冒菜怎么做才好吃?
想吃冒菜想了好多天,叫外卖还是去外面吃呢?打开冰箱看到了一包火锅底料,思来想去还是自己做,原来买冒菜的时候,观察过老板的放的料和方法,照着做了一大锅冒菜,味道与买的味道相差无几,菜都是随意准备的,简直不要太好吃,今天做的是素菜版,香辣可口。
食材自己准备,也放心一些,冒菜的版本做法非常多,多次尝试以后,总结后发现,这种做法最好吃最方便,色香味俱全,光看着就非常有食欲,准备一锅麻辣鲜香的汤汁,把食材在锅里煮熟,加一些葱和菜,香气扑鼻,懒人首选。
食材:火锅丸子、鱼豆腐、甜不辣、蟹棒、豆制品等
调味:葱姜蒜、火锅底料、香油、花椒油、白芝麻、香菜
1、做冒菜的食材,可任意搭配,多准备一些家人喜欢吃的,比如火锅丸子、鱼豆腐、甜不辣、蟹棒、豆制品和香菇等,把食材清洗干净,该切的菜提前切好备用。
2、再准备一些配料,葱姜蒜、花椒粒和一块火锅底料,喜欢吃辣一些的,再掰几个干辣椒,增加辣度。
3、锅加适量油,等油温6成热,下入葱姜蒜和花椒粒,大火炒香,记得用铲子不停翻拌,避免糊锅。
4、加入一大勺郫县豆瓣酱,要辣的那种哦,炒出红油之后,下入一块火锅底料,用铲子轻轻铲开,炒出香味.
5、根据个人的饭量,加入适量的水,盖上锅盖,大火煮开,等待5分钟再开盖。
6、五分钟之后,用漏勺把里面的调料捞出来,操作时要控干汤汁,可以扔掉。
7、下入鱼豆腐、甜不辣、火腿肠、蟹棒、豆芽、、豆腐皮、香菇、金针菇和青菜等,根据自己的爱好即可,并无具体要求。
8、每个菜下入的时间并不同,像青菜类容易熟的,可在最后放入,等全部食材煮熟后,淋入适量香油、花椒油,搅匀即可出锅。
9、先把煮熟的菜捞出,放入碗中之后,浇上汤汁,可撒一些蒜末、香菜和白芝麻增味,一道好吃的家庭冒菜就做好了,麻辣过瘾,口味独特,非常的美味好吃,省时省力。
按自己的喜好来准备食材,先提前洗净切好备用,煮的时候,容易熟的要放在最后下锅,比如青菜,整个过程无需加盐了,火锅底料和豆瓣酱,都含有咸味,出锅淋入适量香油和麻椒油即可。
2021-05-11
1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆瓣(先剁细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。容易出现的问题及解决
素菜:藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克 、白菜80克、花菜50克 、青菜头80克
调料:牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、 鲜汤1500克。
1. 把准备煮的菜都清洗干净,该切丝的切丝,该切片的切片
2. 把大蒜捣成蒜碎,待会混合到芝麻酱里
3. 芝麻酱,豆腐乳,韭花酱,等你喜欢的调味酱混合
4. 烧水煮菜,川味冒菜是用鸡汤等来煮的的,我这没条件,就白水煮了,味道是比那复杂的要差一些,但平时没问题的。记得煮菜的顺序,先放难熟的,比如土豆菜花
5. 把所有的菜都煮好,喜欢宽粉,土豆粉的,最后加入。我买的是那种可直接凉拌的土豆粉,所以最后下到锅里烫熟就好了
6. 把芝麻酱盛入碗底,用适量的煮菜汤化开,浓淡程度根据自己的口味了。
7. 加入香油,盐,味精等你喜欢的调味料,
1、做冒菜我这里准备了一些家里人都很喜欢吃的菜,这个菜大家伙可以根据自己喜欢的菜品或者肉品来搭配,有金针菇、土豆、豆腐皮、面筋、木耳、香菇、火腿肠、青菜、等等,先把这些菜都提前洗干净处理一下。把豆腐皮切成细丝、面筋切成小块、土豆削皮切成薄片后洗干净后放凉水里浸泡防止氧化颜色变黑。提前泡好的木耳切小朵、香菇切小片、火腿肠切厚片、再准备葱姜蒜和花椒备用。
2、锅里面倒入油,油热以后加入葱姜蒜和花椒进去炒香,再换小火(防止豆瓣酱和火锅底料炒糊)加入豆瓣酱炒出红油再加入2小块火锅底料炒出香味。然后加入水进去,水的量根据菜的多少和家里人吃饭的量来添加,盖上锅盖大火把汤汁煮开。锅里汤汁煮开后再煮5分钟,用漏勺把里面的调料捞出来。再依次放入切好的这些菜,这些菜成熟的时间不一样,要分别分开几次加进去。这些材料都煮熟后关火,最后加点香油,花椒油搅匀出锅。家里每次都做这么一大锅,也没有放过多的调味料,非常适合在家里做。煮熟的菜捞入盆中,再倒入汤汁,上面撒上白芝麻、葱花、香菜