Question

新鲜鱼类如何冷藏才能保鲜？

Answer 1

因为鱼肉非常的鲜美营养，所以大家也是很爱吃的，对于老人和孩子来说，经常的吃鱼肉对身体也是有着很多的好处和作用，也有中含有丰富的优质蛋白，易消化和吸收，脂肪含量也是很低，钙，磷，钾，碘，锌，硒等维生素也是很丰富，孩子多吃促进生长发育，老人常吃增强体质。鱼肉味道鲜美，肉质细嫩，是营养价值较高又较易消化的食物。鱼肉蛋白中富含钾、钙，多食鱼，补充钾、钙，有助于降低血压。高血压患者多食鱼，对防止中风的发生有益。鱼肉所含脂肪为多链不饱和脂肪酸，呈液态，易被消化吸收，并能防止动脉硬化，降低血脂，抑制血小板聚集，从而减少脑血栓和心肌梗塞的形成。经常食鱼还可健脑益智，防癌抗癌，延年益寿。
将处理好的鲜鱼表面涂抹上一层芥末粉，在保鲜袋子里面也撒上一层，然后将鱼装进袋子里面，放到冰箱里进行冷冻，芥末粉有保鲜的效果，这样鱼就可以一直处于新鲜的状态，就算进行冷冻解冻，鱼肉还和新鲜的一样鲜嫩。
除内脏盐水浸泡法。可在不水洗、不刮鳞的情况下，将鱼的内脏掏空，放在10%的食盐水中浸泡，可保存数日不变质。
热水处理法。把鲜鱼去除内脏后，放入将开未开的热水(80℃～90℃)中，稍停便捞出，此时，鲜鱼的外表已经变白，再放在冰上贮存，可比未经热水处理过的鲜鱼保存时间延长一倍。
蒸气处理法。把鲜鱼清洗干净，切成适宜烹饪的形状后，装入具有透气性的塑料袋内。将整袋鱼放在热蒸气中杀菌消毒后，可保鲜2～3天。
酒类处理法。把鲜鱼嘴撬开，将白酒滴入嘴中，放于阴凉通风处可防止腐败变质。在收拾好的鲜鱼鱼身上切几条刀花，然后，将适量啤酒倒入鱼肉中和鱼体内腔，可在烹饪前保质保鲜。

Answer 2

因为鱼肉非常的鲜美营养，所以大家也是很爱吃的，对于老人和孩子来说，经常的吃鱼肉对身体也是有着很多的好处和作用，也有中含有丰富的优质蛋白，易消化和吸收，脂肪含量也是很低，钙，磷，钾，碘，锌，硒等维生素也是很丰富，孩子多吃促进生长发育，老人常吃增强体质。鱼肉味道鲜美，肉质细嫩，是营养价值较高又较易消化的食物。鱼肉蛋白中富含钾、钙，多食鱼，补充钾、钙，有助于降低血压。高血压患者多食鱼，对防止中风的发生有益。鱼肉所含脂肪为多链不饱和脂肪酸，呈液态，易被消化吸收，并能防止动脉硬化，降低血脂，抑制血小板聚集，从而减少脑血栓和心肌梗塞的形成。经常食鱼还可健脑益智，防癌抗癌，延年益寿。
将处理好的鲜鱼表面涂抹上一层芥末粉，在保鲜袋子里面也撒上一层，然后将鱼装进袋子里面，放到冰箱里进行冷冻，芥末粉有保鲜的效果，这样鱼就可以一直处于新鲜的状态，就算进行冷冻解冻，鱼肉还和新鲜的一样鲜嫩。
除内脏盐水浸泡法。可在不水洗、不刮鳞的情况下，将鱼的内脏掏空，放在10%的食盐水中浸泡，可保存数日不变质。
热水处理法。把鲜鱼去除内脏后，放入将开未开的热水(80℃～90℃)中，稍停便捞出，此时，鲜鱼的外表已经变白，再放在冰上贮存，可比未经热水处理过的鲜鱼保存时间延长一倍。
蒸气处理法。把鲜鱼清洗干净，切成适宜烹饪的形状后，装入具有透气性的塑料袋内。将整袋鱼放在热蒸气中杀菌消毒后，可保鲜2～3天。
酒类处理法。把鲜鱼嘴撬开，将白酒滴入嘴中，放于阴凉通风处可防止腐败变质。在收拾好的鲜鱼鱼身上切几条刀花，然后，将适量啤酒倒入鱼肉中和鱼体内腔，可在烹饪前保质保鲜。

Answer 3

新鲜的鱼类想要保险的话，首先杀完鱼以后把内脏去掉，千万不要用水冲洗，直接用保鲜膜或者是保鲜袋将鱼装起来，放到冷冻室里冷冻吃的时候拿出来自然解冻就可以保持鱼类的新鲜了。

Answer 4

小的时候家里没有冰箱，家里的大人都是怎样让鱼能留住不坏的呢，有一次我看见爷爷把没有吃完的鱼抹上了一层盐，然后密封好放入了家中院子里的井中，当时我还问爷爷为什么这样做呢？这样你就能吃到新鲜的鱼了，后来比才明白，这是一种鱼保鲜的土方法。

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其实让鱼保鲜就必须加入盐，这是我试过很多方法总结出来的经验，因为不放盐的话没过几天鱼肉就会坏掉，即使还能吃也是口感不好了，除了放盐之外又加入了一种调味料就是花椒，盐和花椒会使鱼保存的时间延长，而且鱼肉更加入味。
这种让鱼保鲜的小方法是非常实用的小方法，大家如果觉得有用的话记得收藏，这样保存好的鱼随时吃都很新鲜，味道非常好。来看一下我的具体步骤吧！
准备要用到的食材：需要保存的鱼、盐3克、花椒适量、保鲜膜适量
具体做法：将需要保鲜的鱼处理干净，鱼鳃、鱼鳞、鱼内脏都要去掉，然后清洗干净，用厨房纸将鱼的表面水分吸干净，将盐和花椒粒均匀涂在鱼身上，反复涂抹，别忘了将鱼肚子里面也要涂上，然后用保鲜膜将鱼裹好，最好是不要有地方能接触到外界。

然后放入冰箱中，近几天就能吃的话就冷藏，不吃的话就冷冻，这样再拿出来吃的时候，鱼肉还是很新鲜的，而且经过盐和花椒的腌制，鱼肉更加入味，不管是怎么烹饪，都特别鲜美。

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当然冰冻也让不是没有期限的，冰冻的鱼肉一般可以保存3个月，超过这个时建议还是不要吃了。这样保存鱼的原理就是利用盐和花椒杀菌的原理，花椒不仅可以去腥还能使鱼肉更加入味，现在大家学会了吧，以后保存鱼的时候不要直接放入冰箱中了，多加这一步，随时吃都很新鲜。

Answer 5

鱼的冷藏保鲜
在超市里面新鲜鱼的冷藏保鲜是非常常见的，特别是下班的时候去买菜，风幕柜里面放了非常多是的鱼.是将龟体温度降低到接近液汁的冰点．抑制或减缓鱼体中酶和微牛物的作用，使鱼在一定时间内保持鲜度的过程。

鱼的冷却保鲜一般应在渔获物捕捞之后立即进行，此时要求在渔船上进行冷却保鲜工作，以使渔获物从渔场到码头卸货时间内保持鲜度。到码头后的保鲜则要保持渔获物从卸货码头加工、销售过程中鲜度。渔活物的冷却速冻冷却法和冷海水冷却方法两种，保冷温度在0 -3℃.保鲜期为7 -12小时:后者保冷温度在-1到-0℃ ，保鲜期为9 -12小时。
另外还有空气冷却、冰盐混合冷却等方法。空气冷却法因不能大批量处理鱼货、冷却速度慢，在鱼的冷却中较少采用，本节不做详细介绍，冰盐混合冷却由于采用的温度较低，归入微冻保鲜范畴。