Question

酥脆葱香饼如何做 酥脆葱香饼做法

Answer 1

食材：面粉 100g、玉米淀粉30g、小葱4根、色拉油35ml、盐2克。

1、水油面：准备140克面粉过筛倒入容器中，加入4克食盐、倒入70克水，边加水边用筷子搅拌变成絮状，接着倒入30克的油，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒30分钟。

3、油酥面：领拿一个干净的容器，倒入90克面粉、40克油，用筷子搅拌均匀，然后用手揉捏成型，盖上保鲜膜备用。

4、将香葱清洗干净，切成葱花放在碗中，然后加入3克食盐、半勺花椒粉搅拌均匀。

5、水油皮醒好以后继续揉搓排气，然后分成同等大小的面剂，盖保鲜膜备用；油酥面去除搓成长条分装成同等大小的面剂，盖保鲜膜备用。（两种面剂的数量要一致）

6、包酥：水油皮擀成薄片，放一个油酥面包裹在里面，依次摆好。小破酥、从最先包好的面团开始，剂口向下用擀面杖擀成椭圆形，然后从一端卷起，放在一旁依次摆好，盖上保鲜膜醒10分钟；再次重复第一遍的步骤，进行第二次小破酥，然后继续盖保鲜膜醒10分钟，让面团完全松弛。

7、醒好的面团剂口向上擀成薄面皮，然后包上葱花，像包包子一样包好收口，然后擀成椭圆形。

8、电饼铛加热，改为小火，把面坯摆在锅中，上面刷蛋黄液，撒些白芝麻，烙3分钟左右，底部变黄翻面，直到两面都变成金黄色，而且表皮有明显的层次感就可以了。