发白的海参是什么品种
淡干海参表面发白是正常现象的，不用过多担心。海参属于海产类，因此表面会有一定的含盐量，晒干后盐分会结成白色结晶凝固在表面，这样就会使得海参的表面发白，这层物质是盐霜，食用时洗掉就可以了。
海参
不同品质的海参盐分含量也不一样，品质好的海参也是会含有一定的盐分的，并且在存放的过程中会出现受潮，这样一来就会出现盐霜。
因为海参制成干海参重要的一步就是要脱水，因为活海参中会含有大量的水分，所以有的厂家在加工的时候就加入大量的盐，这样能够利用渗透压来将海参的水分排出，会更利于海参的加工。
盐具有很好的杀菌消毒作用，在将海参加工成干海参的过程中加入盐不仅能起到脱水的作用，还能杀菌消毒，从而延长海参的保存时间。
盐干海参的价格会低于淡干海参，因为干海参中没有任何成分的物质，但淡干海参中含有一定量的盐分，所以会增加干海参的重量，从食用价值来看，也是淡干海参比盐干海参好，因为制作淡干海参的都是质量好的海参
海参营养丰富，但是很多人想知道为什么市场上的海参看起来有深色还有浅色？有些甚至泛白。颜色越深，营养价值越高吗？海参颜色发白怎么回事？一起来看看吧~
海参颜色深好还是浅好
在大多数人的印象中，海参是黑色的，市场上海参的颜色大多是灰棕色或黑色。但是您知道有纯白色和纯紫色的海参吗？海参颜色的深浅和海参的营养价值有什么关系？
实际上，海参的颜色与海参的营养价值无关。这是因为海参在不同的生长环境中形成了不同的体色。
据了解，海参的体色主要与栖息环境有关，一般呈褐色。但生活在岩礁附近的海参与生活在泥沙、碎石底的海参相比较，前者的颜色往往较深；生活在海藻间者，常带有绿色，有时变成赤褐色或紫褐色；这也是海参的一种强大的本领，会随着居住环境的不同而变化自己参体颜色。
海参颜色发白时怎么回事
海参变白是正常现象，不同质量的海参含盐量也不同，质量很好的海参也是有些盐分的，而且在存放过程中难免会吸潮，当气候干燥的时候就会放潮，这样一来一去就会泛白（就是盐霜）。
不少人会发现，一起买的海参都会有些微差异，于是便开始困惑：到底什么颜色的海参才够纯正!
话不说，让我们看看什么颜色的海参是自然和纯正的。
正常加工的淡干海参通常为黄褐色，深褐色和黑褐色。
这表明干海参的颜色不均匀。
那么，干海参的颜色是什么？非纯干海参通常有糖干海参和假淡干海参。
1. 糖干海参按“土法”制作，加入大量糖以增加体重，糖干海参的一般颜色是黑色发亮的，外观漂亮。由于糖的润色，糖干海参的刺相对较饱满且挺拔。
2. 在糖参被人熟知后，一种假淡干海参出现在市场上。利用冷冻干燥技术进行假冒，冷冻加工的海参将在干燥前保持其体积和形状。假淡干海参的颜色通常为枯黄色，土黄色和略呈纺锤的形状。
当然所谓的冻干也只是干燥工艺，不掺假的优良冻干也是有的，就像淡干海参有真有假一样。
干制工艺
目前来说干海参的加工工艺很多:
1、传统工艺拉缸盐自然晾晒
海参颜色：白
2、淡干海参
海参颜色：黄褐色，深褐色，深褐色，俄罗斯红参或日本红参将加工后为红褐色。
3、糖干海参
海参颜色：一般为黑色且明亮，经处理后也不会变黑的。
4、冻干海参
海参颜色：枯黄
保存方法：置于阴凉干燥处，保质期可达2年以上，或将干海参装入双层食品塑料袋中，加几颗蒜，然后扎紧袋口，悬挂在高处，这样不会变质生虫。
