Question

炸蘑菇，用淀粉还是用面粉？牢记“用粉比例”，蘑菇酥脆不易回软

Answer 1

导语：炸蘑菇，用淀粉还是用面粉？牢记“用粉比例”，蘑菇酥脆不易回软

炸蘑菇做起来很简单，但想做出酥脆的口感，对于一些朋友来说还有些难度，容易出现炸后回软的情况。之前我炸蘑菇正是如此，出锅立即吃的话，口感还挺脆挺香的，但等到蘑菇变温热后，吃起来就不脆了，再放凉一些更加皮软，非常难吃。

估计不少人遇到了这个情况，那要怎么处理呢？

其实想要炸蘑菇酥脆还不回软，得将3方面做好，第一方面是调糊的时候，弄清楚用淀粉还是用面粉？用错了粉，会造成口感差；第二方面是调面糊时用粉比例很重要，弄得不对，蘑菇口感差；第三方面炸制的时候，火候要调整好，火候不对，蘑菇也容易炸不酥。

了解了这几方面，我们就来看看具体做法吧。牢记“用粉比例”，蘑菇酥脆不易回软！

炸蘑菇的做法：

准备新鲜平菇，买平菇时要注意，水分太大或者太干都不要，质量很差。

将平菇的根部去掉，再撕成小块，放在水中清洗干净，注意别弄坏了，平菇很脆弱，稍微用点力就会坏。

然后弄清楚一点 平菇焯水还是不焯水？ 答案是不焯水，将平菇放在碗中，撒少许食盐，抖动几下腌制十分钟，时间到后将水分挤掉。

如果平菇直接裹面糊的话，炸好后口感很差，特别容易回软，因为水分含量过大，所以不能直接炸。如果平菇焯水的话，会变得太软，炸好后口感也不好，那么最好的做法是不焯水，给平菇里撒食盐杀水，这么做可以确保炸蘑菇的口感酥脆。

接着调面糊， 用淀粉还是用面粉？ 答案是两种粉都用，而且 用粉比例要牢记，淀粉和面粉比例2:1 ，这是因为面粉可以给面糊增加黏性，没用面粉的话，只用淀粉，容易出现脱糊的情况，而淀粉能让炸蘑菇变得酥脆，所以面糊中要用淀粉和面粉，而且淀粉要比面粉量大。

淀粉和面粉按比例调配好，放在碗中，再加少许食盐、少许花椒粉、少许辣椒粉、一个鸡蛋，搅拌混合后，再加适量清水，搅拌成像酸奶状的面糊，不能太稀也不能太稠。

随后将蘑菇倒进面糊中，搅拌均匀待用。

锅中加足量食用油，烧热到五成热时，调中火，用筷子将蘑菇一个个放进锅中，不要放太挤，勤翻面，炸定型且微黄后捞出。