Question

野生赤眼鳟吃法

Answer 1

可以使用手竿钓法，用虾肉、河蚬肉，水生昆虫或面饵作为饵料，虽然它们是中小型鱼类，但游动速度很快，逃窜力也较大，因此也可以选用轻便抛竿垂钓，在冬季还可选用路亚钓法来垂钓。

赤眼鳟想必很多人都不陌生，现在它在我国很多市场里面都有售卖。赤眼鳟有着非常高的营养价值，吃起来的口感也是很好的，所以深受广大消费者的喜欢。关于它的吃法，想必是很多人都想要了解的，想要做的好吃，也是有很多小技巧的。

赤眼鳟怎么钓
1、手竿钓法：钓赤眼鳟与垂钓其它杂食性底层鱼类的方法相同，可先在钓点投撒诱饵；钓饵可用虾肉、河蚬肉，水生昆虫，也可以用面饵。
2、抛竿钓法：赤眼鳟虽是中小型鱼类，但它游动速度快，逃窜力较大，因此用轻便抛竿垂钓也很合适。用轻便抛竿垂钓时，配小型绕线轮，钓线直径与手竿用的相同，线长80-100m，钩、坠的组合可采用坠上钩或坠下钩的方法；用坠上钩的方法可将3-5个单钩组成串钩，用坠下钩的方法可通过从天平连接两个单钩或用连接具连接6-8个钩的组钩。

3、路亚钓法：冬季钓赤眼鳟时，比较适合用路亚钓法，它们觅食非常凶猛。如果野钓，尤其在潮水适合的阶段，抢食是非常惊人的，这时采用路亚钓法比较适合，同时由于在涨退潮的河道上垂钓，手竿都不太适合，用传统的沉底钓法也不理想，这时可以采用路亚钓法。

赤眼鳟怎么做才好吃
野菊花烧赤眼鳟
材料准备：赤眼鳟一条、菊花150g、黄酒、酱油、白砂糖、胡椒粉、醋、淀粉、盐、味精适量。
做法步骤：
1、把菊花摘去蒂、梗，留花瓣，用清水洗干净，沥干水，直接放入盘内备用。
2、将煮锅放入1000g清水，烧开后先放入雄片，再放入雌片，鱼头对齐，鱼皮朝上，水不能淹没鱼头，使鱼的两根胸鳍翘起，取锅盖盖好，待水再沸时，掀盖撇去浮沫，放入野菊花，继续煮2-4分钟，即熟透。
3、端锅，慢慢地滗去部分汤水，约留250g左右，加入绍酒、酱油、胡椒粉、姜末等少许，待两片脊背拼连，鱼皮朝上时，即可捞出直接放入盘中。
4、在原汤的锅中，加入白糖、胡椒粉、姜末、湿淀粉与醋调匀的芡汁，用手勺推成浓汁，浇在盘中鱼身上，即可食用。

赤眼鳟的营养价值
赤眼鳟是一种营养价值高、值得开发驯养的优质淡水鱼类。
赤眼鳟含肉率平均为74.64%±0.43%，肌肉粗水分、粗蛋白、粗脂肪、钙和磷分别是75.42%、18.05%、4.95%、0.50%和0.48%；肌肉干物质中粗水分、粗蛋白质量分数、粗脂肪质量分数、灰分质量分数、钙和磷分别为30.75%、72.52%、15.35%、0.08%、0.86%和1.28%。
18种氨基酸总含量为74.89%，其中10种必需氨基酸的总量为34.54%，占氨基酸总量的46.12%，4种鲜味氨基酸的总含量为27.89%。

赤眼鳟的食用禁忌
1、患皮肤性病，特禀体质者不宜食用。
2、患疮、疡、疥、癣者慎服赤眼鳟。
3、由于赤眼鳟属于凶猛的肉食性龟类，处于食物链的顶端，很容易对有毒物质产生富集，因此要少吃赤眼鳟。

赤眼鳟的钓法很多，不同的钓法在技巧上面也会有很多不一样。赤眼鳟的做法一般以烧着吃最为常见，在做的时候还可以搭配其他的食材一起进行，这样口感会更好。适量的吃一些赤眼鳟有补充营养等好处，喜欢的朋友可以选择它来食用。

Answer 2

赤眼鳟是一种肉食性的鲤科鱼，它筋肉结实、布满密刺，因此其身体灵活且有爆发力，是天生的掠食者。

并且，赤眼鳟和马口一样一样，都是典型的群居性鱼种，因此如果垂钓时碰到赤眼鳟，往往就是一大群......

不过，虽然赤眼鳟看起来很“漂亮”，但吃过的人都称其“很难吃”——其肉质绵软、细刺多，食用价值甚至远不如鲫鱼、鲤鱼等常规淡水鱼，更不不用跟军鱼、鳜鱼等掠食鱼相比......

然而，这位小伙钓获赤眼鳟后，料理的办法却令人惊奇——生吃！

一般来说，只有海鱼才会用来做鱼片，这位小伙的尝试只能很有想法了......

他将其洗净、切片，竟然做成生鱼片生吃——这能吃吗？

其实，赤眼鳟还真有生吃的先例
原来，赤眼鳟虽然红烧、清蒸都不好吃，但其肉质其实还是很细嫩，在广东地区确实有生吃的先例。

不过，长江君提醒，赤眼鳟属于凶猛性掠食鱼类，处于食物链的顶端。再考虑到其生活环境——珠江的水质状况，历史工业排污、化肥除草剂的汇入以及生活污水的排放.....

因此长期生活其中的赤眼鳟，难免体内留下有害沉积，因此即使其鱼片细嫩可吃，但也需要注意其健康影响

Answer 3

红眼鱼又名赤眼鳟，由于它的形态有点像草鱼，在农村也有人叫它为野草鱼。红眼鱼鱼身细长呈银白，眼睛上有半圈红斑，所以名叫红眼鱼。

红眼鱼骨头比较细软，肉质嫩滑，而且它含有丰富的维生素和蛋白质，老人常说多吃会变得聪明，头脑灵活。

红眼鱼在市场上不常见，不是我们经常食用的鱼，偶尔我家老公公钓鱼钓回来一两条，通常用来清蒸后淋上热油和蒸鱼酱油，就已经足够鲜嫩，无需过多的配料，配料过多会把鱼的鲜味夺去。

或者像我今天用豉汁蒸，豉汁蒸也是一种很简单的做法，配料只用到姜、蒜、豆豉就足够。想要蒸出来的鱼鲜嫩多汁，也是有小技巧，无论任何品种的鱼都带有腥味，我们先从处理鱼开始，鱼在杀好后，一定要把鱼肚子内的黑膜清洗干净，腥气就是由黑膜而来。

另外鱼在蒸之前，要把鱼身上多余的水分吸干净，可以放一边用沥水篮沥干水分，更快捷的方法，是用厨房纸巾把鱼身上的水分吸干。

蒜、姜、豆豉这些配料用油爆炒出香味，经过炒制蒜、姜的水分收干，再入锅蒸时不会出水，这样蒸出来的鱼，肉质鲜嫩，汁浓厚，超级的下饭，能多吃几大碗，是一道米饭杀手的家常菜。

红眼鱼的肉质虽然细嫩鲜美，但也有它的缺点，就是小刺多，吃的时候要非常的小心。而且红眼鱼的肉质比较嫩，所以只适合用来蒸，红烧的做法会使肉质变柴，口感变差。下面一起来看看豉汁蒸红眼鱼的做法，喜欢的朋友收藏起来吧！

【豉汁蒸红眼鱼】

主要食材：红眼鱼1条、蒜3瓣、姜1块、小葱1根，豆豉，盐、糖、酱油、食用油

做法：

1、准备所需要的材料。

2、把鱼清洗干净，特别要把鱼肚子里的黑膜洗干净，黑膜是鱼腥味的源头，一定要把它全部去掉，然后在鱼背上拉上三刀，两面都要拉上花刀，这样鱼容易熟，同时更加入味。用厨房纸巾吸干鱼身上的水分，这一步不能偷懒，不然蒸出来的鱼会水汪汪的。

3、将蒜、姜、豆豉剁碎，小葱切成葱花。再调个蒸鱼汁、盐1小勺、酱油2汤匙、糖半小勺，加入少许食用油调匀备用。

4、小锅放油烧热，把姜、蒜、豆豉末放锅内炒出香味。

5、然后均匀的铺在鱼身上。

6、淋入刚调好的蒸鱼汁。

7、上锅大火蒸10分钟，蒸鱼时间要看鱼的大小而定，一般比较少的鱼蒸8分钟即可，今天我这条鱼有点大，蒸了10分钟，时间刚刚好，鱼肉很嫩滑，不会老。

8、最后撒上葱花即可上桌，蒸好的红眼鱼肉质很鲜嫩，汁浓厚，没有多余的水分，这道鱼超级的下饭，比鲫鱼还要鲜嫩，好吃极了。

小贴士：

红眼鱼在处理时，一定要先把鱼肚子里黑膜清洗干净，鱼的腥气就在于黑膜。同时要用厨房纸巾吸干鱼身上的多余水分，不然蒸出来鱼会变成水汪汪的。

蒜、姜、豆豉先炒出香味，再用来蒸鱼，经过炒制香味比较浓厚。

蒸鱼的时间要根据鱼的大小而定，鱼大时间侧长，鱼小时间侧短，要灵活调节时间。