自己晒腊肉的做法大全
怎么晒腊肉
一、晒腊肉的材料
五花肉2000克，白糖120克，玫瑰露50克，生抽100克，老抽100克，盐60克，花椒1小把
二、晒腊肉的做法
1、腩肉拔去残余猪毛。
2、依猪皮厚度约1.5CM-2CM，切开成条状。
3、洗净腩肉，在猪皮上穿上棉绳，挂起封干约5-8小时(视湿度而定) 。
4、腌料混合好，放入腩肉，腌大约10小时，中间翻动数次，让腌料均匀。
5、挂起腩肉，放通风处风干，1-2天后包上纱纸防尘，继续风干。 (没有纱纸直接用餐巾纸了)
6、直至腊肉泛出油光(视天气而定，时间约一星期)。
三、小贴士
1、制作腌腊制品的材料一定不能水洗，这是一个最基本的常识;所谓腌腊制品，就是通过腌制、风干使材质变得紧致、香醇;腌制后的食材，只须在烹制前用温水清洗一下就可以了，腌制前不洗，能使保存期延长很久;
2、肉与盐的比例为每斤(500克)肉∶3钱(15克)盐，这是我搜寻苏北及江南一带腌制习惯所归集出来的经验;所谓1斤肉3钱盐，盐的用量指的是10进制的换算法，即50克等于1两，又等于10钱;具体盐的用量与腌制时间有关，盐少了，腌出来的肉不够香;盐多了，会与味觉起冲突，这个比例，比较符合江南人的口味;腌制时间在48～72小时之内，我更倾向于宁减勿增;
3、目前超市里盐的品种很多，但均不标注咸度，我的使用心得是，颗粒越粗水分越小;所以选用腌制盐(特粗颗粒)效果未必好，不太容易被食材吸收;而普通烧菜用的细盐含水量较大，用来腌制也不太合适;我用过袋装的海盐、湖盐和自然晶盐，颗粒中等，水分适中，用来腌制比较合适;若选用腌制盐，可事先压碎点再用;
4、腌制好的咸肉要选通风无光照处晾干，最好不要晒太阳，因为油脂会在受热后加速氧化而变色变味;风干至肉质略硬且表面干燥不粘手时，才算基本符合食用标准;通常腌腊制品在3～20天的周期内，亚硝酸盐含量达到最高峰值，所以三周后食用会相对安全一些。
用料
五花肉 五块
白酒 半杯 （我用的是瓶底的半杯泸州老窖）
生抽 增鲜
老抽 着色
白糖 少许
食盐 两勺
十三香 一勺
蒜末 少许，可不加
花椒 一把
辣椒粉 可不用
自己晒腊肉（广式客家风味）的做法
五花肉洗净沥干水份，最好表面用吸油纸或纸巾擦干水分
（关于挑选怎样的五花肉，星哥说要挑选有点肥的，但我喜欢瘦的～～）倒入准备好的白酒，生抽，老抽，食盐，白糖，十三香，份量是刚刚没过五花肉就好，搅拌一下静置一天一夜，有冰箱的放冰箱也行
腌好的腊肉用刀戳个口子，找棉绳穿起来，尽情挂在阳台最显眼的位置吧，最好远远就能对着同伴炫耀：看，我家阳台的腊肉～～
ps：我没有找到绳子，所以灵机一动用了保鲜袋，我是聪明不是任性~~请点击输入图片描述
晒上五天后的成品
请点击输入图片描述
小贴士
1、材料份量根据自己的肉量以及各自口味斟酌
2、如果有花雕酒，就不用白酒和十三香了
3、挂上腊肉，记得在下面垫个报纸或者塑料袋，不然油会滴在阳台上的～～
晒腊肉
要有干燥的北风和阳光，晒出来的腊肉才会好吃。而这个星期的天气就最适宜。“猪肉‘飞水’后，要腌制至少6个小时，然后拿到外面晒三到四天，就可以了。10斤猪肉，三两半盐，五两糖，再加少量的好酒，晒出来的味道是最好的。”
腊肉的食法很简单，只要在做饭时趁饭汤差不多干的时候，把洗干净的腊肉放到饭面，直到饭熟。“不止腊肉好吃，饭里还弥漫着腊肉的香味。”
制作材料
五花肉2000克，白糖120克，玫瑰露50克，生抽100克，老抽100克，盐60克，花椒1小把
传统做法
1.腩肉拔去残余猪毛。
2.依猪皮厚度约1.5CM-2CM，切开成条状。
3.洗净腩肉，在猪皮上穿上棉绳，挂起封干约5-8小时(视湿度而定) 。
4.腌料混合好，放入腩肉，腌大约10小时，中间翻动数次，让腌料均匀。
5.挂起腩肉，放通风处风干，1-2天后包上纱纸防尘，继续风干。 （没有纱纸直接用餐巾纸了）
6.直至腊肉泛出油光(视天气而定，时间约一星期)。
