Question

爆炒腰花要怎么做，才能彻底去除腥臊味？





Answer 1

首先把腰子外面的那一层白衣膜给撕掉，再平铺在案板上，一开为二.用刀片去中间那些带白色的部分，这些白色的部分可以吃哟，不能扔，然后打花刀，也就是说从一侧开始切，先横着切，在竖着切，手劲要轻，这样就形成十字形的花了。也可以用刀斜切成薄片噢。

是一道非常脆嫩鲜美的食材，深受很多的人的喜爱，但是猪腰子相对来说比较贵，出肉率较低，而且制作有一定的难度，这个难度不是难做熟，而是难做好，掌握不好做出来的猪腰子就会又老又苦没口感，做的好的腰花鲜香嫩滑，可以采用花椒水的方法。首先将猪腰子上的经络全部去除干净；然后在烧开半锅水，锅开后，在水中加入三小勺花椒，煮三分钟。将火关掉，把花椒水倒入碗中放凉，把放凉的花椒水倒在猪腰上泡五分钟。

将猪腰子平铺在案板上，用刀顺着腰身平切，对半切开，用斜刀剔除白色的腰腺，有时比较大的部分切除后，还要顺着腰腺的走向，将深入腰肉中的部分一并剔除，鲜猪腰2个，豆角300克，酱油1汤勺，料酒2汤勺，盐，姜，大料，葱段，蒜，白糖，植物油各适量。

不过猪腰子作为猪的内脏，又是主管排出废物、排尿作用的器官，一旦处理不好那个腥臊的异味肯定是让人难以下咽的。猪腰子就是猪的肾脏，也属于高蛋白、高脂肪的食材之一，由于民间素有“吃啥补啥”的饮食民俗，所以虽然猪腰子也十分受欢迎。猪腰子后先要将猪腰子从中间的位置切开，然后将中间的白色的筋去掉，这个白色的筋是臭腺，要想去腥必须先把它去掉才可以。食用，要扔掉。在小碗里倒入白酒并用手反复。

Answer 2

首先我们将腰花放入盆中，加入适量的料酒，葱，姜，十三香，腌制半个小时左右，然后再进行制作，这样就能够有效的去除异味了。

Answer 3

你可以在炒之前用料酒腌制一下。或者下锅炒的时候用料酒喷一下。这样异味就会随酒精蒸发掉了。

Answer 4

可以提前多倒一些料酒以及生姜大葱进行腌制，之后制作的时候可以起锅放油，多放一些辣椒，可以去除腥气。

Answer 5

加很多的生姜，生姜可以去腥，可以掩盖一些味道。