鲜酵母和干酵母的换算是什么？
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鲜酵母和干酵母的换算：100%的鲜酵母=50%的活性干酵母=33%的高活性干酵母（快速干酵母）。干酵母是已经干燥的酵母颗粒，鲜酵母是没经过干燥的新鲜酵母，有不同的形态和储存方式。
活性干酵母是具有强壮生命活力的压榨酵母，经过低温脱水后制得的干菌体，含水分7%-8.5%。其使用量稳定，发酵力高、储存日期长，可在常温密封真空环境储存1-2年左右,开封后需低温储存。活性干酵母使用前需用30℃左右温水活化。
扩展资料：
注意事项：
干酵母为颗粒状，因其保存时间比较长，用法也比较简单，所以非常适合家庭用。基本上这种酵母应用于所有种类的面包。
注意事项：虽然把干酵母直接加入到材料中搅拌也可以，但通常情况下，干酵母必须要进行预备发酵，即提前用温水溶解后再到入材料中搅拌。
参考资料来源：百度百科-鲜酵母
参考资料来源：百度百科-干酵母
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地天生物
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1:2 1:3，适合用冷冻面团
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