炒疙瘩应该怎么做？
炒疙瘩应该怎么做
食材
面 300克
胡萝卜 1根
玉米 20克
黄瓜 1根
酱油 30毫升
白砂糖 8克
胡椒 5克
食用盐 5克
水 适量
油 适量
方法/步骤
首先，要把准备好的面拿出来，加水，和成面团，可以适当的加点盐。
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接着就把面团切成一小块的，用手稍微搓一下即可。
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然后再把胡萝卜和黄瓜洗干净，并且也切成小块即可。
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随后，将锅中倒入水，烧开，放入面疙瘩即可。
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煮到十分钟左右就可以将面疙瘩捞出来了，过一下凉水，可以倒点食用油。
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再将切好的胡萝卜倒入油锅中炒，加入面疙瘩，炒香即可。
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最后倒入酱油，加点白砂糖，再倒入黄瓜和玉米，炒好之后就可以出锅了，出锅前可以加点胡椒，一道美味的炒疙瘩就做好了。
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END
注意事项
食材要洗干净。
辅料可以根据个人口味加。
补充，
另外一种做法，
材料：干面粉，菠菜，豌豆或青豆，胡萝卜，五花肉，油，葱花，姜末，酱油，蒜片，盐
制作过程：
1.把面和得稍微硬一点，揉好放一边饧着。2.把菠菜、胡萝卜、五花肉等切成小丁，除肉外，分别将蔬菜过一遍油。
3.把面团擀成厚薄均匀的长形面皮，用刀将面皮等距切成条，撒上干面粉，使面条不相互粘连。
4.把条状的面条切成丁，撒上面粉，和弄一下，面丁就成扁圆形的了，且不相互粘连。
5.把面丁放在屉笼上摇一摇，干面粉就漏下去了。然后把面丁放进沸水里煮，开锅后点一次水，水开后把面丁捞出来过凉水，免得相互粘连。之后控水备用。
6.油热了，放入用淀粉抓过的肉丁，肉丁变色后放葱、姜，出香味后放酱油，翻炒均匀后放蔬菜丁，最后放面疙瘩。
7.继续翻炒，起锅前加盐和蒜。
出锅前放点青蒜段，跟面疙瘩一样大小。但为了防止串味，还是放入大蒜片。
菜和面的比例一般是2∶3。
材料
面250克，甜脆玉米20克，胡萝卜1根，黄瓜1根，酱油30毫升，白糖8克，盐5克，白胡椒5克
做法
1.和面时用凉水，并且加入少许的盐可以使面疙瘩更加筋道。面团和好后饧15分钟，然后搓成小条，切成一厘米见方的小块，用手稍稍搓几下。胡萝卜、黄瓜洗净后也切成相同大小的方块备用；
2.锅中的水烧沸，然后放入面疙瘩，用漏勺划散以防粘连，水开后点两次水，将面疙瘩煮至约7-8成熟后捞出过凉水，然后淋入少许的食用油，防止粘连；
3.炒锅中加入少许油烧热，放入胡萝卜粒先炒半分钟，然后放入面疙瘩炒香；
4.淋入酱油，加入白糖、盐炒至上色，然后再倒入黄瓜、玉米炒匀，最后撒上适量白胡椒即可。
小诀窍
1.和面用凉水并且加入盐，能使面更加筋道；2.煮疙瘩也很关键，煮到八成熟下锅一炒正好熟透，这时的炒疙瘩才最地道；3.擀面时不妨撒上一些玉米面，粘案板的情况就会解决了；4.煮疙瘩时可以将面捞起用手掐几下，感觉外面已经熟了，中间还有微微的白点即可，千万不能煮过了，否则下锅一炒就成面糊了。
加入凉水，揉成稍硬些的面团，盖湿布饧1小时左右，饧面时，可以做其它准备工作
牛里脊切成小丁，黄瓜、胡萝卜切小丁
饧好的面团取出置于案板上，揉圆，擀成椭圆的大片，厚约6毫米
擀面杖当成尺子，压住面片，用刀沿着擀面杖，将面皮划成宽约6毫米左右的面条
将面片全部切成面条，边拉边撒些面粉，防止粘连
将所有面条都裹上面粉，然后顺着一个方向捋好，切成宽约6毫米左右的小丁
取一个筛子，将这些小面丁放入筛子中，摇啊摇，摇成圆润的小丸子；如果没有筛子，可直接用双手在案板上来回搓圆
锅中放清水，煮开，将小丸子放入水中，用勺子推一推水，防止粘锅底；待水开煮几分钟，全部的小丸子浮上水面，并且体积变大，即可出锅，可过水沥干备用，也可不过水，直接捞出入炒锅中，与炒好的辅料翻拌均匀入味
热锅凉油，葱花炝锅，出香味后，入牛肉丁翻炒
牛肉炒至表面变白，将胡萝卜丁入锅，放盐、生抽、老抽，翻炒至胡萝卜成熟
倒入黄瓜丁，翻拌均匀即可，不要炒过火
倒入煮好的疙瘩
翻拌均匀，出锅
吃时辅以大蒜、米醋、辣椒油更香
面团要硬一些，才好切成小丁；
最好煮疙瘩和炒菜丁同步进行，煮好的疙瘩捞出直接入锅翻炒，更容易吸入及附着汤汁的味道；
里面的配料还可以换成其它水份少的菜，比如虾仁、鸡肉、西葫芦、青椒、火腿肠等。
