红烧肉最正确的家常做法是什么？
说到红烧肉我相信许多人都吃过，入口肥而不腻、嚼一嚼唇齿留香，这就是它的特色。而对于烹饪这道菜其实并不是多么复杂，重点就在于炖，和其它红烧菜不同的是，红烧肉要加入糖色，同时口味以咸甜为主（红烧肉的口味具体可以分为三种，依次是甜甜口、咸甜口、甜咸口），出锅咸中带甜，别提多香了。
备料
主料：五花肉两斤
辅料：八角两个、姜片少许、葱段少许、香叶三片、白砂糖六克、盐两克、酱油三克、黄酒十五克、冰糖十克、桂皮十克
红烧肉之步骤
步骤一：首先先从五花肉开始入手，把五花肉洗干净后切成小方形（切的稍微均匀一些，这样后期烹饪能一同入味，同时出锅也会比较好看）
步骤二：将五花肉用凉水下锅，水开后焯水五分钟（这一步焯水时间要稍微长一些，这样可以很好地去除猪肉中腥味）
步骤三：接着热锅冷油（油不要太多，后期煸炒煮肉会有很多油），开始往锅里面加入冰糖，在锅里煸炒糖色（煸炒糖色稍微火一些，否则控制不住油温），炒糖色具体可以分为四步，依次是挂霜、琉璃、拔丝、最后才是糖色
步骤四：把糖炒到颜色微红，这个时候就可以把猪肉放进去了，进行反复的煸炒，把猪肉中的水分炒干（猪肉的颜色变成透亮、表面微黄，说明这个猪肉炒够），炒到猪肉金黄（这时候猪肉会在锅里噼里啪啦响）加入酱油（要提前放入酱油，这样才能更好激发出酱油中香味）
步骤五：翻炒均匀之后（让酱油均匀裹在猪肉上），往锅里面倒开水（注意要开水），水的量就大概到和肉块成水平线持平就可以了，放入准备好的葱段、香叶还有姜片
步骤六：最后一步就加入白砂糖，盖好盖子开小火，等它焖够煮30-40分钟（具体以肉块大小决定焖煮的时间）
步骤七：等到看得出肉焖熟了以后，就把刚刚放进去调味的葱、姜、八角、香叶都给弄出来，这些调味都不要，之后就放一点盐改大火收汁，收到汤汁黏稠（如润滑液的稠度最佳）即可出锅装盘食用啦
三米粥铺
2024-11-07 广告
红烧肉，一道著名的大众菜肴，各大菜系都有自己特色的红烧肉。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化。
