怎样可以把茄子晒的不发黑？
晒茄子干，最忌焯水和直接晒，教您1招，不发黑更好吃，一年不坏。对于晒茄子干，有的人切好就直接晒， 也有的人切好以后会焯一遍水，这样往往会出现晒出的茄子干发黑没有食欲，或是吃的时候又干又柴，一点也不香。所以晒茄子干虽然简单，却需要一些小技巧。作为一个土生土长的农村人，从小到大也经常跟着老妈一起晒各种蔬菜干，其中茄子干是每年必晒的。老妈晒的茄子干吃起来筋道又好吃，而且晒好的茄子干一点也不发黑，今天就来跟大家分享老妈用了几十年的晒茄子干的方法。喜欢的朋友不妨跟着我一起晒起来吧，冬天不愁没好菜了。
晒茄子干
食材准备：茄子适量，食盐适量
1、晒茄子干最好选择嫩一些的茄子，我们在购买的时候要挑选颜色更深，并且捏起来紧实有弹性的，这样的茄子晒成干以后更好吃，也更容易晒。
2、我们晒茄子干是不去皮的，因为茄子皮的味道更浓且更有营养，所以如果是在外边购买的茄子，我们在清洗时最好先在盐水中浸泡几分钟，去除农药残留，然后再清洗干净。
3、将茄子去蒂以后，切成粗一些的长条状，不必切得太细，全部切好以后，放入大盆中，然后在茄子的表面撒上一些食盐，并且用手将食盐均匀涂抹到茄子上，将每一根茄子都揉搓一遍。然后静置2个小时。这样可以防止茄子氧化变黑，同时可以将茄子中的水分杀出。
4、准备一个大一些的蒸锅，提前加好水，将腌制过的茄子挤出多余的水分，然后放入蒸锅中，大火蒸5分钟左右，这里不需要蒸熟。
正确的做茄子干方法
茄子干做法
1、将茄子洗净，去茄子把，不去皮。切片，也可切条。
2、如果要做比较干的茄子片，就把捞出来的茄子平摊放在晒具上，趁着天气好太阳足的时候，多晒几天，等到茄子看上去脆脆的样子的时候，就可以收起来放好了。
3、如果希望做成半干的茄子干，那么就晒的时间不要太长，大概留1/3的水分，把茄子收好，拌盐后放入干净无油水的坛子里，密封隔绝空气，让茄子在里面发酵。
4、要准备好自己喜欢的芯料，糯米，辣椒，蒜，醪糟等等，把这些都弄成很细的糊状，然后再把茄子干都浸泡个小时，闷着;隔天再晒干;这样来回倒腾个几次后，晒干了之就可以留用了。
5、茄子干是江西省赣东北(贵溪市、万年县、鄱阳县、乐平市、上饶市等地)的汉族小吃，它皮酱褐色、芯酱红色、有特别的香味，集香、辣、甜、咸多种味道为一体，口感既韧又软。
6、蒜香茄子干：主料：茄子1000克辅料：盐一撮、大蒜300克、辣椒300克。
7、茄子洗干净，放在蒸锅上蒸熟、蒸好的茄子趁热用筷子划开，放在阳光充足的地方晒干水份后放盐拌匀，再次放在太阳下晒干即可、大蒜去皮，用刀剁成末、辣椒洗干净，晾干水份后也剁成末、茄子干，辣椒碎，蒜米准备好、将所有的食材混合均匀、放在坛子里，盖上盖子保存，这样就不会发黑了。
