Question

啤酒鸭怎么做香味浓郁？火候很重要，做到哪两步肉嫩汤水足呢？

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Answer 1

美食的烹饪并不是一件简单的事，取材、配料、火候、步骤等都不容忽视，同样一道食材，经过不同人的烹饪，带给人的享受也是不同的。啤酒鸭作为一道夏季常见的美食，烹饪不当，肉柴难以下咽，火候很重要，怎么做香味浓郁？有两个步骤尤为关键。

【啤酒鸭】

食材：整鸭，配料：葱、姜、啤酒，调味品：白糖、老抽、盐、植物油、料酒、蚝油，时间：一个半小时，1、将鸭子清理干净，去掉内脏和血水，洗干净之后切块，淋上料酒之后放入冰箱冷藏1-2个小时，可提前冷藏减少制作时间，这是关键的一步，可提升口感。2、起锅放入植物油，将葱、蒜切成小块放入其中煎炒，等到香味溢出后放入鸭肉块，使用锅铲压实鸭肉，将其煎炸至两面金黄色。3、依次加入老抽、盐、蚝油、白糖，并加入适量清水，使用大火收汁，注意锅中水的量，避免粘锅。

4、锅原水见底后加入啤洒，这时候换为小火慢炖，时间控制在一个小时左右，留意锅里啤洒的量，可适当加上操纵水份，这也是需重视的第二步，小火慢炖，让味儿更浓厚与此同时茶汤更足。5、一个小时后改用大火收汁，及时进行煸炒，直到料汁浓厚，颜色较深时出锅。这道菜针对熟度的要求是比较高的，主要在炖与炒糖色中间转换熟度，大火收汁，小火慢炖，即能维持细嫩口味，又可以使料汁、味儿彻底渗入鹅肉中。添加的老抽王量不可很多，由于炒糖色以后不少老抽王，会使色调发暗，看上去是黑色，危害视觉冲击。啤洒的量一样不适合过多，要不然味儿会苦，可以使用冷水加啤洒混合的方法调节味儿。

Answer 2

你得多加一些生姜或者是直接先把生姜给炒香，然后再加一些水，再把鸭子放进去，等到熟了之后再放啤酒。

Answer 3

将鸭子清理干净，去掉内脏和血水，洗干净之后切块，淋上料酒之后放入冰箱冷藏1-2个小时。起锅放入植物油，将葱、蒜切成小块放入其中煎炒，等到香味溢出后放入鸭肉块， 依次加入老抽、盐、蚝油、白糖，并加入适量清水，使用大火收汁。锅中水见底后加入啤酒，这时换成小火慢炖，时间控制在一个小时左右。

Answer 4

将鸭子清洗干净，剁成小块，热水焯5分钟左右捞出沥干水分，起锅烧油，加入葱姜蒜，干辣椒，加入鸭子，倒入啤酒，加入盐，酱油，慢炖半个小时左右即可；一定用小火慢炖，一定要做到提前焯水。