奇香辣椒油的香料配方
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热干面好吃其主要原因是在辣椒油上，可以说辣椒油就是热干面奇香吸引人的主要原因，是热干面的灵魂所在，制作辣椒油有三浇，只有按这样的方法，才能充分逼出辣椒及各种调料的香气，下面就分享给你别人不传之密的奇香辣椒油的制作方法：
食材准备：辣椒粉，花椒，大料，香叶，芝麻，肉扣。
1.将辣椒粉花椒碎，十三香，姜蒜碎放碗中备用，锅底下油，放花椒，大料，香叶，肉扣，煸出香味，捞出；
2油温烧至6成热，舀出适量，浇到辣椒粉上，这叫第一浇；
3.油温烧至7成热，舀出适量，浇到辣椒粉上，这叫第二浇；
4油温烧至9成热，表面烧起烟，舀出适量，浇到辣椒粉上，这叫第三浇；
这第一浇是预热，目的是唤醒辣椒及各种调料，使其内部的活性物质处于游离状态；
第二浇是逼出香味，使其充分释放出各种香料内在的芳香油；
这第三浇，目的是稀释出辣椒上的红油，起到一个增色添香的作用，刚浇上去看不出什么变化，过一会儿，就会满碗变红，很是漂亮。
有人会问，为什么要三浇啊，麻不麻烦啊，我一次性把辣椒炒成油不可以吗？我请问你？在街上吃没吃过有一股糊味的热干面，吃没吃过看起来颜色很好看，吃起来却是满嘴油味的热干面？知道为什么吗？因为第一种火大了，辣椒炒糊了，第二种没有逼出辣椒及调料的香味，只是把辣椒上的红色素浸泡出来了。所以只是看起来不错，吃起来味道不怎么样。
凡事有方法，不能偷工减料，想尝到正宗的热干面辣椒油，请按我的方法做，一起去享受美食带来的快乐。感谢您的阅读，一位爱做菜、爱分享的90后，喜欢阅读和思考，热爱学习和成长，如果我的文字让您有所触动，欢迎点赞和转发，并关注，未来我们一起成长。
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1.将辣椒粉花椒碎，十三香，姜蒜碎放碗中备用，锅底下油，放花椒，大料，香叶，肉扣，煸出香味，捞出；
2油温烧至6成热，舀出适量，浇到辣椒粉上，这叫第一浇；
3.油温烧至7成热，舀出适量，浇到辣椒粉上，这叫第二浇；
4油温烧至9成热，表面烧起烟，舀出适量，浇到辣椒粉上，这叫第三浇；
这第一浇是预热，目的是唤醒辣椒及各种调料，使其内部的活性物质处于游离状态；
第二浇是逼出香味，使其充分释放出各种香料内在的芳香油；
这第三浇，目的是稀释出辣椒上的红油，起到一个增色添香的作用，刚浇上去看不出什么变化，过一会儿，就会满碗变红，很是漂亮。
有人会问，为什么要三浇啊，麻不麻烦啊，我一次性把辣椒炒成油不可以吗？我请问你？在街上吃没吃过有一股糊味的热干面，吃没吃过看起来颜色很好看，吃起来却是满嘴油味的热干面？知道为什么吗？因为第一种火大了，辣椒炒糊了，第二种没有逼出辣椒及调料的香味，只是把辣椒上的红色素浸泡出来了。所以只是看起来不错，吃起来味道不怎么样。
凡事有方法，不能偷工减料，想尝到正宗的热干面辣椒油，请按我的方法做，一起去享受美食带来的快乐。感谢您的阅读，一位爱做菜、爱分享的90后，喜欢阅读和思考，热爱学习和成长，如果我的文字让您有所触动，欢迎点赞和转发，并关注，未来我们一起成长。
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配比 500克菜籽油、25克祖传秘制香料、50克辣椒面、脱皮白芝麻15克、葱姜蒜适量
（对于使用菜籽油，还是用豆油，调和油，我也做过实验，说实话我真心感觉不到差距有多大，辣椒油的香味就关键在这25克祖传秘制香料中）
1、将油加热放入葱姜蒜炸香，炸到金黄色，不要炸糊了，然后捞出。
2、将油加热到200度，关火。撒入生芝麻，边撒边搅，防止芝麻变黑。
（此时芝麻会有沸锅的状态，不会有噼里啪啦的爆裂声）
3、测油温到180度，下香料粉，切记边下边搅拌，不可让油溢出。
4、测油温到160度，将辣椒粉的三分之一下入，搅拌。
5、测油温到140度，再下三分之一辣椒粉，搅拌。
6、5克醋，5克白酒混合液导入油锅，一边到一边搅拌，此时油会淤起来，要小心。
7、测油温到100度，剩余三分之一辣椒粉倒入油锅。
8、辣椒油熬制成后，最好防止一夜再用，放置一夜的辣椒油会更红更香。记住一定要密闭存放，避免香味散发掉。
说明一下温度的原理。熬制辣椒油油温非常重要，油温控制好，技术基本上就学成了。油温低于170度，香料粉就会有中药的苦味，油温高于160度，辣椒粉就会有焦糊味道。
所以有一个油温计是多么的重要，强烈推荐。
我再说一下为什么辣椒面要分三次放入。160度放入辣椒面是炸香，140度放入的是炸红，100度放入的是炸辣。不同的油温能激发辣椒的不同特质，让炸出的辣椒油富有层次感。
最后我说一说辣椒面，一般凉皮辣椒用到线椒，这种香而不辣的辣椒，炸出的辣椒油会很香，但是不辣，口感甚好。如果你用其他的辣椒做出的效果不如这个辣椒做出来的香。如果你想做出又香又辣的辣椒油，可以加入适当比例的比较辣小米椒。还有就是板辣、椒辣椒会让做出的辣椒油颜色变的更红，而且热油冲的时候会出现一股芝麻香味。这三种辣椒，你可以动态调节，
秘制辣椒粉的比例：线椒，板椒，小米椒：75：20：5。
还有各个地方的口味不同，你可以选择不同的辣椒来制作。
（对于使用菜籽油，还是用豆油，调和油，我也做过实验，说实话我真心感觉不到差距有多大，辣椒油的香味就关键在这25克祖传秘制香料中）
1、将油加热放入葱姜蒜炸香，炸到金黄色，不要炸糊了，然后捞出。
2、将油加热到200度，关火。撒入生芝麻，边撒边搅，防止芝麻变黑。
（此时芝麻会有沸锅的状态，不会有噼里啪啦的爆裂声）
3、测油温到180度，下香料粉，切记边下边搅拌，不可让油溢出。
4、测油温到160度，将辣椒粉的三分之一下入，搅拌。
5、测油温到140度，再下三分之一辣椒粉，搅拌。
6、5克醋，5克白酒混合液导入油锅，一边到一边搅拌，此时油会淤起来，要小心。
7、测油温到100度，剩余三分之一辣椒粉倒入油锅。
8、辣椒油熬制成后，最好防止一夜再用，放置一夜的辣椒油会更红更香。记住一定要密闭存放，避免香味散发掉。
说明一下温度的原理。熬制辣椒油油温非常重要，油温控制好，技术基本上就学成了。油温低于170度，香料粉就会有中药的苦味，油温高于160度，辣椒粉就会有焦糊味道。
所以有一个油温计是多么的重要，强烈推荐。
我再说一下为什么辣椒面要分三次放入。160度放入辣椒面是炸香，140度放入的是炸红，100度放入的是炸辣。不同的油温能激发辣椒的不同特质，让炸出的辣椒油富有层次感。
最后我说一说辣椒面，一般凉皮辣椒用到线椒，这种香而不辣的辣椒，炸出的辣椒油会很香，但是不辣，口感甚好。如果你用其他的辣椒做出的效果不如这个辣椒做出来的香。如果你想做出又香又辣的辣椒油，可以加入适当比例的比较辣小米椒。还有就是板辣、椒辣椒会让做出的辣椒油颜色变的更红，而且热油冲的时候会出现一股芝麻香味。这三种辣椒，你可以动态调节，
秘制辣椒粉的比例：线椒，板椒，小米椒：75：20：5。
还有各个地方的口味不同，你可以选择不同的辣椒来制作。
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[秘制辣椒油】
1.想做好吃的辣椒油，一种辣椒是不够的，这里我们用了三种不同品种、不同辣度的辣椒，一种是七星椒、辣味十足；一种是子弹头辣椒、颜色比较红润；一种是灯笼椒、香味浓郁，三种辣椒结合在一起，才能做出色香味俱全的辣椒油。
2.把锅烧热，放入准备好的辣椒用小火翻炒，把辣椒中的水分炒出来，在家做的时候，可以根据辣椒的特点选择用量，调节出适合自己口味。
3.这个翻炒过程差不多要10分钟，辣椒炒香、炒酥以后倒出来晾一会。
4.然后把晾凉的辣椒放入料理机中打成粗辣椒面，打好以后放入盆中，撒入适量的白芝麻备用。
5.生姜切成片，洋葱也切成片，小葱洗干净切成段放在一起。准备一个小碗，放入桂皮、香叶、小茴香、两个拍散的肉蔻，适量的八角备用，这些香料是辣椒油出香的关键。
6.锅内烧油，油温五成热时放入葱段、洋葱、姜片和刚刚准备好的香料，开小火慢慢炸出香料的香味和油脂，香料炸干、炸成这种金黄色时捞出来不要。
7.料渣捞出来以后，转大火把油温升高至6成热起锅，先浇一勺热油激出芝麻的香味。
8.等油温降至4成热时，一边搅拌一边倒入剩余的热油，因为辣椒已经提前炒香了，油温太高的话容易把辣椒炸糊，做好的辣椒油静置12个小时以后再食用，口感更加浓香。
小编有话说：
1.三种辣椒分别承担色、香、味三种特色，用量可以根据自己的口味调节，不受限制。
2.辣椒一定要提前炒干、炒香，这样做出来的辣椒油更香、更辣。辣椒面不要打的太碎，否则淋油的时候容易糊。
3.激油时要分次添加，更容易掌握温度，以免把辣椒面炸糊。
好了，这道红亮喷香的辣椒油就做好了，在做辣椒油可以试试这个方法，保证又香又红亮。
1.想做好吃的辣椒油，一种辣椒是不够的，这里我们用了三种不同品种、不同辣度的辣椒，一种是七星椒、辣味十足；一种是子弹头辣椒、颜色比较红润；一种是灯笼椒、香味浓郁，三种辣椒结合在一起，才能做出色香味俱全的辣椒油。
2.把锅烧热，放入准备好的辣椒用小火翻炒，把辣椒中的水分炒出来，在家做的时候，可以根据辣椒的特点选择用量，调节出适合自己口味。
3.这个翻炒过程差不多要10分钟，辣椒炒香、炒酥以后倒出来晾一会。
4.然后把晾凉的辣椒放入料理机中打成粗辣椒面，打好以后放入盆中，撒入适量的白芝麻备用。
5.生姜切成片，洋葱也切成片，小葱洗干净切成段放在一起。准备一个小碗，放入桂皮、香叶、小茴香、两个拍散的肉蔻，适量的八角备用，这些香料是辣椒油出香的关键。
6.锅内烧油，油温五成热时放入葱段、洋葱、姜片和刚刚准备好的香料，开小火慢慢炸出香料的香味和油脂，香料炸干、炸成这种金黄色时捞出来不要。
7.料渣捞出来以后，转大火把油温升高至6成热起锅，先浇一勺热油激出芝麻的香味。
8.等油温降至4成热时，一边搅拌一边倒入剩余的热油，因为辣椒已经提前炒香了，油温太高的话容易把辣椒炸糊，做好的辣椒油静置12个小时以后再食用，口感更加浓香。
小编有话说：
1.三种辣椒分别承担色、香、味三种特色，用量可以根据自己的口味调节，不受限制。
2.辣椒一定要提前炒干、炒香，这样做出来的辣椒油更香、更辣。辣椒面不要打的太碎，否则淋油的时候容易糊。
3.激油时要分次添加，更容易掌握温度，以免把辣椒面炸糊。
好了，这道红亮喷香的辣椒油就做好了，在做辣椒油可以试试这个方法，保证又香又红亮。
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