Question

新疆大盘鸡的做法是怎样的？制作时有哪些要点？

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Answer 1

新疆大盘鸡所用材料：整只鸡（约2公斤，最好是本地鸡），洗净后切成相同大小的块。土豆三、四个，喜欢吃的土豆可以多几个，把土豆皮切成滚刀，不要太薄，用清水洗掉土豆的淀粉；切成大致大小的对角线；一把红朝天椒，一整片姜切块，蒜头4-5打碎，豆子和白砂糖各2-3汤匙，葱切块，胡椒粉，味精，盐储备，啤酒1瓶；将油倒入锅中，如将花椒锅中的热油煎出香味；将白砂糖锅慢慢搅拌，使白砂糖燃烧呈棕黄色；将鸡肉倒入锅中，炒一会。

用姜和辣椒炒鸡肉，直到锅里没有水，鸡肉呈金黄色。加入豆瓣菜，然后加入适量盐，快速翻炒几次，将豆瓣菜和盐翻匀；往锅里倒些啤酒，烧开；将土豆、八角和肉桂放入锅中，与鸡肉充分混合，慢炖6或7分钟，然后慢炖10分钟；当土豆变软时，加入大葱并翻转（注意不要使啤酒变干，但不要喝太多啤酒，在锅里放一点汤）；大约1分钟后，加入味精和大蒜，搅拌均匀即可食用。

就选择大盘鸡，一盘鸡肉加土豆，再下几片烩面。不仅吃的饱，而且很划算，以前我们学校门口有一家大盘鸡店，基本上算是常客。我们都知道，新疆大盘鸡特别出名，麻辣鲜香，那滋味让人留恋。大盘鸡的特点是鸡肉香嫩有嚼劲儿，汤汁浓厚鲜香。你做的大盘鸡只有辣味没香味，估计是煸炒的火候不够，或者说是配料香料没用对造成的。

放置一旁备用，腌制10分钟。这里说明一下，我喜欢用鸡腿肉，吃起来肉嫩。 然后土豆切滚刀块儿，另起一锅加水烧开，放入土豆，加少许盐。土豆一定要有，还有红青椒可以装饰更好看，至于没有香味的话看下辅料：麻椒，八角，香叶，小茴香，桂皮，少许豆瓣酱 加上这些口感就会鸡肉爽滑麻辣，土豆软糯甜润，辣中有香。

Answer 2

整只鸡

Answer 3

不要太薄

Answer 4

放辣椒