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先放盐
炖牛肉时，必须要提前放盐，因为牛肉的肉质比较紧，如果不提前放食盐，香料煮出来的香味就不能进入到牛肉中，而且山楂中的生物碱也不能进入到牛肉中，这样就会导致炖出来的牛肉腥味重，而且吃着很柴。（简单来说就是提前放更入味，不柴）
炖牛肉时，必须要提前放盐，因为牛肉的肉质比较紧，如果不提前放食盐，香料煮出来的香味就不能进入到牛肉中，而且山楂中的生物碱也不能进入到牛肉中，这样就会导致炖出来的牛肉腥味重，而且吃着很柴。（简单来说就是提前放更入味，不柴）
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不管是做菜还是炖肉，最后是放盐最好，因为肉炖的时间比较长，而且盐炖的时间长了会产生谷氨酸钠一些比较美味的东西，最后是放盐最好。
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购后面放盐，早放盐，肉容易炖不烂，肉会比较紧。不去最后放盐口感好。
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炖牛肉正确的做法应该是后放盐，因为这样能够让牛肉在炖煮的过程当中，充分的变得更可口香甜，然后最后在调味的时候也能够让味道变得更适中美味，因此平时烹饪的过程一定要注意跟专业的人士多学习一下，技巧和方法，这一点真的是比较重要的，要多注意。
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炖牛肉，个人认为应该是先放盐，而不是后放盐，毕竟先放盐的话，一方面，牛肉更加的入味，而且先放盐，也会让牛肉炖的更烂
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