Question

鱼胶隔水煮10分钟变大了点在放冰水里泡发又硬了怎么办？

Answer 1

简单3个步骤泡出胶质满满的花胶，下面用40-50头的黄花胶筒来做示范：

准备材料：鱼胶、冷水、姜、料酒

No.1 清洗泡软

首先把鱼胶清洗干净，用纯净凉水或冷水来发泡鱼胶（怕腥加入几片姜），水位要没过花胶1-2厘米！

夏天高温高蛋白质常温下容易变质，建议放入冰箱冷藏室6-7度以上发泡12-24小时或一个晚上（注：不是冷冻室哦！）

发泡12小时左右拿出来看一下软的程度，

如花胶中间捏起来还是很硬，把水更换一下再泡。

捏起来有下图的效果就差不多可以了。

可能大家发泡的花胶大小不同，但方法是差不多的，时间效果上发泡至微软就可以，图为40-50头黄花胶筒发泡至软的效果，发泡是为了更好的切开和除腥味！

No.2 蒸煮

注：以下情况花胶不用蒸后再发泡：不怕腥、不厚的小花胶可以冷水泡软后直接炖，剪刀切段后，直接和食材炖。

把姜片上下铺在冷泡至软的花胶上，放入蒸盘备用

水开后，加入少许料酒就可以上蒸架了，中大火蒸5～8分钟。

花胶在蒸的时候会收缩是属正常的，蒸好后拿出来，过一下凉水或者冰水，冲泡至花胶变凉备用。

No.3 泡发

重复No.1步骤，用纯净凉水或冷水来泡发花胶（怕腥加入几片姜），水位要没过花胶1-2厘米哦！

放入冰箱冷藏室6-7度以上发泡12-24小时或一个晚上既可。

（发泡12小时左右拿出来看一下发的程度和换水）

（发泡好的效果会变大、有弹性、色泽偏白就可以了）

注：图片上看上去不是很白可能是跟拍摄灯光或不同显示设备有关哦

发泡好后，剪成小段，按需每次的用量用食品袋分装

小袋分装完放冰箱0度下，大概可以保存1个月，抽真空1一2个月

每次的泡发量建议一次可以泡发多一些，吃的时候解冻，直接和食材炖，节省不少时间。

每次每人10-20g克干鱼胶，一斤500克的花胶可以吃上好一些日子，是比较划算的，总比花钱在化妆品上好哦！（经济条件好一些的建议买大胶，胶质相对来说会好一点）

下图是一人分量的范例

材料：黄花胶筒、红枣、杞子、桂圆、陈皮、姜片、盐或糖

（此做法放盐做咸的或放糖做成甜品都适用）

为了省事，这次用养生壶调了60分钟定时炖煮，炖出来的效果花胶只剩薄薄的，胶质大部分溶于汤中。

凉后放冰箱冷藏室6-7度两小时，结成胶质满满的花胶冻

温馨提示：

不是所有鱼胶都可以做花胶冻，

不同品种的鱼胶口感效果不一样的，有些软糯、有些爽口，

Answer 2

简单3个步骤泡出胶质满满的花胶，下面用40-50头的黄花胶筒来做示范：准备材料：鱼胶、冷水、姜、料酒No.1 清洗泡软首先把鱼胶清洗干净，用纯净凉水或冷水来发泡鱼胶（怕腥加入几片姜），水位要没过花胶1-2厘米！夏天高温高蛋白质常温下容易变质，建议放入冰箱冷藏室6-7度以上发泡12-24小时或一个晚上（注：不是冷冻室哦！）发泡12小时左右拿出来看一下软的程度，如花胶中间捏起来还是很硬，把水更换一下再泡。捏起来有下图的效果就差不多可以了。可能大家发泡的花胶大小不同，但方法是差不多的，时间效果上发泡至微软就可以，图为40-50头黄花胶筒发泡至软的效果，发泡是为了更好的切开和除腥味！No.2 蒸煮注：以下情况花胶不用蒸后再发泡：不怕腥、不厚的小花胶可以冷水泡软后直接炖，剪刀切段后，直接和食材炖。把姜片上下铺在冷泡至软的花胶上，放入蒸盘备用水开后，加入少许料酒就可以上蒸架了，中大火蒸5～8分钟。花胶在蒸的时候会收缩是属正常的，蒸好后拿出来，过一下凉水或者冰水，冲泡至花胶变凉备用。No.3 泡发重复No.1步骤，用纯净凉水或冷水来泡发花胶（怕腥加入几片姜），水位要没过花胶1-2厘米哦！放入冰箱冷藏室6-7度以上发泡12-24小时或一个晚上既可。（发泡12小时左右拿出来看一下发的程度和换水）（发泡好的效果会变大、有弹性、色泽偏白就可以了）注：图片上看上去不是很白可能是跟拍摄灯光或不同显示设备有关哦发泡好后，剪成小段，按需每次的用量用食品袋分装小袋分装完放冰箱0度下，大概可以保存1个月，抽真空1一2个月每次的泡发量建议一次可以泡发多一些，吃的时候解冻，直接和食材炖，节省不少时间。每次每人10-20g克干鱼胶，一斤500克的花胶可以吃上好一些日子，是比较划算的，总比花钱在化妆品上好哦！（经济条件好一些的建议买大胶，胶质相对来说会好一点）下图是一人分量的范例材料：黄花胶筒、红枣、杞子、桂圆、陈皮、姜片、盐或糖（此做法放盐做咸的或放糖做成甜品都适用）为了省事，这次用养生壶调了60分钟定时炖煮，炖出来的效果花胶只剩薄薄的，胶质大部分溶于汤中。凉后放冰箱冷藏室6-7度两小时，结成胶质满满的花胶冻温馨提示：不是所有鱼胶都可以做花胶冻，不同品种的鱼胶口感效果不一样的，有些软糯、有些爽口，

Answer 3

简单3个步骤泡出胶质满满的花胶，下面用40-50头的黄花胶筒来做示范：准备材料：鱼胶、冷水、姜、料酒No.1 清洗泡软首先把鱼胶清洗干净，用纯净凉水或冷水来发泡鱼胶（怕腥加入几片姜），水位要没过花胶1-2厘米！夏天高温高蛋白质常温下容易变质，建议放入冰箱冷藏室6-7度以上发泡12-24小时或一个晚上（注：不是冷冻室哦！）发泡12小时左右拿出来看一下软的程度，如花胶中间捏起来还是很硬，把水更换一下再泡。捏起来有下图的效果就差不多可以了。可能大家发泡的花胶大小不同，但方法是差不多的，时间效果上发泡至微软就可以，图为40-50头黄花胶筒发泡至软的效果，发泡是为了更好的切开和除腥味！No.2 蒸煮注：以下情况花胶不用蒸后再发泡：不怕腥、不厚的小花胶可以冷水泡软后直接炖，剪刀切段后，直接和食材炖。把姜片上下铺在冷泡至软的花胶上，放入蒸盘备用水开后，加入少许料酒就可以上蒸架了，中大火蒸5～8分钟。花胶在蒸的时候会收缩是属正常的，蒸好后拿出来，过一下凉水或者冰水，冲泡至花胶变凉备用。No.3 泡发重复No.1步骤，用纯净凉水或冷水来泡发花胶（怕腥加入几片姜），水位要没过花胶1-2厘米哦！放入冰箱冷藏室6-7度以上发泡12-24小时或一个晚上既可。（发泡12小时左右拿出来看一下发的程度和换水）（发泡好的效果会变大、有弹性、色泽偏白就可以了）注：图片上看上去不是很白可能是跟拍摄灯光或不同显示设备有关哦发泡好后，剪成小段，按需每次的用量用食品袋分装小袋分装完放冰箱0度下，大概可以保存1个月，抽真空1一2个月每次的泡发量建议一次可以泡发多一些，吃的时候解冻，直接和食材炖，节省不少时间。每次每人10-20g克干鱼胶，一斤500克的花胶可以吃上好一些日子，是比较划算的，总比花钱在化妆品上好哦！（经济条件好一些的建议买大胶，胶质相对来说会好一点）下图是一人分量的范例材料：黄花胶筒、红枣、杞子、桂圆、陈皮、姜片、盐或糖（此做法放盐做咸的或放糖做成甜品都适用）为了省事，这次用养生壶调了60分钟定时炖煮，炖出来的效果花胶只剩薄薄的，胶质大部分溶于汤中。凉后放冰箱冷藏室6-7度两小时，结成胶质满满的花胶冻温馨提示：不是所有鱼胶都可以做花胶冻，不同品种的鱼胶口感效果不一样的，有些软糯、有些爽口，

Answer 4

简单3个步骤泡出胶质满满的花胶，下面用40-50头的黄花胶筒来做示范：准备材料：鱼胶、冷水、姜、料酒No.1 清洗泡软首先把鱼胶清洗干净，用纯净凉水或冷水来发泡鱼胶（怕腥加入几片姜），水位要没过花胶1-2厘米！夏天高温高蛋白质常温下容易变质，建议放入冰箱冷藏室6-7度以上发泡12-24小时或一个晚上（注：不是冷冻室哦！）发泡12小时左右拿出来看一下软的程度，如花胶中间捏起来还是很硬，把水更换一下再泡。捏起来有下图的效果就差不多可以了。可能大家发泡的花胶大小不同，但方法是差不多的，时间效果上发泡至微软就可以，图为40-50头黄花胶筒发泡至软的效果，发泡是为了更好的切开和除腥味！No.2 蒸煮注：以下情况花胶不用蒸后再发泡：不怕腥、不厚的小花胶可以冷水泡软后直接炖，剪刀切段后，直接和食材炖。把姜片上下铺在冷泡至软的花胶上，放入蒸盘备用水开后，加入少许料酒就可以上蒸架了，中大火蒸5～8分钟。花胶在蒸的时候会收缩是属正常的，蒸好后拿出来，过一下凉水或者冰水，冲泡至花胶变凉备用。No.3 泡发重复No.1步骤，用纯净凉水或冷水来泡发花胶（怕腥加入几片姜），水位要没过花胶1-2厘米哦！放入冰箱冷藏室6-7度以上发泡12-24小时或一个晚上既可。（发泡12小时左右拿出来看一下发的程度和换水）（发泡好的效果会变大、有弹性、色泽偏白就可以了）注：图片上看上去不是很白可能是跟拍摄灯光或不同显示设备有关哦发泡好后，剪成小段，按需每次的用量用食品袋分装小袋分装完放冰箱0度下，大概可以保存1个月，抽真空1一2个月每次的泡发量建议一次可以泡发多一些，吃的时候解冻，直接和食材炖，节省不少时间。每次每人10-20g克干鱼胶，一斤500克的花胶可以吃上好一些日子，是比较划算的，总比花钱在化妆品上好哦！（经济条件好一些的建议买大胶，胶质相对来说会好一点）下图是一人分量的范例材料：黄花胶筒、红枣、杞子、桂圆、陈皮、姜片、盐或糖（此做法放盐做咸的或放糖做成甜品都适用）为了省事，这次用养生壶调了60分钟定时炖煮，炖出来的效果花胶只剩薄薄的，胶质大部分溶于汤中。凉后放冰箱冷藏室6-7度两小时，结成胶质满满的花胶冻温馨提示：不是所有鱼胶都可以做花胶冻，不同品种的鱼胶口感效果不一样的，有些软糯、有些爽口，

Answer 5

简单3个步骤泡出胶质满满的花胶，下面用40-50头的黄花胶筒来做示范：准备材料：鱼胶、冷水、姜、料酒No.1 清洗泡软首先把鱼胶清洗干净，用纯净凉水或冷水来发泡鱼胶（怕腥加入几片姜），水位要没过花胶1-2厘米！夏天高温高蛋白质常温下容易变质，建议放入冰箱冷藏室6-7度以上发泡12-24小时或一个晚上（注：不是冷冻室哦！）发泡12小时左右拿出来看一下软的程度，如花胶中间捏起来还是很硬，把水更换一下再泡。捏起来有下图的效果就差不多可以了。可能大家发泡的花胶大小不同，但方法是差不多的，时间效果上发泡至微软就可以，图为40-50头黄花胶筒发泡至软的效果，发泡是为了更好的切开和除腥味！No.2 蒸煮注：以下情况花胶不用蒸后再发泡：不怕腥、不厚的小花胶可以冷水泡软后直接炖，剪刀切段后，直接和食材炖。把姜片上下铺在冷泡至软的花胶上，放入蒸盘备用水开后，加入少许料酒就可以上蒸架了，中大火蒸5～8分钟。花胶在蒸的时候会收缩是属正常的，蒸好后拿出来，过一下凉水或者冰水，冲泡至花胶变凉备用。No.3 泡发重复No.1步骤，用纯净凉水或冷水来泡发花胶（怕腥加入几片姜），水位要没过花胶1-2厘米哦！放入冰箱冷藏室6-7度以上发泡12-24小时或一个晚上既可。（发泡12小时左右拿出来看一下发的程度和换水）（发泡好的效果会变大、有弹性、色泽偏白就可以了）注：图片上看上去不是很白可能是跟拍摄灯光或不同显示设备有关哦发泡好后，剪成小段，按需每次的用量用食品袋分装小袋分装完放冰箱0度下，大概可以保存1个月，抽真空1一2个月每次的泡发量建议一次可以泡发多一些，吃的时候解冻，直接和食材炖，节省不少时间。每次每人10-20g克干鱼胶，一斤500克的花胶可以吃上好一些日子，是比较划算的，总比花钱在化妆品上好哦！（经济条件好一些的建议买大胶，胶质相对来说会好一点）下图是一人分量的范例材料：黄花胶筒、红枣、杞子、桂圆、陈皮、姜片、盐或糖（此做法放盐做咸的或放糖做成甜品都适用）为了省事，这次用养生壶调了60分钟定时炖煮，炖出来的效果花胶只剩薄薄的，胶质大部分溶于汤中。凉后放冰箱冷藏室6-7度两小时，结成胶质满满的花胶冻温馨提示：不是所有鱼胶都可以做花胶冻，不同品种的鱼胶口感效果不一样的，有些软糯、有些爽口，