Question

面团放冰箱里能发酵吗

Answer 1

面团放入冰箱中一般不能发酵。冰箱中的温度比较低，就算是冷藏室中，温度也在五度一下，这样的温度很难发酵。发酵的温度需要在二十度到三十度之间，如果低于这个区间，面团会发酵的十分缓慢，甚至是停止发酵。

发酵的标准一般是面团涨大到至少二倍大，如果低于这个倍数，那么发酵就算是比较失败了。一般来说，我们发酵都会选择酵母菌，酵母菌是一种活性菌，这种菌落很难在低温下进行活动，所以只能在室温下进行发酵。

在小于水的冰度或是高过47℃的温度下，酵母菌体细胞一般不可以生长发育，适宜生长发育温度一般在20℃——30℃。

酵母菌在有氧的环境下和无氧的环境下都能够生长发育，但是在有氧运动的状态下，它的发酵速度会更快。如果在氧气不足的情况下，酵母菌也会发酵，只是发酵的速度会稍微慢一些。

另外，发酵的速度和酵母菌的多少还有关系，发酵面团的时候，可以适量多加入一些酵母菌，这样发酵更快。