在中国，为什么小米没有和大米一样成为主食？
特别是在我们东北老家，女人生孩子，我们叫月子[淘气]，以米粥为主。优质小米蛋的大小和颜色都均匀，有乳白色、黄色、金黄色的光泽，有清香。这种小米煮粥有点甜味，味道好。小米富含膳食纤维膳食纤维，但不能被人体吸收，但能刺激胃肠蠕动，促进消化线分泌，减少肠黏膜和粪便的接触时间，减少肠中部分致癌物质的发生，促进肠癌发病率的降低，对消化道疾病有很好的预防作用。但是这使得长期食用小米难以消化，小米长期食用变得困难。
小米煮粥的方法很多。单独煮也加入枣、红薯、红豆、百合、莲子等，煮不同风味的营养粥，好吃又健康。另外，我在做粥之前，先把米浸泡好，这样做的话，粥效果更好。中国北方的许多女性有生育后在小米中加入红糖烹饪身体的传统。小米煮粥的营养价值丰富，有“大三汤”的美称。小米中的维生素B1可以达到大米的几倍。小米中的无机盐含量也高于大米。另外，脂肪丰富，是大米的7.8倍，主要含有不饱和脂肪酸。除了含铁丰富外，小米还有蛋白质、复合维生素B、钙、钾、纤维等。小米的蛋白质质量往往优于小麦、大米、玉米，但必需氨基酸的赖氨酸含量较低。
小米中蛋白质、脂肪、碳水化合物等几种主要营养素含量较高，小米通常不需要提炼，因此能保存更多的营养素和矿物质，小米的营养价值很丰富。其中维生素B1含量是大米的几倍，矿物质含量也高于大米，小米中还含有普通食品中没有的胡萝卜素。小米含铁量高，补血效果好，磷含量高，是大米的2~3倍，含有维生素E，是大米的4.8倍。钾钠高，含量为66: 1，是大米的4倍，但蛋白质中赖氨酸含量低，所以要和大豆、肉类等氨基酸含量高的食物一起吃。
小米属于杂粮类食品，可以作为主食充足。我以前有陕西的顾客给我寄过一袋小米和一袋枣，他告诉我，他们那边用小米粥做主食煮的习惯比精米和正面营养价值高，糖分没有那么高，特别适合老人或减脂。钟南山老院士表示，我们生活中少吃精米白面，会健康得多，营养也会更多。其他杂粮也可以做成主食，请健康！
