Question

猪肉丸子馅怎么调料？

Answer 1

做法一：
食材：猪肥瘦肉、南荠、酱油、清汤、湿淀粉、大葱白、花椒油、水发玉兰片、精盐、绍酒、鸡蛋清、葱姜末、姜片。
步骤：
1、将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁；南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过；大葱白从中劈开，切成长6厘米的段；
2、碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子；
3、将鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。
4、炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。
5、砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片
6、在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内
7、炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即可。

做法二：
食材：猪肉、香葱。
步骤：
1、准备新鲜猪肉500克；
2、将猪肉500克剁成肉泥；
3、把香葱切成末；
4、将剁好的肉泥和香葱加入所需要的调料拌匀待用；
5、将拌好的肉馅做成一个个肉丸；
6、把做好的肉丸放进蒸锅里蒸熟；
7、配上青菜，淋上香油即成。

Answer 2

生抽，老抽，鸡精，白胡椒，八年陈花雕，葱花，姜末。