Question

在腌制鸡蛋的时候，怎样才能够出油不咸？

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Answer 1

咸鸭蛋不需要太多的盐，只需将鸭蛋包裹成一个圆圈，但一定要注意每个部位的盐，否则鸭蛋会不均匀。二步现将鸡蛋清洗干净，尤其是家养的鸡生的蛋，上面一般都有其他的赃物，所以要先洗净鸡蛋。人们对于鸡蛋常做的吃法有：辣椒炒鸡蛋、西红柿鸡蛋、韭菜鸡蛋、鸡蛋羹等，可以说”蛋炒一切”，都不会让人感到奇怪。但是普通的吃法吃久了可能会厌烦咸蛋呢，是我们常见的一种食物，新鲜的鸡蛋、鸭蛋等禽蛋，经过盐的腌制，盐分通过蛋壳，渗入到蛋里边，蛋白质变成氨基酸，增加鲜味，是不可多得的美味。首先咱们得简单了解一个事情，那就是不管腌鸡蛋也好、腌鸭蛋也好，它们出油的原理是什么，“对症下药”才好有效直接的解决问题。

然后在懵一个胶代，做好后放2.3天，然后拿去太阳下面晒4.5天，差不多半个月时间蛋黄就成形了！熟了，可以吃，而且不会太咸！将新鲜的蛋洗净，取一个小坛子，底上铺一层盐，再铺一层蛋，然后再铺一层盐，蛋和盐一层一层的放在坛子里，大概20天左右，咸蛋就做好了。

先到山上或土里挖几公斤红泥（有点红色的泥土），放到器具比如盆子里，罐一定分量的水，捣匀，然后漏除沙子、泥团等杂质，留存比较粘稠的泥水。。这是腌了将近四个星期的样子，已经出油了。腌好后尽快吃完，如果时间长了会特别咸，而且，油会变少或消失。

腌鸡蛋步骤：草木灰加盐搅拌(每100个鸡蛋，6两盐)，将生鸡蛋放入草木灰中，均匀粘上草木灰，取出，放入密闭容器内。赶紧动手做做看，香气四溢的流油咸鸭蛋等着你吃哦。快跟着郑州新东方烹饪学校老师学起来吧~~

Answer 2

1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥，待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸡蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸡蛋，逐个放进盐水中，放入浓香的白酒少许。密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸡蛋，蛋黄出油多，味道特别香。

Answer 3

1、盐水腌咸鸡蛋方法：
腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度，待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口，30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃

Answer 4

在腌制鸡蛋的时候，其实盐不用放太多的，又浪费又咸，只要放在温度温和一点，透风不透光的地方就可以出油不咸

Answer 5

时间，腌制鸡蛋和鸭蛋一样，都是看时间的，好的腌蛋是对时间的掌握很重要的。