Question

想做山药玉米炖排骨，需要注意哪些地方？





Answer 1

用料：排骨500克、山药300克、盐适量、姜葱适量、料酒适量。里面还可以加入莲藕、冬瓜、白菜、萝卜等等，辅料不同，其味道亦不同。换一锅水烧开以后将排骨倒进去煮（注意：一定要等水开以后再放排骨），再加入生姜或料酒，也可以加入几滴白醋（加醋炖出来的排骨钙容易炖到汤里），先不要加盐等佐料。

首先排骨中除了蛋白质和脂肪维生素之外，还有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，食用排骨具有滋阴润燥，益精补血，强健筋骨的功效，还非常的补钙哦，而且排骨熬汤可以喝，还可以吃肉，这样的排骨口感更好吃、在起锅热油爆香葱姜蒜大料后、下豆角、这个豆角大家记住了、为什么有的人在家炖的排骨豆角没有在饭店里吃的好吃呢、就是这个豆角炒的时间短了。

主料均为排骨；可根据自己的口味和需要配以不同的辅料，如：萝卜、玉米、白菜、冬瓜、椒盐、清炖等等。辅料不同，味道亦不同。炖排骨营养丰富，味道鲜美，备汤料：切两块姜片，党参，杞子，一个蜜枣，一块冰糖，几粒莲子，家庭式简单做法，现在的是五个人的分量！

排骨，通常指猪的肋骨和脊椎骨，它不仅含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等营养成分，可以帮助幼儿和老人补充钙质和增加营养。炖排骨营养丰富，味道鲜美，用一个砂锅，把排骨倒进去，加入香菇，红枣和枸杞，加入足够的清水，下入葱结和姜片，倒入料酒，大火烧开。水开后，放葱、姜、料酒、排骨焯一下水，捞出，清洗干净备用。放入排骨翻炒几下，料酒、加水。

Answer 2

首先需要注意的是排骨首先要焯水，要把血水煮掉，这样才不会有腥味；其次就是炖的时候要放入两片姜，可以有效去腥；最后要注意的是山药不要一起放下去炖，否则会太烂，在出锅前20分钟放下去炖即可。

Answer 3

在炖排骨之前，最好先将排骨蒸一下，这样排骨会更软烂。而且在炖汤的时候，一定要小火慢炖，这样才会更入味，口感也更好。

Answer 4

首先，要想做出来色泽好看些，在削山药的时候应该注意，因为山药削皮后会变色，在水里加点醋泡着就不会变了，这样既保证了它不会被氧化，加了醋后煮出来也是相当的新鲜的哦。
最后，排骨在下锅煮汤之前，应该先将排骨飞水一下，因为这样才能保证味道的绝对纯正，也能去掉排骨中的血水。还有，就是排骨在飞水的时候，可以适当地放一些醋，因为醋的参与可以让排骨中的骨质更容易煮出来哦。