Question

在制作家常面条时，如何去才能做的更好吃更有味？

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Answer 1

本人从小挑食，无肉不欢那种，也不爱吃蔬菜，口味偏酸甜。印象中第一道打开本人味蕾的菜系就是新疆菜了。改革开放后的北京各种菜系遍地开花，川菜的麻辣，鲁菜的鲜咸，都很受老百姓欢迎，其中不得不提的一类菜系非新疆菜莫属，而20年前的新疆菜和现在相比变化不大，除了价格。每次去新疆馆，必点一盘拉条子或炒面片，原料都是寻常原料，做法也并不高深，但对喜好这口的人来说就是人间至味。

扯得有点远了，上班后经济反而拮据起来，也试着自己做，效果不错，简单分享下：

原料包括面粉，鸡蛋清，西红柿，洋葱，柿子椒，羊腿肉，芹菜，蒜苗。（根据自身口味控制用量）。

佐料有番茄酱（新疆笑厨，亨氏），孜然，盐，葱姜蒜，料酒。

准备工作

1. 面粉和面，记住混入鸡蛋清，这样可以保证面条的筋斗。
2. 羊腿肉提前腌制好，不喜欢吃姜的可以切大块，炒菜的时候移去。
3. 菜码切好备用。
4. 将番茄酱用水稀释。

煮面

这一步就不多说了，就记住一点，面条煮至7-8成熟即可捞出，因为后续还要翻炒，而且捞出后一定要多过几次凉水，保证面条不沾，也可以倒几滴食用油搅拌。

正式开始

1. 先翻炒羊腿肉，可以适当放点料酒，生抽，炒熟后盛出。
2. 按照易熟程度依次翻炒洋葱，柿子椒，蒜苗，芹菜，西红柿，炒熟。
3. 将羊腿肉倒入继续翻炒，并倒入提前稀释好的番茄酱。
4. 倒入面条继续搅拌翻炒至全熟。
5. 出锅前根据口味倒入适量孜然。

以上就是本人的最爱——拉条子的做法了，因为本人是酸甜口味，所以每次都会倒很多番茄酱，不仅可以增加食欲，而且从视觉上也给这道面食增色不少，而且丰富的蔬菜也中和了面食羊肉可能导致的油腻。希望可以帮助到您。

Answer 2

在做面条的时候，也是应该起锅烧水，然后把面条放到锅里面煮15分钟左右就可以了，不要煮的太软，然后在上面去撒上一些酱汁，做出来的味道就特别好吃。

Answer 3

可以在面粉中加入一个鸡蛋，然后再加一些盐，选择高筋面粉，彻底搅拌均匀后，要将面团活得硬一些，然后也要进行醒面。

Answer 4

这个时候就要注意合适的面粉水和盐的比例，而且在揉的时候一定要反复的揉搓排气，同时在制作面的时候也需要运用擀面杖，然后根据个人的需求来选择合适的造型。