冬菇可以泡过夜吗
冬菇最好不要泡过夜，无论新鲜冬菇还是干冬菇，在浸泡一夜之后，其冬菇内部的营养成分都会出现流失、被细菌等微生物入侵的危害，尤其是夏季浸泡冬菇，此时相对温度较高，更适合细菌等微生物的繁殖，浸泡一夜的冬菇很可能已经出现了变味变质的现象，如继续食用将对健康不利，因此冬菇不可以泡一夜。
干冬菇泡 一个小时左右。 干冬菇最好放在30度左右的温水中浸泡，这样既不会损害冬菇中的营养成分，还能提高干冬菇的泡发速度，让其达到鲜品涨发状态，保持其特有的风味，一般浸泡时间大约在1小时左右，但切勿为了追求速度用热水泡冬菇，会导致其营养流失较多，口感也没有那么鲜美好吃。
干冬菇如何快速泡好：
（1）首先我们要准备一个神器——密封盒，和适量干冬菇、白糖。
（2）先把干冬菇用清水冲洗一下，然后沥干水。
（3）将干冬菇装入密封盒里，加入2勺白糖。
（4）倒入温水没过干冬菇。
（5）盖上盖子，用力上下摇晃2分钟。
（6）2分钟过去后，干冬菇就瞬间膨胀了，捏一捏，冬菇已经变得饱满多汁了，每一颗干冬菇都完全泡发了而且松软有弹性就说明泡好了。
（7）注意冬菇不要泡太久，待冬菇盖软化就可以捞起沥干水备用了，而且这个方法还能泡发干的黑木耳，非常实用方便。
冬菇的清洗方法
（1）剪去根部清洗：冬菇的根部有很多泥沙，而且这个部位也是最难清洗的地方。不剪下来清洗的话容易将菌盖弄坏，将根部剪下来，分开清洗，冬菇的菌盖会分泌粘液吸附许多泥沙，不易清洗，轻轻朝同方向旋转菌盖，泥沙就会掉落干净。
（2）盐水清洗：盐水具有细菌消毒的作用，也适用于冬菇。在清洗冬菇时，将适量食盐放入水中搅拌溶解，将冬菇放入食盐水中泡上一小会儿，沙粒会沉入盆底。然后再将冬菇用清水清洗干净。
（3）糖水清洗：糖水也不失为清洗冬菇的方法之一，具体做法：将冬菇放入加入了白糖的水中浸泡10分钟左右，待糖水充分溶解，轻轻用手搓洗冬菇，并用筷子让冬菇旋转几圈后，用干净的清水冲一下，把冬菇表面的泥沙冲走。
香菇虽说可以泡过夜，但如非必要，一般不建议香菇泡发隔夜，因为无论是新鲜蘑菇，还是干蘑菇，都不建议在水中长时间浸泡，这样容易使蘑菇中的营养物质流失到水中。
