Question

鲫鱼要怎么煮才会出现奶白色的汤?

Answer 1

用料  

鲫鱼    2条    

荷包蛋    2个    

白萝卜    半个    

枸杞    十几粒    

生姜片    5片    

葱    2根    

料酒    一勺    

白醋    几滴    

胡椒粉    少许    

这样做的鲫鱼汤超好喝，奶白奶白的的做法  

• 鲫鱼杀好，去掉内脏，抽掉鱼腥线，一定要把鱼腹内的黑膜去除干净，要不然会腥。清洗干净用厨房纸擦干水分备用

• 鲫鱼背上两边有两条白筋，这个就是“鱼腥线”了。（在离鱼头下一点的地方切一刀，会看到一根白色的很细的线，这就是腥线,再在鱼尾巴的稍微往前一点的地方在切一刀，用刀背轻轻拍打鱼的身体，然后用手或镊子就可以轻松的把它抽出来了。

  

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• 煎好两个鸡蛋备用

  

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• 萝卜切丝备用

  

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• 热锅放油，鲫鱼煎至两面金黄（煎鱼的时候不要急着翻动，轻轻晃动下锅，鱼可以随之滑动就可以翻面了）烹入料酒

• 放入生姜片、葱结

  

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• 荷包蛋

  

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• 萝卜丝

  

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• 加入开水、末过食材（水要一次性加足）

• 大火煮沸、放入几滴白醋，持续大火炖几分钟

  

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• 放入枸杞再炖一下

  

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• 放入盐，胡椒粉调味。调好味了关火撒上葱花即可

  

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Answer 2

1、炖鲫鱼汤万不可直接把鲫鱼丢进锅里炖，这样做的话汤不香还腥味大，汤色也会十分难看。而正确做法是，先把鲫鱼放进锅里煎一煎，煎过后的鲫鱼再炖煮，这样才能做出奶白色，汤汁也浓郁鲜美。

2、炖鲫鱼汤不能着急放盐，要懂得放盐的时间，若放太早了，会导致鱼肉发柴，而且炖出的鱼汤也不够白，所以炖鲫鱼汤时，盐要最后放更合适。


3、炖鲫鱼汤时不适合加料酒，料酒虽然有去腥的作用，但是炖鲫鱼汤属于清炖，料酒中含有香辛料的味道，放了料酒后会遮住鱼汤的鲜美，从而变得不好喝，出现一些异味，所以炖鲫鱼汤切记不要放料酒。

4、炖鲫鱼汤要注意火候，不少人炖鲫鱼汤习惯小火去炖，因为平常炖汤类几乎都是小火慢炖才喝，而炖鲫鱼汤恰恰相反，要利用大火才能炖出更浓白的效果。

Answer 3

将鲫鱼处理好，煎好之后，等到锅中的水煮到沸腾之后，就在这个时间将鲫鱼放入锅中，这么做鲫鱼中的蛋白质就会析出，没多一会儿就能见到诱人的奶白色了。

Answer 4

豆腐切块，鱼身切几刀擦干，起锅加油，放姜片、鱼，煎至两面金黄，加开水、葱结，盖盖大火煮15分钟，放豆腐盖盖中火煮10分钟，加盐、白胡椒粉、葱花即可出锅。鲫鱼这样做才会出来白色的汤。

Answer 5

我认为鲤鱼煮出奶白色的汤就是需要点时间。鲫鱼处理干净。起锅烧油，放入葱姜蒜爆香。放入鲫鱼煎至两面焦黄。放适量的水的水炖半小时。然后再放各种调料。