Question

冬天发面6一7小时行吗?

Answer 1

冬天发面6一7小时行。

冬天发酵面粉需要花费八小时甚至是更久的时间，我们可以选择将面团和一盆热水放入同一个箱子内或把它放入烧了热水的蒸锅中，利用热水提高面团周围的温度，使面团内的酵母活性提高从而在四十分钟左右完成发酵。

若想在冬天时在更短的时间内发酵面粉的话，那就可以选择把处理好的面粉和一盆热水放入同一个容器中密封发酵，或者是把它放入烧过热水的蒸锅中发酵，这样给面粉制造一个温暖的环境，就可以让它发酵速度更快。

冬天发面注意事项

醒发湿度对馒头的体积、组织、颗粒影响不大，但对馒头形状、外观及表皮等则影响较大。湿度太小，面团表面水分蒸发过快，容易发生干裂现象，成品有裂纹；湿度太大，表面出现气泡，蒸制后气泡收缩，留下“鱼眼”。馒头的醒发湿度一般控制在75%左右。

醒发程度的好坏决定成品质量的高低。发酵适度的面团，成品皮质较薄，色泽明亮，内部蜂窝均匀，有白色光质且柔软；发酵不足的面团，成品皮质深，内部蜂窝不匀，膜厚，酒香味淡薄；发酵过度的面团，成品颜色太浅，没有光泽却有皱纹，内部蜂窝不匀并有酸味。因此，掌握发酵程度能保证成品质量。