Question

土鸡蛋和饲料鸡蛋营养价值一样吗？

Answer 1

一、营养成分

首先我们先明确一点：世界上没有两片完全一样的叶子，所以即使都是同一只鸡下的土鸡蛋，不同的蛋之间也存在营养成分含量上的差异，因此，土鸡蛋和洋鸡蛋营养成分含量也不可能一样。

研究表明，土鸡蛋和洋鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、钙、铁等成分没有明显差异，洋鸡蛋的B族维生素和维生素A的含量高于土鸡蛋，而土鸡蛋在脂肪、维生素E等方面高于洋鸡蛋。即使存在这些差异，以我们每天吃1-2个鸡蛋的剂量来说，这样的差异也不足以对我们的健康影响有显著差异，因为我们每天的营养来源不仅仅是鸡蛋，还有很多其他的食物，这几毫克的营养成分的含量差异真的说不上谁更好。

二、蛋黄颜色

很多人热衷于拿蛋黄颜色说事，说土鸡蛋蛋黄颜色比洋鸡蛋深，因此更有营养。蛋黄颜色的深浅最主要的影响因素在于产蛋鸡的年龄和生理状态、品种、光照环境以及饲料成分。

母鸡在产蛋初期蛋黄颜色较深，后期蛋黄颜色逐渐变浅。

不同品种的鸡，即使在同样的时间段内喂养同样的饲料，蛋黄颜色也各有不同。散养的土鸡由于能够采食到富含胡萝卜素的青绿饲料，蛋黄颜色较深。饲喂玉米的土鸡蛋比饲喂小麦的土鸡蛋蛋黄颜色要深，因为玉米中含有叶黄素，而小麦中基本不含。

因此，蛋黄颜色其实可以人为控制，通过向饲料中添加叶黄素等物质就可以“伪造”出所谓土鸡蛋的深色蛋黄，如果你是在市面上买的鸡蛋，你根本不能根据蛋黄颜色判断它是不是真正意义上土鸡蛋。

三、蛋香味

蛋的香味主要来源于蛋黄中的脂肪烃类、芳香烃、醇类、醛类、酮醚类、胺类等物质，并且煮熟的蛋黄比生蛋黄具有更多种类的风味物质，鸡蛋在加热过程中，其中的蛋白质、游离氨基酸、脂肪酸物质发生化学反应，产生令人愉悦的蛋香味，这也是为什么我们吃鸡蛋会感觉到蛋香味了。

蛋香味与饲养年龄、饲料组成都有关系，有研究表明：母鸡在不同周龄期产的蛋其风味物质种类和含量都大为不同；在饲料中添加大豆磷脂或大豆黄酮可提高蛋黄的香味。

土鸡蛋之所以好吃，是因为下蛋的鸡能有小虫子和青绿饲料吃，蛋黄中积累了更多的风味物质成分，因此吃起来更香。

Answer 2

土鸡蛋和鸡蛋的营养价值差别非常少，主要是适合人群不同。
土鸡蛋
【适合人群】 儿童
【营养价值】
1、土鸡蛋是纯天然环境下散养鸡产下的蛋，这类鸡摄入的营养并不均衡。蛋的个头比较小，但是蛋黄中的类胡萝卜素和维生素B2含量高，因此蛋黄更大，颜色更深一些。
2、土鸡蛋和洋鸡蛋营养成分有显著差异的主要是胆固醇含量，土鸡蛋的胆固醇含量明显比洋鸡蛋高，更适合儿童食用，中老年人群食用需注意胆固醇的摄入量。
鸡蛋
【适合人群】 中老年人
【营养价值】
1、普通鸡蛋，多是由大型养鸡场通过集中管理，集中配料喂养的母鸡产出，产量比较大，蛋的个头也相对大一些。
2、养鸡场里的鸡所吃的饲料经过科学配比，营养素含量全面均衡，因此产出的蛋中，铁、钙、镁等矿物质元素的含量都高于土鸡蛋。
3、普通鸡所吃的饲料中还添加一定量的膳食纤维，蛋黄中的胆固醇和脂肪含量比土鸡蛋低很多，更适合中老年人食用。

Answer 3

土鸡蛋和饲料鸡蛋营养价值是一样的，都含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物。其主要的区别是在口感上，土鸡蛋因为土鸡的吃食习惯富含的脂肪酸浓度要高一些，吃起来更香浓。饲料蛋营养和土鸡蛋营养没有显著差异,二者的氨基酸含量也并没有显著差异。土鸡蛋的营养价值不仅不比饲料鸡蛋高，而且，由于土鸡蛋的散养环境，使其更有可能接触到农药、化肥等化学用品，遭受农用化学品污染的可能性高于鸡场所产的鸡蛋。养鸡场的鸡进行集中喂养，纵然饲料等会有很多问题，但是这些问题是可以发现的，是能够揪出来的。而土鸡蛋，很难知道这是从哪儿来的，不知道来龙去脉。因此，从食品安全角度来讲，土鸡蛋的风险反而更高。真正意义上山鸡蛋，草鸡蛋，柴鸡蛋是土鸡蛋另几个称谓，他们同属土鸡蛋系。当然，之间也有细微区别:山鸡蛋，柴鸡蛋几乎是一个概念，特指产于山区丘陵地带的鸡蛋，当地以高粱，红薯，玉米，土豆，芋头，山药等粗杂粮喂食土鸡。土鸡蛋，草鸡蛋几乎是同一概念，特指产于平原湖汊地带的鸡蛋，当地以水稻，小麦，花生，黄豆，绿豆，瓜果蔬菜等粗杂粮喂食土鸡。这几种都是纯天然，无污染鸡蛋。

Answer 4

从营养价值来说，土鸡蛋和普通饲料养殖的鸡蛋差别不大，主要成分就是蛋白质、软磷脂和维生素等。鸡蛋主要有蛋清和蛋黄组成，蛋清的主要成分是90%水分和10%蛋白质和其它物质。蛋黄的主要成分是脂肪酸、维生素A、D、E、K、磷、铁等矿物质以及软磷脂、核黄素和叶黄素和玉米黄素等等。

Answer 5

1、元素矿物质不一样
土鸡蛋蛋黄中的类胡萝卜素和维生素B2含量高，普通鸡蛋中，铁、钙、镁等矿物质元素的含量都高于土鸡蛋。
2、胆固醇含量不一样
普通鸡蛋蛋黄中的胆固醇和脂肪含量比土鸡蛋低很多。
3、口感不同
土鸡蛋口感比较香嫩，没有蛋腥味;普通鸡蛋口感比较粗糙腥味较大。