Question

炖鸡汤很有营养，鸡肉要不要提前炒一下？

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Answer 1

如果炖鸡汤选用的是老母鸡，并且你没有耐心也没有充足的时间来慢慢炖鸡汤，那么建议先把老母鸡切块放锅里煸炒一下再炖汤。选用的鸡比较嫩的话可以直接炖汤，不需要提前炒。

不论选用老母鸡还是嫩鸡，炖鸡汤最好还是不要提前炒，建议直接下锅炖汤，而且是冷水炖。

炖鸡汤不能用热水，因为过热的水，会使得鸡肉发柴，需冷水下锅炖，一次性加足水，中途避免再加水，如水分不够了，可以加适量热水煮，另外鸡汤炖煮时间一般较久，只有保持温而不沸的水温缓慢久炖的情况下，才能最大程度的溶解鸡肉当中的营养物质到鸡汤中，这样炖出来的鸡肉易于身体消化吸收，肉感也比较鲜嫩，味道鲜美十分入味好吃。

炖鸡汤的做法

1.如果先将鸡肉进行炒制的话鸡肉就会有很多的油，这样子炖成汤以后就会觉得非常的油腻，而且鸡肉本身的营养在高温的炒制之下会失去一些，也就失去了鸡肉最本身的鲜味。

2.焯水之后直接放在锅里面进行炖煮，这样子保留鸡肉最原始的鲜味，而且肉质也是非常的细嫩。唯一缺点就是汤好了肉无味。

3.焯水去除血沫和杂质过凉水冲洗后放少量的盐腌制半小时到一小时后再放入炖锅中炖，及可以保持鸡肉的味道也可以保持汤的鲜味。

如果先把鸡肉进行炒制，会破坏部分营养成分，而且由于经过高温油炒后，还会产生部分的致癌物同时也会释放到汤中，所以请大家注意，避免炖鸡汤前炒制，这样会更好，用砂锅、电炖锅等制作都是不错的选择。这样可以更好地发挥鸡汤的补益效果。

天气越来越冷了，等到数九寒冬的时候，建议大家有条件的可以一九一只鸡，就是没九天就吨一只鸡，冬天炖鸡很补身体。

Answer 2

炖鸡汤很有营养，鸡肉一般要提前炒一下，因为鸡肉经过翻炒这道工序之后，炖出来的鸡汤会更加香浓，味道会更加的鲜美，肉质也会更嫩，而且还能使鸡肉炖得更烂，也不会使炖出来的鸡汤特别油腻， 鸡肉先炒一下，鸡汤就能更好的入味。

Answer 3

关于炖鸡汤要不要提前炒一下你要看你选用的鸡是什么类型的鸡，如果是老母鸡的话需要提前炒一下既能够增加香味又可以让鸡肉更加劲道。如果是比较肥嫩的鸡的话，就不用炒，炒的话汤会更油。

Answer 4

炖鸡汤时，是先炒后炖还是直接炖！教你一招，炖出的鸡汤超级鲜香 美食 鸡肉 鸡汤 煲汤 烹饪技巧

Answer 5

不要。因为味道会变，觉得味道重可以放香菇或者生姜来炖汤。我坐月子的时候就是这么炖鸡和鸽子，味道也不错，也不算太油腻。