假藕粉里掺了什么？
由于藕粉的生产成本比较高，于是造假者就利用廉价的薯粉、玉米淀粉等来冒充藕粉来欺骗消费者。由于藕粉、薯粉以及玉米淀粉的主要成分都是淀粉，因而很多消费者都很难分辨。对于不同的植物，其所形成的淀粉的形态、物理性质也各有不同，因而可以通过感官识别以及实验来进行区分。
藕粉选购注意事项
看颜色：纯藕粉含有多量的铁质和还原糖等成分，与空气接触后极易因氧化而使藕粉的颜色由白转微红。其他淀粉，如马铃薯、甘薯、荸荠、木薯、葛根等淀粉均无这种变化，都呈白色或略带黄色;如果呈玫瑰红色，则是加入色素染色的。用鼻闻藕粉具有独特的清香气味，其他淀粉则没有清香气。
试手感：取少许藕粉用手指揉擦，其质地比其他淀粉都要细腻且滑爽如脂。口尝取少许藕粉放入口中，其触及唾液后即会很快溶化。其他淀粉入口后则不易溶化，反而会黏糊在一起或形成团状。此外，藕粉保存时间长，颜色会由微红变为红褐色，这不是变质，不妨碍食用。
以上内容参考 百度百科-藕粉
假藕粉大多是红薯粉勾兑的，或者是用魔芋粉。
一、真假藕粉的辩认方法。
1、鼻闻
因藕粉是将藕打碎后磨成藕浆，用水冲洗藕浆后得到的，所以藕粉具有独特的浓郁清香气味，其他的则无此清香。
2、手感
手取少许的藕粉用手指轻轻地揉碎，真正的藕粉质地比是非常细腻爽滑的，而且碾碎后是没有异状的。
3、看色
偶分中含有很多的贴纸以及还原糖等成分，在与空气接触时，是非常容易氧化的，会使藕粉慢慢的由白色转为粉色，但其中不免有很多加入了色素的藕粉，但改变不了的是藕粉呈粉状时的颜色是白色的。
4、口尝
取一点藕粉放在口中，触及到唾液会很快的融化！但如果是淀粉合成的入口后不但不会融化，还会成糊状。
二、藕粉通常具有以下的作用。
1、健脾开胃、通便止泻、清热凉血、益血生肌以及止血散瘀等作用。
2、藕粉含有黏液蛋白及丰富的膳食纤维，可以与食物中的甘油三酯以及胆固醇结合，利于排便，还可以减少脂类的吸收。食用的时候对高脂血症患者帮助很大，对身体也是有很好的营养价值。
3、藕粉富含钙、铁以及多种维生素，摄入后可以为人体补充多种营养物质。
