来的干拌面会有浓郁的米酒清香。

Answer 4

小猫用这种方法做的调料凉拌面条，爽辣鲜香，开胃解馋，一碗不够

嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道“豆豉辣酱拌凉面”，味道香辣爽口。是一道夏天开胃好吃的面食，大家要是喜欢吃凉拌菜和辣的话，可以试一试，要是还觉得有用，麻烦帮忙点赞和关注一下，小猫万分感谢！

现在是八月初，也就是二伏天了，俗话说“头伏饺子二伏面”，吃面条是我国大部分地区的习俗，那么二伏天为什么要吃面条呢？其一伏天天气闷热没胃口，而面条口感爽滑，相对好消化，调味也简单，容易打开胃口。其二伏天气温高，出汗多，人的代谢加快，需要的能量增加，而入伏之后，正是麦子丰收的季节，用新小麦做成的面条，营养丰富，尤其是B族维生素、矿物质和碳水化合物最多，可以为人体提供充足的热量。所以就有二伏吃面条的说法。

面条的做法很多，有汤面、焖面、捞面、冷面、凉面等等，做法太多，每个地方都有自己的特色，而今天我和大家分享的是我们家这边最常吃的凉面做法，“豆豉辣酱拌凉面”，平常大家都采用豆豉、豆瓣酱和辣椒为主要的调味品，再配以其它的佐料调制成独特的调料汁，再和煮熟放凉的面条拌成风味独特的凉拌面，每次我做这道凉拌面条来吃，都是最受欢迎的，我家孩子一个人就可以吃满满的一大碗，而且感觉意犹未尽！话有点多了，下面介绍具体做法。

——【豆豉辣酱拌凉面】——

【制作材料】：湿面条1斤、豆豉1大勺、豆瓣酱1大勺、大蒜3-4瓣、辣椒面1勺、鸡精1勺、生抽2勺、白糖1勺、香醋1勺、香葱1棵

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把豆豉和豆瓣酱用刀分别剁一下给它剁碎一点，剁细后的豆豉炒出来味道更香，口感也更细腻；大蒜拍碎剁成蒜末；香葱洗净把葱白和葱叶分开切成末；然后把它们分别装盘备用。

【步骤二】：锅中放一勺油开火烧至4成热，开小火，把豆豉、豆瓣酱、一起放里边，大蒜末和葱末各放一半，留一半备用，再放一勺辣椒面，然后慢慢给它炒匀，炒出香味。

【步骤三】：炒出红油，豆豉和豆瓣酱颜色开始变深，有点发黑并开始成小团，基本上就可以了，这个时候的调料是最香的，然后给它盛出来放小碗中放凉备用。

【步骤四】：重新起锅添水，大火烧开后，把湿面下里边煮8分熟，一般面条下锅煮开，再煮1分钟就可以了，不要煮的得太软，到时候拌出的面条，没有筋道，口感不好。

【步骤五】：把煮好的面条捞出来放入提前准备好的凉开水中中泡2分钟。主要是把温度降下来，防止粘连，但是不要泡的时间太久，面条变得太凉，否则面条会失去筋道的。

【步骤六】：面条泡2分钟后，给它捞出来把水沥干，放2勺植物油，然后搅拌均匀，搅拌的时候，有条件的可以用电风扇边吹边搅拌，让面条充分凉透就可以了，这么做的主要目的是防止粘连，让面条尽快凉透。

【步骤七】：碗中的豆豉辣椒酱已经差不多也凉了，我们开始调味，依次放入鸡精1勺、生抽2勺、白糖1勺、香醋1勺、把剩余的大蒜和葱白末也放里边，然后充分搅拌均匀，这里要说明一下就是，不要放盐了，因为豆豉和豆瓣酱还有生抽都是咸的，放盐就有点咸了。

【步骤八】：把放凉的面条放入大碗中，然后把调料也倒里边，撒上葱花，我们吃的时候拌匀就可以啦！

【产品图】：味道香辣爽口的“豆豉辣酱拌凉面”就做好了，喜欢的可以试一试哦！

——烹饪小贴士——

这是一碗属于夏天好吃的凉面，做法很简单，把豆豉和豆瓣酱一炒，然后调味做成料汁，要是一边煮面条一边调碗料汁的话，大概也就十来分钟就搞定了，特别省时省事。这是一碗味道香辣的凉拌面条，大家要是懒得炒料汁的话，也可以用老干妈在拌料汁，味道也相当的棒！我们也可以根据自己的喜好添加一些配菜，像黄瓜、榨菜、豆芽一起吃，就是制作的时候我们注意要点就可以了。

（1）制作凉拌面条最好用湿面或者手工比较好的，自己做的手擀面也可以，因为湿面口感劲道，有嚼劲，吃起来口感相当好。

（2）面条不要煮得太软，一般8分熟正好，煮太熟的话，口感不好，劲道也没了，一般下面条煮开，差不多再煮1分钟正好。

（3）煮好的面条一定要过一下水，但是时间不要太久，让面条的温度降下来，一般泡2分钟就可以，太久了，面条会失去筋道，影响口感。

（4）面条过完水后捞出来把水分沥干，放2勺水植物油，搅拌均匀，用电风扇吹凉，这样可以让面条不易失去水分，防止粘连，同时保持筋道的口感。

（5）调料的炒制，一定要用小火炒，把豆瓣酱的红油和豆豉的香味炒出来，炒得有点发黑，开始成小块就可以了，不要用大火防止炒糊。

（6）其它的调料和配菜大家可以根据自己的喜好添加就好