猪蹄的家常炖法
清炖猪蹄是一道菜品，制作原料主要有猪手、黄豆、干辣椒等，口味鲜美，营养丰富。具有通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。1.锅中烧水，水开后放入猪手焯烫至变色后捞出沥干；2.锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味，再放入冰糖；将冰糖炒至溶化，倒入洗净的猪手翻炒均匀；猪手上色后，放入葱、姜、八角；3.加入料酒，继续保持中小火翻炒；炒至猪手变成棕红色，放入黄豆；加开水没过猪手2/3处，用大火将汤汁烧开；4.撇去表层浮沫，放入黄豆酱，加盖用中火焖半小时，直到用筷子能很容易的扎穿猪手，根据个人口味调入适量的盐即可。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-09-23 广告
清炖猪蹄的做法
用料
猪蹄 2个、生姜 50克、花椒 2克、香叶 2片、八角 1个、盐 适量。
步骤：
1、 猪皮蹄洗净剁成小块
2、 凉水入锅焯水去血沫
3、 水开如图
4、 捞出控水备用
5、 砂锅洗净加猪蹄加姜块
6、 调料包里放一个八角，2克花椒粒，两片香叶
7、 加冷水没过猪蹄加入调料包
8、 加适量食盐
9、 大火煮开，开锅后转中小火慢慢炖煮2小时
10、 开盖如图，汤色浓稠，肉酥烂入味
11、 清炖猪蹄完成！
小贴士
1、猪蹄洗净焯水后再做
2、砂锅慢炖会更入味鲜香还酥烂
黄豆炖猪蹄的做法
健康功效
猪蹄:补气
黄豆:增强免疫力、延缓衰老、抗氧化
白糖:活血化瘀
食材用料
猪蹄 4只
八角 少许
盐 适量
生姜片 适量
黄豆 400克
葱段 适量
料酒 适量
白糖 少许
生抽 适量
老抽 少许
步骤：
1、 猪蹄洗净，焯水，再洗净，沥干水分备用。
2、 准备好葱段，生姜片，八角
3、 黄豆需要提前一天用水泡起来。
4、 炒锅里加入适量的食用油，的放入配料炒香。
5、 倒入猪蹄一起翻炒。
6、 加入适量的料酒，盐，白糖，生抽和老抽。一起翻炒。
7、 加入泡好的黄豆。
8、 一起翻炒一会儿。
9、 一次性加入适量的水，大火煮开10分钟。
10、 转小火炖2个小时左右。
(具体炖的时间长短根据自己家的火力大小来掌握)
中途可以用筷子戳一下猪蹄，如果可以戳动就是烂了。喜欢口感软一点的就再多炖一会儿。
11、 最后大火收卤汁，收卤汁的时候人不要离开，用锅铲轻轻推动猪蹄，以免糊底。
12、 美味可口的猪蹄炖好了。
小贴士
1、黄豆提前泡发，这样比较容易煮烂。
2、猪蹄炖的过程中可以用筷子戳了试试看，戳的动就是烂了。自己掌握猪蹄的软硬度，硬一点吃起来口感有嚼劲，软一点比较适合老人和孩子。
3、最后收卤汁的时候人不要离开，轻轻推动猪蹄，以免糊底。
4、我家喜欢颜色深一点，如果喜欢潜色的那老抽就少加一点点。这些可以自行掌握。
