在家做黄焖鸡的时候，哪些配料是必不可少的？
黄鸡是鲁菜中的经典菜系，起源于20世纪二三十年代济南著名的鲁菜店吉林花园，原本黄鸡是鲁菜中盛宴云集的“不知名”家常菜。近年来，快餐店和外卖店发现了商机。一碗米饭，顾客可以吃到美味的鸡肉，并将其与浓汤混合。
家里煮黄鸡，加“三酱”煨，鸡香，汤浓，不用叫外卖
吃扒鸡的人多，做菜方法乱七八糟，质量参差不齐。外面卖的红烧鸡经常变成“土豆炖鸡”和“蘑菇炸鸡”，和红烧的做法完全不相干，做菜的味道自然大大降低，没有红烧鸡这个巨大的称号。
红烧也是鲁菜的传统技艺。还有油焖、酱焖、红烧。只要看到这些字，烹饪手法一定是“用油煮”，再用几种不同的酱料炖。在收到果汁之前，千万不要直接在锅里煮。另外，传统扒鸡的原料只有鸡肉，可以辅以少量的辣椒和中草药，但是放土豆和蘑菇是不对的，新疆大板鸡只放土豆。
黄焖鸡
配料：半只鸡、大葱、生姜、胡椒、料酒；3勺酱油，2勺甜面酱，1勺郫县豆酱，2勺酱油，3勺白糖，1勺香油，半勺胡椒粉，盐，鸡精。
1.尽量选择土鸡和柴鸡，不要用肉鸡，把它们切成块，冲洗干净，用出血的水浸泡20分钟以去除腥味。
2.将鸡块、葱、姜片、辣椒和少量料酒放入冷水中，用中火煮沸，取出鸡肉，漂洗干净，控制水分。
3.在碗里添加配料时，需要使用三种酱料形成复合风味，即：酱油、甜面酱和豆沙，比例为3: 2: 1。加入2勺酱油和1勺香油，搅拌均匀备用。
4.锅里加的油比翻炒的多，加3汤匙白糖翻炒至鸡块基本熟。这一步“过油”是必不可少的。家庭做法更省油，餐厅可以炒一下效果更好。
5.翻炒上色后，加入葱、姜继续翻炒1分钟。
6.加入碗中准备好的酱料，翻炒酱料，加入开水不打碎鸡块。
7.炖20分钟左右。尽量用气密性比较好的锅。炖的时间会大大缩短。
8.出锅前加入适量胡椒粉、少量盐、鸡精调味，出锅前搅拌均匀成盘。
扒鸡有很多做法。比如河南有一种由来已久的红烧鸡做法，就是糊炸蒸。这个方法不能说是“正宗”，但一定要好吃。鸡肉滑嫩可口，汤汁浓郁醇厚。米饭很完美。豆酱、甜面酱、豆酱的比例可以自行调整，也可以只用豆酱、甜面酱。加豆沙会稍微辣一点。如果想吃红烧鸡，又不好拿出来吃，不妨试试这个做法。
