皮蛋的做法
禽蛋10千克，水10千克，烧碱500-600克，红茶末200克，食盐400克。
首先我们将红茶末用3千克的水加热，熬制称深褐色的茶汁，将茶叶滤除以备用。接着将烧碱放入事先准备好的缸中，加入7千克的水进行搅拌并使其完全的溶解，接着再倒入茶汁、盐再一次的搅拌均匀，这些工作做好之后再将禽蛋放入其中，并压于液面下，盖上盖子密封，放置于20℃的环境下腌制13天左右，将其取出来剥壳检查。
如蛋白凝固透明，将蛋取出，再用50%料液加50%凉开水混合液浸泡10-15天即成。料液浓度高低可根据蛋白凝固状态酌情增减。
皮蛋的做法如下：
主料：鸭蛋10个、食品级氢氧化钠35g、红茶末20g、盐40g。
辅料：水1000g。
1、准备材料。
2、把鸭蛋清洗干净，然后用干净冷却后的开水再冲洗一遍。
3、拿出一个容器，把盐跟红茶沫倒入容器。
4、把材料搅拌均匀。
5、再拿出一个容器，把氢氧化钠放进这个容器中。
6、然后慢慢倒入之前搅拌均匀的盐跟红茶沫。
7、搅拌均匀，搅至氢氧化钠完全溶解。
8、然后把鸭蛋放入一个容器中。
9、慢慢把搅拌均匀的氢氧化钠倒入鸭蛋的容器里。
10、盖好盖子，密封。
11、贴上制作日期。
12、腌制55天后就可以开盖了。
13、拿出一枚鸭蛋。
14、洗干净表面。
15、剥壳。
16、剥完壳就可以吃了。
皮蛋的做法如下：
准备材料：鸭蛋10个、食品级氢氧化钠35g、红茶末20g、盐40g、水1000g。
1、把鸭蛋清洗干净，接着用干净冷却后的开水再冲洗一遍。
2、拿出一个容器，把盐跟红茶沫倒入容器。
3、把材料搅拌均匀。
4、再拿出一个容器，把氢氧化钠放进这个容器中。
5、然后慢慢倒入之前搅拌均匀的盐跟红茶沫。
6、搅拌均匀，搅至氢氧化钠完全溶解。
7、然后把鸭蛋放入一个容器中。
8、慢慢把搅拌均匀的氢氧化钠倒入鸭蛋的容器里。
9、盖好盖子，密封。
10、贴上制作日期。
11、腌制55天后就可以开盖了。
12、拿出一枚鸭蛋。
13、洗干净表面。
14、剥壳。
15、剥完壳就可以吃了。
你好！
腌制松花蛋很简单，掌握好方法就可以轻松做，10天就能吃Q弹皮蛋。
【松花蛋】
食材：新鲜鸭蛋20个，茶叶1小把，开水150毫升，皮蛋粉150克。
制作过程：
1、用手抓一把茶叶将其放入在茶壶中，加入150毫升的开水，待将茶叶泡开后过滤一下，取浓茶水用，皮蛋粉倒入在一个容器中；
2、用过滤好并且晾凉的茶叶水分次少许倒入在皮蛋粉中，将其调成浆糊状，注意别太稀了，待将其搅拌好后静置1个小时，这个过程中准备出要腌制的鸭蛋；
3、鸭蛋的外壳仔细刷洗干净，然后需要将表面的水分彻底控干，然后带上手套，将无水的鸭蛋放入在皮蛋粉浆中裹一圈，需要保证完全看不到蛋皮的状态；
4、然后准备出密封性好的容器，将处理好的皮蛋依次放入在容器中，将盖子封紧密封好，注意不能漏气，然后放入阴凉的地方，夏天差不多10天即可；
5、在地9天的时候，便需要拿出一个皮蛋将其剥皮检查一下，如果成功了便可停止继续腌制，如果还没有成功，便需要立即封好盖子继续腌制。
烹饪小技巧：
1、茶叶选择红茶或者绿茶都可以，注意要用第一道浓茶水，将其彻底晾凉后才可加入在皮蛋粉中，而且具体的水量需要根据实际的情况来定，将其调成浆糊状即可，不能太稀，否则效果不好；
2、兑好的皮蛋浆糊需要静置一会，让其发生化学反应，鸭蛋放入在其中的时候一定要戴上手套，防止烫手，而且鸭蛋一定要选择新鲜的，可以洗也可以不洗，但是注意洗过的鸭蛋一定要彻底控干表面水分才可；
3、如果容器的盖子不是很紧，便需要先用厚塑料袋扎紧，然后再盖上盖子，一定不能漏气，检查皮蛋需要掌握好时间，一般30度的温度差不多10天时间就可以了，在第九天的时候便需取出检查下。
古人云：“无皮蛋不成席”，可见皮蛋在中国传统饮食文化中的地位非同凡响。皮蛋，又称松花蛋、变蛋，那晶莹剔透的蛋白和醇香软糯的蛋黄，令人垂涎欲滴。想要在家中制作出美味的皮蛋，其实并不难，只需掌握以下妙招，便可解锁皮蛋的秘密。
材料准备：
准备好新鲜鸡蛋，这是制作皮蛋的基础。还需要糯米醋或白醋、盐、生石灰、茶叶、黄丹粉和清水。这些材料在超市或网上都可轻松购得。
蛋壳清洗：
使用清水将鸡蛋表面的污垢冲洗干净，避免残留杂质影响皮蛋品质。
调制液制作：
在容器中倒入糯米醋或白醋，加入等量的清水，搅拌均匀。取适量生石灰，将其溶解在清水中，过滤后备用。取适量茶叶，用沸水冲泡后，过滤出茶水备用。
裹敷过程：
将鸡蛋均匀裹覆在黄丹粉中，确保每个蛋壳都覆盖上黄丹粉。将鸡蛋放入调制液中浸泡，蛋壳完全被液体淹没。
封口存储：
使用保鲜膜将容器封口，防止空气进入。将容器置于阴凉通风处保存，温度保持在20-25℃左右，静置一个月以上。
经验分享：
耐心等待：皮蛋的制作需要时间，千万不要心急，否则会影响皮蛋的口感和品质。
选择好醋：糯米醋或白醋的酸度差异不大，但糯米醋会赋予皮蛋淡淡的清香。
把握比例：醋、盐和生石灰的比例要得当，否则会影响皮蛋的口感和卖相。
注意通风：存放过程中，容器要保持通风，避免产生异味。
及时食用：制作好的皮蛋要尽快食用，时间过长会影响口感。
温馨提示：
黄丹粉是一种食品添加剂，在制作皮蛋时不可缺少，但注意不要过量使用。
生石灰具有腐蚀性，需注意安全，操作时戴好手套和口罩。
皮蛋虽美味，但也不宜过量食用，以免对身体造成负担。
