Question

想让牛肉做的比较嫩，需要先腌制吗？腌制牛肉的方法有哪些？

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Answer 1

苏打在烹制牛肉的情况下拥有其独特的优点，牛肉的肌纤维比生猪肉要粗，不容易立即烹制，可是应用苏打后难题能够得到解决。先把牛肉依照横切面法切好，用一小碗勾调苏打水，再把切好的牛肉放到碗里腌渍约10min上下，捞起来控干水分预留。用适当的蛋清淀粉给牛肉裹上一层薄薄的淀粉，那样在烹调的情况下牛肉确保水分不外流。随后入温锅中内滑熟，再开展烹调，那样会使肉质变嫩的。

油爆熟度：牛肉在锅中炒的时长最好不要很久，得用大火迅速煸炒，这样可以使它遇热匀称，炒至牛肉掉色就迅速起锅。不必担心炒不太熟，牛肉实际上非常容易熟的。烧煮熟度：当辅材所有放进锅后立刻盖好盖子，大火烧开后，掀起盖子再次烧煮30min上下，这样可以除掉牛肉里的腥臭味，提高口味。再继续盖上锅盖，改成小火慢炖一个半小时上下就可以炖成香喷喷的牛肉汤啦。

将牛肉切好片，加入适量鸡蛋清翻拌,静放30min再炒。炒的情况下，蛋清混合物受热转性凝结，能降低牛肉中水分和营养元素的外流，使肉质越来越滑爽细嫩。裹蛋清和裹淀粉结合在一起应用，效果更好。将牛肉切好片，加入适量鸡蛋清翻拌,静放30min再炒。炒的情况下，蛋清混合物受热转性凝结，能降低牛肉中水分和营养元素的外流，使肉质越来越滑爽细嫩。裹蛋清和裹淀粉结合在一起应用，效果更好。

提前准备适当干淀粉(苞米淀粉、马铃薯淀粉均可),与水以1:2的占比调为湿淀粉,随后将切好的牛肉放进湿淀粉中,用手抓匀,静放30min,就能够入锅油爆了。在油爆的情况下,拌入的淀粉融化,会在牛肉表层产生一层膜,合理锁定牛肉里边的水分,这种炒下来的牛肉就较为细嫩,绵软爽口。在牛肉片里浇上适当啤洒，腌渍30分钟后再炒肉质也很不错。由于啤洒里的酶能使牛肉中一部分蛋白质分解，进而提升牛肉的细嫩度。

Answer 2

是需要的，可以选择用生姜或者是料酒。另外用手套给捏一下，等到软了之后就腌制入味。或者用蛋清腌制。

Answer 3

是的，如果想要做牛肉的话，是需要自己提前腌制的；你先把牛肉洗干净之后放到一个盆中，然后加入适量的料酒，生抽，醋，盐，味精，鸡精，香葱，生姜蒜末，然后放入适量的柠檬片放在冰箱里面腌制30分钟左右就可以了。

Answer 4

想让牛肉做的比较嫩，需要先腌制的。将牛肉放入白糖和花椒粉（或者是姜粉）腌制十分钟左右，再放入姜片和葱段，添加两小勺水，加入酱油、盐、料酒再次腌制五分钟左右；打入一枚蛋清，并且放入适量的淀粉抓匀，再次腌制十分钟左右；最后炒牛肉至七分熟时捞出即可。