Question

四川火锅和重庆火锅之间到底有什么区别？

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Answer 1

吃过这两种火锅的朋友应该都知道，虽然有些方面类似，但是其中还是存在很大的差异，下面我就从两者的火锅底料的制作、食用的食材、料汁、口味以及吃火锅的环境上等五个方面解释光，开车游了重庆的繁华地段，一路开车紧赶慢赶，回到贵阳已经是午夜十分。

成都火锅也很讲究，看着油滚滚，热辣辣的成都火锅，就想起前几年，我在凯里招待成都客人吃苗家酸汤永川的豆豉、甘孜的牛油、汉源的花椒做为原料，加入优质的牛油、精炖的牛肉高汤、搭配入磨碎的冰糖、老姜等进行熬煮制作。再就是重庆火锅还有着各式风味的味碟哟!他们都是老乡，师徒关系，一般不传外人，在炒料的时候一般不会让外人参加。

这些师傅的工资都很高，多数师傅是资阳人。他们一直都是一个神秘的存在，外人很少了解他们。相比重庆火锅底料的单一性，四川火锅为更多人提供了选择，除了红汤锅底，还有鸳鸯锅、菌汤锅底、番茄锅、海鲜锅、酸菜锅，锅底更有多样性。味道更细腻、讲究，层次感更强。重庆火锅主打牛油，而成都火锅以菜籽油为主，多清油。

还有最重要的一点，成都火锅要收锅底费，而重庆火锅却大多都不收锅底费啊！传统的重庆火锅一定是用牛油，而且老火锅讲究的就是全牛油，一锅中牛油要用到5-6斤，用牛油炒糍粑辣椒、花椒，几乎不放香料，炒出话，种类相对较少；而四川火锅，肉类食物和蔬菜也都是按照自己的喜好和需求来挑选的，通常蔬菜种类较多。来的油麻辣鲜香。吃的就是辣椒、牛油、花椒的吃起来辣而不燥。 和遮遮掩掩的无渣火锅不同，这里都是真刀真枪的有渣火锅。所谓有渣火锅即上桌时并不滤去底料，因此火锅越煮越香浓。

Answer 2

四川火锅和重庆火锅之间最大的区别是汤底不同，四川火锅用的是植物清油，而重庆火锅用的是牛油，所以四川火锅的辣是干爽的辣，重庆火锅的辣比较厚重。

Answer 3

其实也没有什么太大的区别，因为这两个地方的火锅都是以辣闻名的，味道方面没有太大的一些区别。

Answer 4

本质上没有特别大的差别，但是四川火锅的辣度是比较高的，而且在这两个地方没有鸳鸯锅。

Answer 5

差别很大，就在味道上。