Question

东北酸菜腌制方法

Answer 1

东北酸菜就是用大白菜腌制出来的。
东北酸菜腌制方法大致有两种，一种是生白菜直接腌制，另一种是大白菜在开水中烫一下再盐。一种要求室内温度要稍微高一下，现在东北暖气楼可以用这种方法，第二种是室内温度较低的情况使用。
但无论温度如何，盐酸菜的主要流程是，白菜洗净 →放入缸内→放一层白菜散一层盐→重复至缸满→在上面压上一块干净的石头→加满冷水→将缸密封→腌制一个月左右即成。
海味火锅的主料非它莫属。腌制方法多样，有用“酸莱鲜”制剂的速成腌法，少而快。正宗的腌制方法是，秋天白菜收完之后，选取颗匀，无虫害，满心，薄皮的白菜为原料。在太阳下晾晒几天，去除多余水份备用。选一口陶制大缸，用铁锅将白菜头朝下浸入锅中三分之二，水烧热，摄氏水温八、九十度为佳。将菜头反复几次浸烫，菜头稍软之后，莱叶再入水浸二、三次，捞出后立即侵入备好的凉水中降温，稍许捞出。
捞出后白菜立刻码入大缸之中，根据需要，选用大、小缸。莱装成缸里八分满后，立即用凉水把菜完全浸入水中，上面用石块压住。经过一段时间发酵，放入少许食盐，天然腌制的好酸莱就大功告成，味酸菜鲜了。
冬天贮存大白菜就成了东北冬日的一道丰景，深秋己过，白菜秋收，家家多则几上千斤，少则几百斤的贮存，备够一冬的食用。因为白菜不易存处，所以就用缸淹渍。酸菜白肉粉条也是东北人的最爱。寒冷的屋外冰天雪地，烧红的炉火上洋溢着冬的欢歌。金黄的菜丝，雪白的肉片，丝丝缕缕的条粉，在炉火中炖着，酸爽咽喉，烫一壶老酒，品一羡汤勺，心中惬意，我的最爱一酸菜。

Answer 2

东北酸菜腌制方法步骤：
1.将从地里拔下来的大白菜除掉黄叶子、病叶子和老菜帮，切去根部，用清水冲洗干净，备用。
2.烧开一大锅水，记住，水中不能有油和杂质，否则白菜易腐烂。
3.将刚才洗净的大白菜在锅中焯一下，大约两分钟左右，烫的太轻或太重都不行，标准是大白菜变至柔软而不烂。
4.从热锅里捞出白菜，沥干水分，冷却。直到大白菜里外都凉透为止，热量不散尽容易造成腐烂。
5.将腌酸菜用的大缸清洗干净，不能沾油。
6.然后，把冷却好的白菜装缸。码一层白菜，上面放一层盐，盐和白菜的比例为1:10。将大白菜一层一层地码入缸中，最好是踩实。将焯过白菜的水再烧开一下,晾凉后倒入酸菜缸中。
7.最后，在上面压上重物或大石头,可用保鲜膜在上面蒙住。存放在阴凉的地方，室温在10-15°C左右为宜，温度高了，酸菜容易腐烂。大约一个月之后，美味的酸菜就可以食用了。

Answer 3

首先找一个腌酸菜的缸冲洗干净，把白菜处理好用水洗一下，放入缸里，一层白菜放一些适量的精盐，待缸里加满白菜后用石头压实，加入适量的水没过白菜就可以了。

Answer 4

新鲜白菜晾晒两天，然后去除老帮 洗净，装缸，一层菜一层盐，菜需要压实。然后再加水。如果帮到了你请采纳谢谢！，